中国白酒勾调技术的发展

概述了中国白酒勾调技术发展的历程。白酒勾调技术经历了简单的坛内扯兑、同香型酒勾兑、不同糟酒和不同轮次酒勾兑,逐步发展到不同香型酒的勾调,微机勾兑等。并明确了勾兑与调味的含意和作用。勾调技术的发展是白酒生产技术的重大成就。

辐照白酒勾调技术研究初报

利用6 0 Coγ射线辐照液态发酵法糖化酶生产的白酒 ( 55℃ )。处理剂量为 0(CK)、1 0、2 0、4 0kGy,剂量率为 1 78Gy min。辐照后室温贮存 3 0d ,检测其理化及感官指标。表明经γ射线辐照的白酒 ,其有益成分均有不同程度增加 ,感官指标也明显优于对照组。将不同剂量辐照的白酒与未辐照的白酒经不同的比例混合 ,筛选理化指标及感官指标较好的酒样。表明以 2 0kGy3 0 % +4 0kGy3 0 % +CK40 %较为理想 ,且混合后贮存

谈白酒勾调技术的进步

白酒勾调是现代白酒生产的必需工序,品酒是其先决条件,要求勾调员有专业基础知识,并掌握多学科的理论知识。勾调技术已逐步从经验型走向科学型,随着酿酒工艺、微生物的技术进步、消费者的嗜好、口感变化、文化背景等个性化的消费变化而不断进步与提高。随着物质生活的丰富,社会的消费心理在不断变化,因此,勾调技术亦要随之跟进。今后,企业要有一批白酒勾调核心人才,用好酸的调味作用;调味酒要多样化,突破酒勾酒的范围,广泛应用其他调味物,创造口感多样化;加强白酒香味成分的剖析,运用好白酒“指纹”指导勾调;加强贮存机理研究和陈味剂的研究等。(小雨)

重视勾调技术 促进白酒发展

白酒勾调技术工作非常重要,是白酒生产中不可缺少的工艺环节。随着科学技术的高速发展,勾调技术已从感性认识上升到了理性认识,形成了从实践到理论的科学体系。企业应重视培养勾调技术核心人才,掌握科学的勾调技术,促进白酒的发展。

清香型白酒调味酒的生产及其在勾调技术中的应用

采用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,其用量只有0.1‰～1‰,但对提高各种质量档次的清香型白酒,特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用,其中许多已知和未知的微量成分,能协调酯香、柔和口感、突出风格。

白酒勾调技术的进步与发展——忆白酒改革开放30年

在介绍了我国白酒勾调技术60多年发展概况的基础上,重点介绍了对酒体的认识,对白酒质量的要求及白酒勾调应遵循的主要理念。

改革创新 提高《白酒品评与勾调技术》课程教学效果

《白酒品评与勾调技术》是我院食品生物技术专业的核心课程,主要讲授白酒微量成分、白酒品评、白酒勾调等内容。根据以往的经验和教训,近年来我们对该课程进行了一系列的教学改革,效果显著。

专家云集泸州共商白酒勾调技术新趋势

正2013年中国白酒勾调技术交流会暨泸州·中国白酒商品批发价格指数推介仪式于3月24日、25日在泸州市四川中国白酒产品交易中心举行。此次活动为第十四届中国西部国际博览会白酒专业博览会专题活动之一,由中国商业联合会主办,四川中国白酒产品交易中心承办。届时来自全国白酒行业的百余位专家。

食醋感官特性及提升技术综述

食醋感官是评价食醋品质的重要指标,尤其是风味物质的香气和滋味。文章从食醋感官来源、影响感官的成分等方面加以分析,论述影响感官的成分产生机理和各风味物质的作用。全面阐述通过优化酿造工艺和勾调技术来提升食醋感官品质。

与国窖·1573一起飘香——记国家级白酒尝评勾调大师吴晓萍

吴晓萍，泸州老窖副总工程师、泸州老窖酒体设计中心主任。在酒业岗位上，从一开始，她就是一名普通的员工。可她在平凡的岗位上却创造了不平凡的业绩。她是全国白酒评委、国家级评酒大师、国家级评委冠军的导师、高超的酒体设计大师。成就、荣誉、鲜花与掌声伴随她一路走来，她的名字在中国白酒界早已如雷贯耳，无人不晓。然而，作为中国白酒品评冠军的吴晓萍却有着传奇般的人生经历。

土法酿造业“三题”

生料白酒的勾调技术。勾调是勾兑与调味的合称，是白酒生产三大环节(发酵、蒸馏、勾调)必不可少的工艺，对改善酒质，提升档次起着十分重要的作用。生料白酒由于工艺条件的限制，口感和风味有所不足，更需要用勾调来弥补和提高。

牛栏山二锅头典型风格浅析

初步分析牛栏山二锅头独特风格之成因,详细介绍了牛栏山酒厂得天独厚的地理环境、传统的酿酒工艺等造就了牛栏山二锅头酒独特的风格。

全国酿酒行业职业技能鉴定统一培训教材发行工作全面开始

本套系列教材的编写工作是中国白酒酿酒理论和白酒品评、勾调技术理论的一次最大规模的理论实践活动，它不仅继承了我国白酒酿酒界前辈的很多典集，更是我们行业的一次酿酒理论总结过程。同时也把我们行业具有共性的一些前瞻性技术和理论吸纳进来。更为重要的是将近年来通过技术创新发展起来的一些新类型白酒和一些传统区域性白酒，通过理论总结也编写了进来。基本概括了中国白酒所有类型的酿造技术。本教材的编写参与单位和参与人数之多开创了中国白酒理论总结之先河。

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