浅谈化学食品与人类健康

在信息化以及科技化时代之中,各种新技术以及化学品开始应用于食品制造,不仅导致各种食品安全问题频频产生,还严重地阻碍了人类的文明健康发展,文章站在宏观发展的角度,深入分析化学食品与人类健康之间的相关性。

明天会更好——访三菱化学食品株式会社上海代表处首席代表 得丸出先生

有这样一个实验：两瓶同样的咖啡，在其中一瓶添加一种白色粉末，而另一瓶没有添加。在相同的杀菌和保存条件下，两个月后未添加粉末的咖啡酸败并出现蛋白质沉淀，而前者却没有变质。这种神奇的白色粉末叫做蔗糖酯，是一种乳化剂。带着对它的浓厚兴趣，笔者采访了知名的蔗糖酯生产供应商，三菱化学食品株式会社的上海代表处首席代表得丸出先生。

数智化时代背景下《食品化学与分析》课程思政建设的教学改革与实践

深入实施数智化战略行动,构建高等教育教学新形态,并发挥课堂育人主渠道作用,全面推进课程思政建设,已成为当前高等教育发展的新定位、新要求和新任务。本文从数智化时代背景出发,根据课程特点、教学目标和教学内容,深入挖掘每个章节中的思政元素,并总结了在《食品化学与分析》课程思政建设中的教学改革和实践经验。文章进一步提出了提升教师课程思政教学能力、实现课程思政优质资源数智化建设与完善、优化课程设置、创新“基因植入式”和“一二三四”教学模式等措施。通过以专业课程思政课堂为载体,实现知行合一,构建《食品化学与分析》思政课程育人体系,促进专业知识传授与学生价值引领平衡发展,从而擘画出立德树人的新格局。

“食品化学”课程建设中项目式学习模式的探索

在工程教育背景下,提高学生运用食品化学理论并指导学生在实际工作和生产中解决问题的能力,是“食品化学”课程的关键核心点所在。阐述了“食品化学”课程建设改革中引入项目式学习方式,同时把“食品化学”基础知识根据科学教育理念的维度进行提炼,以解决真实问题为目标,强调将科学与工程教育归还到真实情境中去,并提出了作者在课程建设过程中的思考,为进一步优化课程教育模式、提高教学水平和育人水平奠定理论基础。

创新能力培育视角下“食品化学实验”教学模式改革研究

在国家创新驱动战略实施背景下,高校肩负着培育创新型人才的重要任务,应高度重视大学生创新意识、创新素质及创新能力的协同培养。在“食品化学”课程实验教学中,以创新能力培育为目标,应突出学生主体地位,探索新的教学方法,形成科研与教学相长教学模式。在阐述培养食品类专业学生创新能力的重要性基础上,分析现阶段“食品化学实验”教学中存在的突出问题,侧重从创新能力培育视角出发,提出从合理优化实验教学内容、创新实验教学方法、改进实验评价形式等方面改革食品类专业“食品化学实验”教学模式,提升“食品化学实验”教学实效,助力新形势下高校食品类专业创新型人才的培育。

新工科背景下以学生为中心的“食品化学” 课程考核评价体系的改革与实践

“食品化学”课程是食品相关专业的一门专业基础课程,在培养食品专业学生解决复杂工程问题的能力方面具有其他课程不可替代的作用。在新工科背景下,针对“食品化学”课程特点及教学中存在的问题,开展以学生为中心的课程教学考核评价体系的改革与实践,旨在更科学、客观地检验学生学习效果,提升食品专业人才的培养质量。

“食品化学”课程思政教学探究

深入挖掘“食品化学”课程思政元素,充分发挥课程育人主阵地作用,将思政元素有效融入教学大纲、课程设计、教学方法中,贯穿课堂讲授、教学研讨、实验、实践各环节;健全课程考核评价体系;同时,加强师资队伍培训,提升教师课程思政教学能力.

食品化学教学中课程演示实验的设计

演示实验是工科理论课教学中重要的辅助教学手段和实验课教学的重要补充,它对于加强学生对理论课知识的理解、增加课程的吸引力,激励学生、培养他们的创造思维具有重要意义。作为专业基础课和核心课程,食品化学在食品科学与工程专业本科教学中举足轻重,本文结合作者多年的教学实践,设计了5个演示实验,供各位同行分享。

改善食品化学实验课教学质量措施探究

本文旨在提高学生实验操作技能和实验数据处理能力,保障实验教学效果。通过采取相应措施,使食品化学实验教学更加贴近实际工作需求,培养学生的实践能力和思想品质,增强学生对食品安全和伦理道德问题的认识,达到了教学质量不断提升和思政强化的目的。

基于OBE理念的“食品化学”课程混合式教学设计与实施——以“美拉德反应”为例

基于“成果为导向、学生为中心、持续改进”的理念,对“食品化学”课程进行线上线下混合式教学设计与实施。以“美拉德反应”教学内容为例,从教学目标与教学重点、教学设计与实施、课程成绩考核与达成度分析等3个方面进行了详细探讨,为新工科背景下实现复合应用型人才培养目标的课程教学活动设计与实施提供有益参考,对线上线下混合式教学实践具有重要意义。

“双一流”背景下提高食品类研究生创新能力的课程教学模式初探——以“高级食品化学”为例

“双一流”背景下,提高食品类研究生创新能力的培养,在为食品领域培养创新型人才,为国家的乡村振兴战略方面有着重要的支撑作用。因此,针对食品类研究生课程的重要专业课程“高级食品化学”,开展线上、线下混合式教学,融合先进的“基于案例”教学法(Case-based learning,CBL)、“基于研究”教学法(Research-based learning,RBL)、“基于问题学习”教学法(Problem-based learning,PBL),结合案例教学、产学研合作项目开展教学改革,有效提高了学生的创新能力和解决实际问题的能力,同时也有效提高了学生的就业质量。该教学体系具有在研究生教学领域广泛推广的价值。

