包装与杀菌对速成低盐酱菜保质期的影响

此项研究产品采用了现代化真空渗酱技术，酱制时间由原来的21～60d缩短为24～30h，含盐量5％～6％，咸淡适口，并通过不同的包装杀菌方法对该产品的影响，找出了延长保质期的最佳处理方案。其创新点突出一个快速、低盐、不合人工防腐剂，且保质期长。

无菌包装中的杀菌技术

无菌包装技术是指在包装物、被包装物、包装辅助器材均无菌的条件下,在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术。无菌包装技术的关键在于各类食品物料的杀菌、包装材料的灭菌及物料填充环境的无菌三个环节。简要介绍了无菌包装中常用的杀菌技术的原理、特点。

新型冷杀菌技术在食品加工中的应用

食品加工中冷杀菌技术可克服传统热杀菌的不足。文中论述了冲击波杀菌、生物杀菌、活性包装杀菌、栅(栏)障(碍)杀菌、膜分离杀菌等冷杀菌新技术的基本原理以便推广应用。

麻辣香酥乳鸽的加工

乳鸽处理:选28天左右、毛重0.75～1千克健康无病的乳鸽。宰杀前断食8～12小时,大量喂水,以保证正常代谢、降低血液浓度、放血完全,并清洗肠道,以防宰杀时因破肠而造成污染。采用颈部三管刺杀法,放血时,在头颈交界处的下方横切一小口,倒挂沥干血水。然后用62～65℃的温水浸泡1～2分钟,要上下翻动,当毛能够顺利拔脱即可,快速拔净毛,剥去爪部角质。浸烫时间切忌过长、避免破皮。退毛后用清水洗净,从腹后部绕肛门切一环形切口,掏出全部内脏器官,去脚,洗净。

超甜玉米鲜苞采后保鲜与加工技术初探

超甜玉米鲜果穗采用速冻冷藏(-18℃),保鲜期6个月以上;低温(2～6℃)贮存,保鲜期10天以上;真空包装经高温高压杀菌消毒(125℃,0.14MPa,10min),常温下可保存6～12个月。超甜玉米粒宜采用速冻方式进行贮存,鲜榨超甜玉米汁加入适量的柠檬汁、菠萝汁等调配,冷、热饮均可。