我国食品中动物源性成分检测标准研究进展

肉类食品掺假是影响我国食品质量安全的一个主要问题,其不仅损害消费者的身体健康,也冲击着消费市场的稳定秩序,因此动物源性成分检测具有十分重要的意义。目前我国常见的动物源性成分检测标准分为传统形态学检测标准、基于蛋白质组学的检测标准,以及基于基因(核酸)组学的检测标准。本文系统梳理了不同类别动物源性成分检测标准的特性,以期为检测机构和食品安全监管部门在方法选用与政策制定等方面提供理论支持。

基于荧光PCR方法鉴定市售烧烤羊肉制品的动物源性成分

在食品安全问题中肉制品掺假现象时有发生,烧烤羊肉制品又易于掺假,本文通过实时荧光PCR法对C市市区随机抽取的54份市售烧烤羊肉制品进行羊源性成分、猪源性成分、鸡源性成分和鸭源性成分的定性分析。结果发现,C市市区销售的烧烤羊肉制品中存在用鸭肉和猪肉冒充羊肉的现象。从样品来源方面进行分析,餐馆所售卖的烧烤羊肉制品较为可靠,其次是大排档,而路边摊所售卖的烧烤羊肉制品需要引起注意,建议监管部门加强对路边摊烧烤羊肉制品的监管,希望通过此次调查研究,为市场监管部门提供监管依据,促进市场健康发展,保护消费者的合法权益。

食用肉类中5种动物源性成分多重PCR检测方法及检测试剂盒的研制

目的:建立一种同步检测肉类中鹿、牛、羊、猪、马动物源性成分的多重聚合酶链式反应检测方法,并研发快速检测的多重PCR试剂盒。方法:将牛、羊、猪、马的Cyt b基因以及梅花鹿、马鹿的COX 1基因作为设计引物的靶序列,设计特异性引物,优化PCR体系,建立5种动物源性成分的多重PCR鉴定方法。结果:在同一反应体系中,可同步扩增鹿肉(173 bp)、牛肉(148 bp)、猪肉(261 bp)、羊肉(100 bp)以及马肉(424 bp)的特异性条带。结论:本研究开发的多重PCR检测试剂盒可同步检测肉类中5种动物源性成分。

动物源性成分鉴别的样品制备方法研究——应用于PCR及荧光定量PCR方法的样品制备

为减少因样本选择引起的误差,把抽样可能存在的片面性问题的风险降到最低,确保制备后的DNA质量,对动物源性成分鉴别样品的前处理方法进行了研究,将用同样采集方法得到的粗样品,经四分法均匀化和非均匀化的不同预处理后,以同样的提取和检测方法,与制备的标准对照品一起进行了检测。结果表明,市售的3 2份样品经均匀化后的检测结果符合率在9 3.7%以上。表明本实验研究及建立的动物源性成分鉴别样品的取样及预处理方法是有效可行的,能满足实时荧光PCR实验对样品均匀性的要求。

表面增强拉曼光谱在动物源性食品兽药残留检测的研究进展

动物性食品安全问题日益突出,愈演愈烈,有关问题食品的报道也受到了公众的广泛关注。一旦兽药在畜牧养殖过程中被过度使用或滥用,药物残留将给人类健康带来严重危害。常见的残留检测方法存在成本高、速度慢和效率低等缺点,通常需要专业人员操作,传统的理化方法已不能满足食品质量检测的需要,因此研发快速高效的兽药残留检测方法起着关键作用。近年来,表面增强拉曼光谱(SERS)技术在真伪鉴别、非法添加物检测和农兽药残留等诸多领域得到了广泛应用,并以其快速检测、无损等优势在食品检测领域有着更为广阔的发展前景。与其他检测方法不同的是,SERS通过信号放大和高灵敏度的指纹光谱,可以快速识别目标分析物,进行定性或半定量分析。本文主要介绍了拉曼光谱和SERS在动物源性食品中兽药残留检测中的研究和应用,重点介绍了SERS的优势、食品样品的前处理以及SERS结合其他技术检测多种兽药的相关研究,并提出了SERS在实际监测中面临的挑战。

基于分子生物学原理技术检测肉制品中动物源性成分研究进展

肉制品掺假严重侵害消费者对食品质量安全的信任,影响食品行业的健康发展,已成为全球关注的焦点之一。该文综述当前应用较为广泛的基于分子生物学原理的检测技术的优缺点和应用场景,包括普通PCR定性检测、实时荧光PCR相对定量、数字PCR绝对定量、环介导等温扩增快速检测、DNA条形码、高通量测序等新型分子检测技术,以期为政府监管部门及第三方检测机构的研究者提供参考。

