包装材料阻隔性对德州扒鸡的品质影响分析

为研究包装材料阻隔性对扒鸡贮藏期间品质的影响,采用三种不同阻隔性包装材料对德州扒鸡进行真空包装,并对扒鸡色差、TBA值、挥发性成分等理化指标进行检测分析,同时进行感官评定。结果表明:普通材料包装组扒鸡在贮藏过程中L*值、a*值快速下降,在第5 d即出现明显褐变(L*值由50.02降为46.34,a*值由16.33降为13.17),而两种高阻隔包装扒鸡贮藏过程中的L*值、a*值与初始值(L*值:50.02;a*值:16.33)均无显著差异(P>0.05);两高阻隔包装组保存20 d后,TBA值分别为0.60 mg/kg和0.65 mg/kg,显著低于普通包装组(0.76 mg/kg)(P<0.05);电子鼻和GC-MS分析结果表明高阻隔包装组保留了更多的含硫挥发性成分和香辛料挥发性成分;随着贮藏时间的延长,普通包装组出现哈喇味,而高阻隔包装组未出现。结论:高阻隔真空包装可有效保持扒鸡原有色泽,延缓脂肪氧化,并可较好地保持扒鸡的原有风味。

不同阻隔性包装材料对茶叶生化成分的影响

选择了几种典型的包装材料进行了茶叶贮藏试验,从化学成份上比较了它们的处理效果。结果表明,包装材料的阻隔性与对茶叶的生化成分影响成正比,同时,不同包装材料对茶叶的化学成分含量的影响也各不相同,按照与原茶相比的相对值从大到小依次为抗坏血酸、水分含量、茶多酚、氨基酸、水溶性浸出物。

不同阻隔性包装材料对茶叶儿茶素含量的影响研究

选择了LDPE,BOPP/PE,BOPP/PET/PE,PT/AL/PE和BOPP/AL/PE等5种典型具有代表性的包装材料进行了茶叶贮藏试验,从儿茶素的角度比较了它们的处理效果。结果表明:不同阻隔性(阻气、阻湿、阻光)的包装材料对茶叶的儿茶素含量的影响存在极显著差异(P<0.01),从儿茶素角度来讲,包装材料的处理效果优劣依次为BOPP/AL/PE,BOPP/PET/PE,PT/AL/PE,BOPP/PE和LDPE;同时,茶叶需贮藏在常温或低温、干燥、避光、与氧隔绝的环境下,儿茶素才会相对比较稳定。

阻隔性包装材料的应用现状及发展趋势

对几种常用的和新型的阻隔性包装材料及其研究现状进行了综述。最后指出随着环境的恶化,加强对环保协调、性能优良的高阻隔包装材料的开发是当今阻隔材料的研究重点。

食品安全与包装材料的阻隔性

随着现代科学和技术的发展,包装材料发生了由传统到现代的演变。现代包装除了作为产品的容器,有合理尺寸、形状、方便使用外,作为产品安全的第一道防线,还需要提供必要的阻隔性和整体密封性,以满足保质期要求以及必要的物理强度,并经受运输过程可能面临的任何情况。传统的包装材料均为非渗透性,如玻璃、金属,或高渗透性,如纸张。现代包装材料主要是高分子复合材料,而所有的塑料都能被气体或水汽渗透。对于玻璃和金属等非渗透材料来说,可能泄漏的路径有接缝和瓶盖界面而渗透材质光考虑可能泄漏路径接缝、接口等是不够的。

西湖龙井茶生化成分与感官品质的相关性研究

[目的]为客观评价龙井茶的劣变提供依据。[方法]选择了几种典型具有代表性的包装材料进行了茶叶贮藏试验,采用多元线性回归研究了主要生化成分(含水量、茶多酚、氨基酸、水溶性浸出物、抗坏血酸和咖啡碱)与感官品质的相关性。[结果]抗坏血酸的氧化程度与龙井茶的感官品质劣变程度关系最为密切,达到了极显著相关性(0.997,P<0.01),并且两者存在显著的线性关系:即y(感官品质)=70.255+93.776x(抗坏血酸含量)。[结论]可以由抗坏血酸的含量表征龙井茶品质劣变程度,相比带有主观因素的感官评价更精确。

真空收缩包装对冷却肉品质的影响

为研究真空收缩包装对冷却肉贮藏期间品质的影响,采用两种不同阻隔性的收缩包装材料包装冷却肉,以托盘包装为对照,对冷却肉贮藏期间菌落总数、挥发性盐基氮、色差、保水性、剪切力、蛋白质氧化及肌原纤维蛋白变化等指标进行检测。结果表明:与托盘包装相比,高阻隔真空收缩包装可延长冷却肉货架期3 d;两收缩包装组冷却肉红度值a*显著低于(P<0.05)托盘包装组,而高阻隔收缩包装组在空气中暴露后红度值a*升高,肉色呈亮红色,显著高于(P<0.05)其它两种包装组;真空收缩包装冷却肉保水性好于托盘包装,而两收缩包装组之间无显著差异(P>0.05);贮藏后期收缩包装组剪切力值大于托盘包装组;真空收缩包装组肌原纤维蛋白氧化程度低于托盘包装组。SDS-PAGE电泳结果表明贮藏过程中冷却肉中蛋白质发生降解,收缩包装组部分蛋白质降解速度大于托盘包装组。结论:高阻隔真空收缩包装可较好地保持冷却肉贮藏期间的品质,延长货架期。

快速食品包装（上）

快速食品亦称方便食品，通常均具有贮存运输、使用方便、货架期长、价格适中的特点，快速食品的开发应用，适应了社会快节奏的需要。快速食品一般均为加工食品，近年来发展很快，我们踏进任何超级市场或者便利店的时候，各种真空包装食品、充氮包装食品、除氧包装食品、蒸煮包装食品、微波食品等等，均琳琅满目，应接不暇。