大豆分离蛋白包埋特性的研究

本实验通过大豆分离蛋白作为包埋壁材制备不同均质压力(40、80 MPa)、入口温度(160～200℃)、芯壁比(1/2～3/1,m/m)和固形物含量(10～20%)的原始乳液进行喷雾干燥得到粉末样品,将部分储藏于25℃相对湿度75%的干燥器中待吸湿平衡后得到对应湿粉。测定原始乳液及干、湿粉末复溶乳液的粒径大小分布,干、湿粉末的水分含量、包埋效率和溶解速率,并用扫描电镜观察样品的微观形态。结果表明,芯壁比对喷雾干燥所得粉末的溶解性质、包埋性质、潮湿环境储藏稳定性及表面形态均有显著影响,此外均质压力、入口温度及固形物含量也不同程度地影响干、湿粉末的包埋特性。

热处理对大豆分离蛋白稳定乳液包埋特性的影响

本实验通过喷雾干燥前对SPI溶液95℃1 5 min热处理及形成乳液后加入乳糖溶液制备粉末样品,并将部分干粉储存于RH 75%环境中记录其7 d内等温吸湿线,待吸湿稳定后得到湿粉样品,测定原始乳液及干、湿粉末复溶乳液的粒径大小分布,干、湿粉末的水分含量、包埋效率(ME)、溶解速率并用扫描电镜(SEM)观察其微观结构。结果表明热处理和加糖处理能显著提高喷雾干燥SPI稳定乳液的包埋效率,高达98.68%,相对于未经处理的SPI乳液包埋效率高出1倍以上,此外含糖粉末表现出良好的溶解性,但潮湿环境对其溶解性、包埋效率及微观结构有较大影响。

基于改性果胶的纳米乳液包埋生物活性物质研究进展

果胶是从苹果渣、柑橘皮和甜菜粕等原料中提取的一种结构复杂的阴离子多糖,具有特殊的表面和界面特性,是构建纳米乳液的理想材料。然而,天然果胶的亲水性较强,疏水性不足,不易吸附到两相界面并发挥作用,限制了其在食品等领域的应用。对天然果胶进行甲酯化改性,或者将果胶与小分子表面活性剂(如吐温、司盘等)或大分子表面活性剂(如蛋白质等)联合使用,能够有效克服天然果胶在稳定纳米乳液时的缺陷,提高纳米乳液的稳定性和生物活性物质的包埋效果。本文综述基于改性果胶的纳米乳液制备方法、表征手段,以及不同形式的果胶基乳化剂的界面及乳化性质,旨在为果胶基纳米乳液体系的构建及其在生物活性物质包埋中的应用提供理论依据。

淀粉基食品微胶囊递送体系的构建及其控释特性研究进展

将不稳定的食品活性成分包埋在以淀粉为基质的微胶囊中,可赋予芯材优良的稳定性和一定的功能效应。将芯材包覆在以淀粉为基质的微胶囊中,可以提高内容物的抗氧化稳定性,并且可以达到活性物质靶向释放的目的。本文综述了近几年国内外有关于淀粉基微胶囊的研究进展,主要阐述了目前主流的制备方法,讨论了淀粉基壁材对生物活性物成分的包埋特性,对其控释特性、应用进展进行综述,为拓展淀粉在食品工业中的应用提供理论依据。

基于CaCO_(3)模板制备大豆蛋白微球及槲皮素的体外释放研究

该研究首次将大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)包埋到CaCO_(3)模板上,制备粒径均一、具有递送潜力的蛋白微球。通过控制蛋白的加入量,研究蛋白微球的粒径、蛋白的包埋特性以及蛋白微球的热稳定性能。结果表明,SPI成功地包埋到CaCO_(3)的孔隙以及表面,蛋白质的加入会改善CaCO_(3)的形貌,使其表面更加光滑,分散程度更好,并且可成功地脱去CaCO_(3)模板制得蛋白微球。此外,该研究通过对荧光数据分析发现,制备的蛋白微球具有一定的热稳定性,在80℃下20 min没有发生变性。随后将槲皮素作为被包埋物质应用到蛋白微球内,模拟体外释放特性的研究表明,蛋白微球对槲皮素的延缓释放具有一定的作用。该研究可为提高槲皮素的生物利用度,减少其在体内的损耗提供一种新型的解决方法。

金枪鱼油微胶囊的复合凝聚法制备工艺及其理化性质

为提高金枪鱼油的稳定性,以明胶-六偏磷酸钠为壁材,通过复合凝聚法包埋金枪鱼油制备金枪鱼油微胶囊。采用单因素实验筛选了适宜的鱼油抗氧化剂和微胶囊明胶壁材,并优化了鱼油O/W乳液的均质条件、复合凝聚发生和微胶囊形成的适宜pH及恒温搅拌机转速;在优化的条件下,分析所制备微胶囊的微观形态、氧化稳定性、包埋特性和粉体性质。结果表明,复合凝聚法制备金枪鱼油微胶囊的适宜条件为:在金枪鱼油中添加0.04%维生素E,采用99%生物技术级明胶,在均质速度25000 r/min、乳化时间35 min下制备金枪鱼油O/W乳液,并在恒温搅拌机转速800 r/min、pH 4.46下发生复合凝聚,在此条件下制备的金枪鱼油微胶囊形态呈椭圆形或纺锤形,大小较均匀,平均粒径为20.23μm,氧化诱导时间为21.65 h,包埋率为97.70%,封装效率为95.16%,休止角为42.15°,溶解度为61.67%,在模拟胃液与模拟肠液中的缓释性能分别为71.36%与38.11%。综上,以明胶-六偏磷酸钠复合凝聚层为壁材制备的金枪鱼油微胶囊呈现较好的感官特性、包埋特性和粉体性质,氧化稳定性显著提高。

环糊精在烟草行业中的应用之研究进展

对环糊精应用于烟草行业减焦降害、加香、成分检测等方面的研究进展与现状进行综述,指出:环糊精对烟气中有害成分的包埋,可以减轻有害成分被人体吸入的程度;环糊精对烟草风味成分、烟用香精香料的包埋,可以使香气持续微量释放,增加卷烟烟气的香味量,改善香气质;环糊精对客体的包埋,对客体分子结构具有手性识别能力,可用于烟草成分中同分异构体的检测;环糊精与抗氧化功能成分的包埋物添加于烟草,有助于提高卷烟保健功能;环糊精的添加也能提高卷烟的增润功能和稳定性.但是环糊精在烟草行业的总体应用水平还不高,未来的研究重点将集中在:1)利用不同类型的环糊精对各种有害成分和香味组分的截留与缓释特点,开发混合环糊精应用技术以提高保香降焦的效果;2)利用环糊精的包埋能力进行保香,以解决再造烟叶生产过程中真空浓缩及热干燥工序烟草风味成分大量损失的问题;3)利用环糊精优良的乳化特性,制备网络结构稳定的水包油乳化体系,通过喷雾或涂抹添加于卷烟,赋予烟草制品特殊的功能特性.