食品安全、行业竞争与政府治理——20世纪二三十年代化学酱油之纠葛

20世纪二三十年代,新兴的化学酱油具有成本优势,对酱油市场造成极大冲击,但其制造工艺尚不完善,被质疑含有砒毒等品质问题。酱园业从消费者的安全和政府的盐课保障入手,利用舆论宣传、区域联合和公权力量,欲将化学酱油逐出市场。财政部顺应酱园业的诉求,并基于同样的理由,越位介入卫生与工商两个领域,禁止化学酱油命名为“酱油”,取缔相关企业的合法商标与厂名,连累其他企业正常生产。化学酱油的境遇表明,食品安全涉及市场主体之间的利益博弈,政府不同部门的应对亦难一致。

半化学酱油的研制报告

该研究是兼取酱油生产的酿造法和化学法之优点而制定的一种新方法。通过对该方法的酸解中和、前发酵、后发酵工序的研究试验而确定了有关的工艺条件和参数,该方法生产的半化学酱油具有味鲜、颜色好的优点,原料蛋白利用率高达90.5％以上,生产周期为15天。

半化学酱油新工艺的研究

本文对多菌种半化学法生产酱油的新工艺进行了研究。采用响应曲面分析法(RSA),对豆饼的水解条件进行了优化,得到最佳水解条件为:液固比LR=3,温度T=110℃,时间t=30h,盐酸浓度为9.0％。 用GC-Head Space法结合其它方法对4种酵母进行了试验,结果认为Zygosaccharomyces SRO66性能优良。 酿造试验的结果显示最佳的发酵条件为:混合曲的添加量为所用豆饼量的30％,发酵3天后将发酵温度由50℃降30℃,随后以4％的接种量接入SRO66酵母,再经12天发酵得到产品。 感官鉴定的结果认为,产品优于所选的3种市售高档酱油。产品的含盐量为9.8％,氨基氮(AN)=1.10g/100ml,总氮(TN)=1.79g/100ml。蛋白质利用率和氨基酸游离率分别达到90.5％和61.50％。

改进化学酱油不良气味的几点尝试

化学酱油在我国五十年代就已有生产,但由于当时所采用的盐酸是用矿石法生产,产品未能达到食品生产要求,致使化学酱油中重金属的含量过高,危害消费者的身体健康。加之化学酱油的气味不良,难以被人接受等原因而被禁止生产。时至九十年代的今天,盐酸采用电解法生产,已达到食品级原料的要求,因此,化学酱油的毒性问题也随之迎刃而解。化学酱油生产具有原料来源丰富,工艺简单、便于操作,生产周期短,厂房占地面积小,原料蛋白质利用率高;

化学酱油的生产工艺研究

化学酱油是利用廉价的蛋白质资源（如植物饼粕），以酸为催化剂，在一定条件下催化蛋白质水解生成各种人体易于吸收的氨基酸，加碱中和催化作用的酸，灭菌，最后精制成的一种高级调味品。由于水解完全，蛋白质利用率远高于发酵酱油，成品含有几乎所有的必需氨基酸，所以又称为复合氨基酸调味品，或称为蛋白水解酱油、植物水解蛋白（HVP）。

酱油 化学酱油水解蛋白液的是是非非

“喂,这酱油是什么味啊,请你给我换一包!”“这酱油就是这个味,不能换!”“那我要去投诉!”……这是发生在上海某农副产品交易市场中的消费者与小贩之间的一次争执。1998年,劣质酱油和酱汁一度充满了上海的某些农贸交易市场、商店和部分超市。年底,上海市工商局、消费者保护协会、粮油协会酿造专业委员会共同对上海酱油市场进行了检查,共抽查了28只酱油样品。经检测,合格率只有44％,而且其中有12只样品为严重不合格或有异味的劣质产品。据测定分析,他们是用了一些廉价、劣质的蛋白水解液,加上酱色、盐水配兑酱油,有的干脆只用盐水兑酱色,这怎么能叫酱油?怎能叫老百姓放心呢?

