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题名苹果果实匀浆发酵过程中营养组分的动态变化分析
被引量:14
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作者
黄伟菁
戚亚平
王荣娟
吴红英
姚允聪
姬谦龙
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机构
北京农学院植物科学技术学院
北京农学院生物技术系
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出处
《北京农学院学报》
2009年第1期1-4,共4页
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基金
国家科技支撑重大项目"主要果树高效标准生产技术"(2008BAD92B08)
北京市农委资助项目(20070624)
北京农学院基础科学基金资助项目(06-ZD-JW-05)
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文摘
以"绿洲4号"酵素为发酵剂,苹果果实为底物进行发酵实验。发酵过程中可溶性糖含量在前24d由初始的19.6%降至4.0%,后又升高到7.0%;游离氨基酸的含量在前24d由初始的22.3%降至5.0%,后逐渐趋于平稳;pH值在前8d变化显著,由初始的4.75升高到5.5,之后逐渐降至3.67,后期维持在3.2~3.5之间;可滴定酸量初始值为0.32%,发酵过程中不断上升最终稳定在0.90%左右。腐植酸含量前20d变化不明显,之后逐渐上升,28d时达到最大值25.92%。
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关键词
酵素
苹果果实
匀浆发酵
游离氨基酸
腐植酸
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Keywords
enzyme
apple fruit
homogenate fermentation
dissociation amino acid
humic acid
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分类号
S661.109.3
[农业科学—果树学]
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