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题名异彩纷呈的“包炸菜”
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作者
牛国平
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出处
《烹调知识》
2000年第8期44-45,共2页
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文摘
“包炸”菜,即是将加工成丝、条、片、粒、泥等小型原料调味后,用皮料包裹成一定的形状,入油锅中炸制而成的菜肴。这里选取“包炸”式菜肴的几个代表品种,供读者欣赏。 “纸包炸”类菜式 纸包炸类菜肴,即是用纸将经过加工处理的原料包成一定的形状,然后入油中炸制成菜。用于包炸的纸可分为食用纸和不食用纸两类,食用纸有糯米纸,又称威化纸;不食用纸有玻璃纸和草纸两种。 1.糯米纸包:田鸡腿 原料:田鸡腿250g。
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关键词
包炸菜
皮料
炸制
菜肴
馅料
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名面皮包炸菜及其操作技巧
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作者
牛国平
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出处
《四川烹饪》
2006年第4期32-33,共2页
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关键词
包炸菜
操作技巧
面皮
制成
菜肴
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分类号
TS972.133
[轻工技术与工程]
TS971
[轻工技术与工程]
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题名异彩纷呈的“包炸菜”(续)
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作者
牛国平
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出处
《烹调知识》
2000年第9期44-45,共2页
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文摘
“叶包炸”类菜式 一般是以植物的叶子包裹加工好的原料,再用合适的油温炸制而成的菜肴。根据叶子的特色又可分为食用叶和不食用叶两类,食用叶有包菜叶、青菜叶等;不食用叶有荷叶、烷叶、玉竹叶、芭蕉叶等。
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关键词
包炸菜
植物叶子
原料
炸制
菜肴
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分类号
TS972.133
[轻工技术与工程]
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题名怎样做“面皮包炸菜”
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作者
牛国平
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机构
山西
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出处
《烹调知识》
2007年第1期30-31,共2页
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关键词
包炸菜
面皮
炸制
菜肴
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分类号
TS972.133
[轻工技术与工程]
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