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羊肚菌物理、化学保鲜方法及作用机制研究进展
被引量:
3
1
作者
龚频
王佳婷
+6 位作者
龙辉
祁卓雅
王若彤
邓震方
郭玉曦
姚文博
陈雪峰
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第24期312-320,共9页
羊肚菌在中国广泛种植,以其独特的风味和食用及药用价值而备受推崇。但是由于羊肚菌质地脆嫩,含水量高,容易发生褐变和软化,致使营养和风味丧失。该文综述了国内外关于羊肚菌采后保鲜的物理及化学方法及其作用机制的研究进展,以期更好...
羊肚菌在中国广泛种植,以其独特的风味和食用及药用价值而备受推崇。但是由于羊肚菌质地脆嫩,含水量高,容易发生褐变和软化,致使营养和风味丧失。该文综述了国内外关于羊肚菌采后保鲜的物理及化学方法及其作用机制的研究进展,以期更好地为开发绿色安全的羊肚菌保鲜技术提供参考。
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关键词
羊肚菌
物理
保鲜
方法
化学保鲜方法
作用机制
研究进展
下载PDF
职称材料
利用不同化学方法处理水蜜桃保鲜效果的对比研究
被引量:
21
2
作者
刚成诚
李建龙
+2 位作者
王亦佳
陈奕兆
范娟
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第6期269-273,共5页
以江苏省张家港市凤凰镇的凤凰水蜜桃(Prunus persica)为实验材料,在冷藏条件下,研究了分别用质量分数2%的CaCl2、0.3g/L水杨酸、0.5g/L赤霉素对凤凰水蜜桃浸泡15min的保鲜效果,并对其结果进行比较。结果表明:经过处理后的水蜜桃各种指...
以江苏省张家港市凤凰镇的凤凰水蜜桃(Prunus persica)为实验材料,在冷藏条件下,研究了分别用质量分数2%的CaCl2、0.3g/L水杨酸、0.5g/L赤霉素对凤凰水蜜桃浸泡15min的保鲜效果,并对其结果进行比较。结果表明:经过处理后的水蜜桃各种指标都好于对照组,说明以上3种化学方法均起到了保鲜作用,CaCl2处理在保持果实硬度、可溶性固形物,降低细胞膜透性、丙二醛含量和抑制多酚氧化酶活性方面要好于其他处理;水杨酸处理在保持可溶性糖含量,抑制呼吸强度方面要好于其他处理;赤霉素处理保鲜效果不如其他2种处理效果明显。此外,由于CaCl2通过果实体内的生理生化反应来发挥作用,无环境污染,因此符合食品安全的要求,而且方便获得,成本较低,所以利用CaCl2处理水蜜桃是经济实用、有效可行的最佳的化学保鲜方法。
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关键词
凤凰水蜜桃
水杨酸
氯化钙
赤霉素
化学保鲜方法
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职称材料
题名
羊肚菌物理、化学保鲜方法及作用机制研究进展
被引量:
3
1
作者
龚频
王佳婷
龙辉
祁卓雅
王若彤
邓震方
郭玉曦
姚文博
陈雪峰
机构
陕西科技大学食品科学与工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第24期312-320,共9页
基金
陕西省教育厅服务地方科学研究计划项目(22JC021)
陕西省科技厅重点产业创业链(群)-农业领域(2022ZDLNY04-05)
陕西省秦创原“科学家+工程师”队伍建设(2022KXJ-116)。
文摘
羊肚菌在中国广泛种植,以其独特的风味和食用及药用价值而备受推崇。但是由于羊肚菌质地脆嫩,含水量高,容易发生褐变和软化,致使营养和风味丧失。该文综述了国内外关于羊肚菌采后保鲜的物理及化学方法及其作用机制的研究进展,以期更好地为开发绿色安全的羊肚菌保鲜技术提供参考。
关键词
羊肚菌
物理
保鲜
方法
化学保鲜方法
作用机制
研究进展
Keywords
morel mushroom(Morchella esculenta)
physical preservation methods
chemical preservation methods
mechanism
research progress
分类号
TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
利用不同化学方法处理水蜜桃保鲜效果的对比研究
被引量:
21
2
作者
刚成诚
李建龙
王亦佳
陈奕兆
范娟
机构
南京大学生命科学学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第6期269-273,共5页
基金
张家港市凤凰水蜜桃营养生理
腐烂机理及保鲜综合技术研究项目(ZKN1002)
亚太地区全球变化项目(ARCP2010-14NMY-LI)
文摘
以江苏省张家港市凤凰镇的凤凰水蜜桃(Prunus persica)为实验材料,在冷藏条件下,研究了分别用质量分数2%的CaCl2、0.3g/L水杨酸、0.5g/L赤霉素对凤凰水蜜桃浸泡15min的保鲜效果,并对其结果进行比较。结果表明:经过处理后的水蜜桃各种指标都好于对照组,说明以上3种化学方法均起到了保鲜作用,CaCl2处理在保持果实硬度、可溶性固形物,降低细胞膜透性、丙二醛含量和抑制多酚氧化酶活性方面要好于其他处理;水杨酸处理在保持可溶性糖含量,抑制呼吸强度方面要好于其他处理;赤霉素处理保鲜效果不如其他2种处理效果明显。此外,由于CaCl2通过果实体内的生理生化反应来发挥作用,无环境污染,因此符合食品安全的要求,而且方便获得,成本较低,所以利用CaCl2处理水蜜桃是经济实用、有效可行的最佳的化学保鲜方法。
关键词
凤凰水蜜桃
水杨酸
氯化钙
赤霉素
化学保鲜方法
Keywords
Fenghuang water peach
salicylic acid(SA)
calcium chloride(CaCl2)
gibberellic acid(GA3)
chemical preservation methods
分类号
S609.3 [农业科学—园艺学]
S379.2 [农业科学—农产品加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
羊肚菌物理、化学保鲜方法及作用机制研究进展
龚频
王佳婷
龙辉
祁卓雅
王若彤
邓震方
郭玉曦
姚文博
陈雪峰
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
3
下载PDF
职称材料
2
利用不同化学方法处理水蜜桃保鲜效果的对比研究
刚成诚
李建龙
王亦佳
陈奕兆
范娟
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
21
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职称材料
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