11种肉及肉制品动物源性成分PCR检测技术

为建立准确的动物源肉制品检测技术,采用生物信息学方法,针对猪、牛、马、山羊、小鼠、大鼠、兔、犬、鸡、鸭、鹅等11种动物肉类的特异性基因,建立了特异性PCR检测技术。该技术可高特异性检测猪、牛、马、山羊、兔、犬、鸡、鸭、鹅源肉样,并可鉴别掺入的大鼠、小鼠等违禁肉类成份,最低检测限为1.00 ng/μL基因组DNA,以及低至1%的肉类添加量。运用该技术在市场中随机抽检3种初加工肉制品各10份进行验证,结果在每种肉制品中均检出掺假样品,不同种类肉品的掺假率为10%~20%。本研究建立了具有高灵敏、准确、低成本、适用范围广等优势的肉制品动物源性成份检测技术,为消费市场肉制品质量检测提供了技术支撑。

用分子生物学方法鉴别检测动物源性饲料中的牛羊源性成分

为了防止海绵状脑病疫区和痒病疫区反刍动物源性饲料进入我国 ,非常有必要对贸易往来中的肉骨粉品种来源进行鉴定检测。我们采用分子生物学方法从动物源性饲料中鉴别检测牛、羊特异性线粒体DNA的片段 ,并用限制性内切酶SspⅠ对PCR产物进行酶切鉴定及DNA序列测定。该方法的灵敏度可达 0 .12 5 % ,具有灵敏度高、快速和特异性强的优点。

肉及肉制品动物源性成分鉴别技术研究进展

国内市场近期曝光的多起肉类掺假事件引发了公众对食品安全的担忧。在肉类掺假形式层出不穷的情势下,对动物源性成分鉴别技术的研究逐步成为食品安全领域的研究热点。本文针对肉及肉制品的常见掺假形式以及免疫分析、红外光谱、蛋白质组学及分子生物学检测技术和研究现状进行综述,并对未来技术发展趋势进行了讨论。

PCR-mtDNA技术鉴别检测不同动物肌肉组织和饲料中鸭源性成分

以鸭肌肉组织DNA为模板,利用PCR-mtDNA技术成功克隆出了鸭mtDNA COⅢ基因(GenBank Accession No.DQ655706)。对所克隆的序列分析表明,其序列包括鸭细胞色素C氧化酶Ⅲ(COⅢ)基因全序列784 bp,通过同源性分析可知,动物的线粒体DNA COⅢ基因是相对保守的,利用此特性设计PCR-mtDNA方法鉴别检测鸭源性成分的特异性引物;以各种动物肌肉组织及饲料DNA为模板进行PCR扩增、经反复验证筛选出只能扩增出鸭DNA的目的片段,而不能扩增出其他动物DNA片段的特异性强、稳定性好的引物P3、P4;利用此引物PCR扩增鸭DNA的特异性片段为226 bp,对PCR产物进行测序分析可知与已克隆的鸭mtDNA COⅢ基因同源性达到100%,证明了所筛选引物的准确性。通过对不同含量的DNA模板溶液进行PCR扩增的方法,对筛选出的特异性引物P3、P4进行灵敏度试验,结果分析表明灵敏度约为0.001%,证明该PCR方法具有特异性强、灵敏度高的特点,完全可作为鉴别不同动物肌肉组织和饲料中鸭源性成分的方法。

根据线粒体基因的特异性鉴别检测饲料中的动物源性成分

为了防止海绵状脑病疫区和痒病疫区的反刍动物源性饲料进入动物食物链， 继而进入人类消费的食物链，因而，非常有必要对贸易往来中的肉骨粉品种来源进行鉴定检测。我们运用聚合酶链反应技术（Polymerase Chain Reaction，PCR），以检测不同种动物特异性线粒体基因片段为目标，分别建立了从动物源性饲料中鉴别检测猪、鸡、马成分的方法。该方法具有灵敏度高、快速和特异性强的优点，可作为动物源性饲料中猪、鸡、马源性成份鉴别检测的常规方法之一。

动物源性食品中酰胺醇类兽药残留检测的样品前处理技术研究进展

本文阐述了近几年应用于动物性食品中酰胺醇类兽药残留的液液萃取、固相萃取、基质固相分散萃取、分子印迹法、加速溶剂萃取和QuEChERS技术,此外,还对新型的分散液液微萃取、磁性固相微萃取、亚临界水萃取和织物相吸附萃取等前处理技术的特点进行了综述,并对动物源性食品中酰胺醇类药物前处理技术在未来的发展方向做了进一步展望。

利用可视基因膜芯片技术与实时荧光定量聚合酶链式反应技术分析肉制品中动物源性成分

为调查了解肉制品中动物源性成分,以帮助判别掺假情况,应用可视基因膜芯片检测技术对市售的肉松、香肠、肉卷、预制调理肉、肉干及肉脯等23份样品动物源性成分进行筛查分析,同时,针对筛查结果采用实时荧光定量聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)法进一步确证。结果表明:可视基因膜芯片检测法与实时荧光定量PCR法检测结果一致,提高了未知样品的筛查效率;在本次随机分析的样品中,动物源性成分检测结果与标签标示不一致的情况占比高达21.7%,肉制品掺假虚标情况不容忽视。

