不同包装材料对NFC橙汁常温贮藏品质的影响

为降低非浓缩还原(not from concentrate,NFC)橙汁储运销成本并提高其贮藏品质,以长叶香橙为原料,脱气杀菌后分别灌装至玻璃(glass,GL)、聚丙烯(polypropylene,PP)和聚乙烯(polyethylene,PE)(透氧率:GL<PP<PE)材质的包装中,25℃下避光贮藏并定期测定溶解氧(dissolved oxygen,DO)含量和相关品质指标。结果显示,DO值变化速度与包装材料的透氧率差异一致,GL、PP和PE中的还原糖含量均先降后升,可接受感官品质的贮藏时间分别为60、15和7 d,VC含量和色泽指标(ΔE,A_(420))均与包装的透氧率呈极显著相关(P<0.01),类黄酮和酚酸化合物含量与包装透氧性不具有显著相关性。GL瓶中橙汁DO值在120 d内稳定在0.5 mg/L左右,其橙汁贮藏效果最佳。结果表明,在贮藏期间将DO值控制在0.5 mg/L及以下可更好地保持NFC橙汁的品质,实现NFC橙汁的常温储运。