日本酱油、食醋进军海外市场纪实

日本2002年在海外酱油产量为200,000KL, 与1975年相比,约增长了25倍。海外酱油生产基地分布在美国、中国、泰国、新加坡、荷兰及中国台湾地区。日本本土生产的酱油出口量为10, 000KL,出口到世界100多个国家及地区。日本酱油进入国际市场,可以追溯到江户时代,龟甲万株式会社是日本最早开拓海外市场的调味品公司,该公司成立于1917年,1964 年改名为龟甲万株式会社。

市售酱油理化指标的测定及结果分析

按标准方法对 1 0种酱油样品的理化指标进行检测 ,合格率为 40 % .同时对其进一步检验 ,区分酿造酱油。

“一摇三看”选好酱油

'一摇':好酱油摇起来会起较多的泡沫,不易散去。'三看':一看工艺,是酿造酱油还是配制酱油。酿造酱油是以大豆和麸皮、小麦等为主料,历经发酵而制成。配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%。而不含酿造酱油、只用化学物质配制的'化学酱油'是违规的。配制酱油在口味及营养成分方面都不及酿造酱油。

如何识别酱油的品种

现在市场上的酱油品种很多,为了方便消费者识别,下面介绍一些有关酱油品种的知识。制作工艺上的分类酱油可分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。这三类酱油有本质上的区别。酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物天然发酵制成,具有特殊色、香、味的液体调味品。

广闻博览

【网络热词】中国式离别归家不易,离时匆匆,相见时难别亦难。'父母的衰老和孤独,让远行的脚步无法义无反顾。'近日,《人民日报》官方微博上的一条名为《又要离别》的微博,掀起了人们对'中国式离别'的伤感。作为儿女,从优质教育资源到有潜力的就业岗位,无一不集中于人口密集的城市群之中。作为父母,或有医疗养老之忧,或有精神贫瘠之渴,让空巢老人与远方儿女之间的牵绊更显沉重。回,又不能回;过,又过不来。这无奈的离别便是'中国式离别'。

调味品还是化学品? 酱油酿造的那些事

古人云,＂开门七件事,柴米油盐酱醋茶＂,可见酱油与人们的生活息息相关。酱油不但有良好的风味和滋味,而且营养丰富,是人们烹饪首选的调味品。可是＂化学酱油＂风波未了,近日,佛山一家年产酱油8万多箱的某大型调味公司,

田菁籽的综合利用研究

田菁是一年生豆科绿肥作物,性善高温潮湿,茎直立,株高2-3米,分枝多,对生羽状复叶;总状花序,蝶形花冠,黄色;荚果细长,种子褐色,每荚有种子15-30粒,千粒重15克;根系发达,侧根多,主根深6尺,侧根着生大量根瘤。田菁耐盐碱、耐涝、耐瘠薄。耕层含盐量0.4％以下都可以生长;只要不埋顶,淹水60-80天以上,植株仍正常生长;砂碱薄地都可种植。我省东部因有大面积的盐碱地,有的地区颗粒不收。为了根治盐碱地和压绿肥作物。因田菁籽粗蛋白质含量高。受农业部门之托。

大王酱油抓食品安全 酿放心酱油

山西“勾兑醋”风波未完，与百姓生活息息相关的酱油又被卷进来，“化学酱油”掀起了新一轮餐桌风波。8月18日，成都国酿食品股份有限公司在成都召开媒体发布会，解答消费者关于“化学酱油”的种种疑问，并通过媒体向消费者郑重承诺，公司生产、销售的“大王”酱油是严格按照国家法律、法规和相关标准执行，符合国家食品安全标准，消费者可放心食用。

再论红茶菌

开门七件事,柴米油盐酱醋茶。最近,山西醋产业协会副会长王建忠透露:"市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%,也就是说,消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。"这段表述告诉人们,市面上的山西陈醋大多添加防腐剂。这位副会长的一番话,将山西"醋坛子"打翻,让脆弱的食品安全问题再次进入人们的视野。日前,香港媒体报道指发现有售用化学物配置的"化学酱油",并指出这种"

发达国家对于食品添加剂的管理

从“勾兑食醋”到“化学酱油”，再到如今的“工业盐水酱油”，近年来调味品的安全尤其是食品添加物的使用状况备受关注。事实上，食品添加剂在现代食品工业中已经成为不可或缺的“伙伴”，世界各国都在普遍使用，许多西方发达国家更是在对食品添加剂的管理和控制方面积累了不少宝贵经验，值得我们借鉴。

良心的认知

卢梭说:"在我们的灵魂深处生来就有一种正义和道德的原则,尽管我们有自己的准则,但我们在判断自己和他人的行为是好还是坏的时候,都要以这个原则为依据。我把这个原则称之为良心。"卢梭小时候家里很穷,在一个伯爵家当小佣人。有一天,他偷走了侍女的一条丝带,被发现后,因为害怕被辞退,便撒谎是小厨娘偷的,甚至编造得头头是道。结果恼火的伯爵将两人都辞退了,临走前,一位长者意味深长地说:"你们之中必有一个是无辜的,说谎的人一定会受到良心的惩罚!"