基于乳铁蛋白的纳米颗粒递送食品功能因子的研究进展

乳铁蛋白具有多种有益的生物活性功能,并且具有良好的生物相容性和安全性。基于乳铁蛋白的纳米颗粒已经被广泛应用于食品功能因子的封装、保护与递送。本文综述乳铁蛋白的结构、识别乳铁蛋白的受体和以乳铁蛋白为原材料制备的纳米颗粒。重点介绍了近5年来使用基于乳铁蛋白纳米颗粒在提高食品功能因子生物利用度方面的研究,对乳铁蛋白纳米颗粒提高食品功能因子稳定性、增强胃肠道吸收效率和受控缓释等应用的研究进行总结与展望。目前应用基于乳铁蛋白的纳米颗粒可以显著改善食品功能因子的稳定性、生物可及性并提升食品功能因子在体内的有效浓度和存在时间。然而基于乳铁蛋白的纳米颗粒还存在许多不足与挑战,需要进一步的设计与研究。

β-胡萝卜素包埋与递送技术的研究进展

β-胡萝卜素作为转化率最高的维生素A前体,是一种性能优良的天然脂溶性营养素和色素,具有极高的营养价值以及辅助抗氧化、抗癌作用[1]。但是其物化性质不稳定,对光、热、氧敏感[2],生物利用率低,极大地限制了它在食品工业领域的应用。近年来,为改善其相关性能,拓宽β-胡萝卜素的应用范围,国内外学者开展了一系列关于β-胡萝卜素运载与稳定技术的研究。此文综述了近几年来关于不同原料和工艺构建运载体系负载β-胡萝卜素的研究进展,为制备稳定高效的β-胡萝卜素包埋运载体系、提高其生物利用率提供一定的理论参考。

植物精油递送系统在食品贮藏保鲜中的应用进展

植物精油具有多种生物活性,是一种可替代化学防腐剂的天然抗菌剂,目前在食品防腐保鲜领域备受关注。但是,植物精油的高挥发性限制了其在抗菌包装中的应用。包埋递送技术可改善植物精油的这一缺陷。文章综述了植物精油中的主要抑菌物质及抑菌机理,精油递送系统的类型及其在食品活性包装中应用的研究进展,并展望了植物精油递送系统在食品贮藏保鲜中的应用前景。

改性柑橘果胶-乳清蛋白稳定的精油Pickering乳液

以改性柑橘果胶和乳清蛋白为乳化剂,对月桂精油、百里香精油、牛至精油及佛手柑精油进行包埋,通过高压均质法制备了改性柑橘果胶-乳清蛋白复合纳米粒稳定的4种精油Pickering乳液。采用纳米粒度及Zeta电位分析仪、SEM、FTIR和流变仪对乳液进行了表征,并通过药敏实验评价了乳液的抑菌效果。结果表明,经过辐照处理后的改性柑橘果胶的乳化能力显著增强,乳化性提高至(548.114±18.737)m^(2)/g。FTIR结果证明了聚合物的形成和精油的成功包封。乳液粒径在829~1147 nm之间,耐受离心且贮存77 d后的稳定性均>91%。流变学测试表明,4种乳液均属于假塑性流体。乳液对不同精油的包封率在5.82%~21.54%之间,载药率在0.86%~5.25%之间,且对包埋的精油具有控释效果。4种乳液对两种食品微生物(大肠杆菌和金黄色葡萄球菌)均具有显著抑制作用,抑菌圈直径为7.51~34.97 mm。