基于数字微流控芯片平台进行动物源性成分快速初筛的应用研究

基于数字微流控芯片平台并结合聚合酶链反应法(PCR),对鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊6项动物源性成分进行快速初筛检测,利用GB/T 38164—2019和SN/T 2051—2008分析方法对初筛有问题的样品进行确证检测。实验对随机购买的市售牛肉、羊肉、鸭血(共计100批次)样品进行快速检测,发现14批问题样品,确证检测后发现有3组样品检测结果存在偏差,引起偏差的原因可能是确证检测法较快速初筛检测法的检出限更低。实验结果表明,数字微流控芯片平台初筛检测法具有快速、即时、高效、成本低的优势,便于现场进行大批量筛查检测。

基于宏基因组测序技术的非靶向筛查方法检测肉类食品中的动物源性成分

目的:建立肉类食品中动物源性成分非靶向筛查方法。方法:基于宏基因组测序技术建立肉类食品中动物源性成分非靶向筛查方法,将该方法用于模拟样品和实际样品检测,并用现有标准检测方法对实际样品检测结果进行确认。结果:模拟样品检测结果与模拟情况一致;在实际样品中检出与样品名称不一致或样品标签未标识的动物源性成分,且非靶向筛查方法检测结果与现有标准方法检测结果一致。结论:该方法可以快速锁定样品中未知的动物源性成分,检测结果准确可靠,可为政府打击肉类食品掺假提供更为有力的技术支撑。

肉中猪源性成分Real-time PCR定量检测技术

【目的】建立一种快速、准确的肉中猪源性成分定量检测方法。【方法】首先从GenBank数据库中筛选猪特异性的微卫星DNA,根据微卫星DNA核酸序列设计引物,对常见10种动物基因组DNA进行PCR扩增,通过有无扩增产物判断筛选的微卫星DNA对猪源性成分的特异性。然后根据微卫星DNA核酸序列,设计特异性引物和探针,建立猪源性成分Real-time PCR检测方法,采用双标准曲线分别对猪源性成分和总动物源性成分进行定量,计算猪源性成分的百分含量。【结果】筛选到猪特异性微卫星DNA(Accession EF172428),根据其序列设计的引物SEQ-sus2-F/R只能从猪基因组DNA中扩增出目的条带,其他动物的基因组均无目的条带扩增。建立的Real-time PCR检测方法灵敏度为0.02 ng/25μL反应体系。该方法能够准确检测出混合DNA样品中猪源性成分和混合肉样品中猪源性成分,百分误差分别约为1.32%和1.06%-7.12%。【结论】本研究利用Real-time PCR技术建立的定量猪源性成分的检测方法可以用来检测猪源性成分在混合样品中的百分含量。

肉制食品中动物源性成分鉴别方法研究新进展

食品安全问题是涉及民生的重大问题。当前,肉制品掺假造假现象较为普遍,严重扰乱市场秩序,危害人们健康。在肉类掺假形式层出不穷的情势下,对动物源性成分鉴别的方法研究逐步成为食品安全领域的研究热点。由于食品中的肉类经过切碎、混合、蒸煮、熏烤等加工烹调过程后,失去了原有的形态学特征和质地,增加了品种鉴定的困难。

食品和饲料中动物源性成分检测技术研究进展

近年来,肉、奶等食品中"掺杂使假"的投诉事件不断上升,疯牛病的传播风险也在不断加大,作为保障食品安全、维护缴费者利益的重要技术手段,食品和饲料中动物源性成分的定性或定量检测技术已成为国内外的研究热点,适用于各种样品、基于各种原理的方法和技术被开发出来。本文综述基于蛋白质和DNA特异性建立的动物源性成分检测技术类型和研究现状,并对其发展趋势进行讨论。

肉及肉制品动物源性成分鉴别技术研究进展

近年来,随着全球经济朝着一体化方向快速发展,我国经济水平和人们的生活水平较之前有了很大的提高,人们对于食品的要求不仅仅只是停留在数量上,更多的在于食品的质量与安全。肉及肉制品作为人们生活中必不可少的食品之一,在一定程度上可以为人们提供正常生命活动所需要的丰富的维生素、脂肪和蛋白质等。但是,近年来随着社会经济的快速发展,不少肉制品行业受利益的驱使,造假掺假的行为层出不穷,这在一定程度上损害和侵犯了广大消费者的合法权益,并且在社会上产生了非常严重的不良后果。因此,加强肉及肉制品动物源性成分鉴别技术的研究刻不容缓。

食品中鲨鱼源性成分真实性PCR鉴别研究

建立食品中真实性鲨鱼源性成分PCR鉴别方法,该方法特异性强,灵敏度高。运用普通PCR技术对9种鲨鱼及42种常见非鲨鱼类动植物样品进行检测,9种鲨鱼中出现180bp的特异性扩增条带,其他非鲨鱼样品中均未出现扩增条带,实验表明,本检测方法具有特异性,检测限为0.1ng/μL鲨鱼DNA和0.1%(W/W)鲨鱼肉粉。运用建立的方法对20种常见的鲨鱼产品进行PCR检测,除仿鱼翅和鲨鱼肝油外,所有产品中均能检测出鲨鱼成分。该检测方法能够用于食品中鲨鱼源性成分的真实性鉴别。