中华饮食文化与“食品化学”课程教学耦合育人探索与实践

中华饮食文化蕴含着丰富的智慧和内涵。本课题组在高职食品专业“食品化学”教学过程中进行了中华饮食文化与理论教学案例式、与实训教学沉浸式、与专题训练创新式“三耦合”的育人实践,探索“食品化学”课程思政育人新途径,切实落实立德树人的根本任务。

以学科竞赛为纽带的“食品化学”专创融合课程建设研究

“食品化学”是食品科学与工程专业的核心课程之一,在深化教育改革的大背景下,“食品化学”专创融合课程建设研究是对食品专业人才培养模式的全新探索。在我国“大众创业、万众创新”持续推进的大背景下,基于学科竞赛的纽带作用,文章综合阐述了“食品化学”专创融合课程建设“目标融合、内容融合、教法融合”三个维度的融合策略,并结合线上线下混合式教学模式,探讨专创融合课程的改革与实践,为提高专业人才培养水平提供创新思路。

食品化学教学体系的建设与应用意义

食品化学系列课程是食品科学与工程各专业不同学习阶段的核心课程之一,对学生建立系统的食品成分知识体系、理解食品加工和贮藏过程中的各种变化及反应机理至关重要。本文针对传统食品化学教学中存在的不足,探讨了构建以“食品化学”“高级食品化学”和“食品化学进展”为主线的递进式教学体系的思路,分析了基于OBE(成果导向教育)理念的食品化学课程体系建设理念,并结合教学实践,分享了食品化学系列课程的系统化、模块化和教学资源库建设,阐释了该体系在培养学生科学思维、创新能力和实践能力方面的应用价值,以期为食品化学教学体系的构建与优化提供一定的借鉴。

省级一流本科课程“食品化学”教学模式改革与创新

“食品化学”是陕西师范大学食品相关专业的主干课程,致力于食品化学理论和实践教育教学改革和创新,不断优化教学内容,将智慧教学、信息化教学等创新模式融入课堂。“食品化学”课程的建设经历了校级精品课程、省级精品课程、校级双语课程、省级资源共享课程建设的发展历程,并于2021年获批省级一流本科课程。为了培养学生的科学思维和激发创新活力,对“食品化学”进行了教学理念及模式改革、教学资源优化和考核评价方式革新等方面的建设探索。

交叉融合背景下食品化学实验教师的增值研究

1.背景和意义传统的教学评价主要集中在学生的成绩上,忽视了综合素质的培养,存在一些不足。增值性评价作为一种新型的教学评价方式,为教师的教学评价工作提供了新的思路。本文从学生增值和教师增值两个方面,阐述增值性评价的意义。

基于OBE理念的食品生物化学课程思政教学研究与探索

2020年9月1日,《求是》杂志发表习近平总书记重要文章《思政课是落实立德树人根本任务的关键课程》,随后,教育部印发的《高等学校课程思政建设指导纲要》中明确提出,“思政教育是指在教育过程中培养学生的思想品德、社会责任感和创新创业精神等方面的教育”,“全面推进课程思政建设是落实立德树人根本任务的战略举措”“必须将价值塑造、知识传授和能力培养三者融为一体、不可割裂”。我国高等教育肩负着为中国特色社会主义事业源源不断培养合格建设者和可靠接班人伟大使命,课程思政建设要在全国所有高校、所有学科专业全面推进积极引导当代学生树立正确的国家观、民族观、历史观、文化观,从而为社会培养更多德智体美劳全面发展的人才,为中国特色社会主义事业培养合格的建设者和可靠的接班人。

大健康背景下食品生物化学课程改革

近年来,我国发布了《“健康中国2030”规划纲要》《健康中国行动2019-2030年》等一系列计划和纲要,推动了食品行业与大健康产业的融合。要想高质量发展食品行业,人才是第一生产力,是连接技术创新与生产实践的核心。食品生物化学作为食品专业的基础课程,具有理论性强、内容范围广、知识点逻辑严谨、应用领域广泛等特点,为了更好地提高食品生物化学教学质量,需要明确教学目标、充分准备课堂教学、改革课堂教学模式、完善教学考核方式,使学生能力与素养的培养融为一体。

混合式教学模式下食品生物化学课程思政教学改革与实践研究

食品生物化学是食品科学与工程类一门重要的专业基础课,其知识体系中蕴含着丰富的思政教育元素。课程团队在充分挖掘教学内容中思政内涵的基础上,将爱国情怀、科学思维、工匠精神、创新意识、职业素养五类思政元素有机融入“食品生物化学”课堂教学中。本文以江西农业大学“食品生物化学”课程为例,在线上线下混合式教学模式下,从课程目标制定及大纲修订、思政元素挖掘、教学设计、教学效果评价等方面对课程思政建设进行了实践探索研究,为其他相关专业课实施课程思政教育提供了可借鉴的路径。

《食品生物化学》课程思政建设思考——以“蛋白质化学”为例

全面推进课程思政建设是落实立德树人根本任务的战略举措。基于《食品生物化学》课程是食品类专业开设最早和最重要的专业基础课之一,具有知识点多、难度大、难教难学等特点,因而其课程思政教学效果对食品类专业培养德才兼备的人才尤为重要。本文以《食品生物化学》中“蛋白质化学”为例,从提升教师课程思政建设的意识和能力、挖掘课程思政元素的教学案例、精心设计思政元素融入课堂教学和双维度评价课程思政的教学效果等方面对课程思政建设进行了深入思考,以期为提高《食品生物化学》课程思政建设水平,更好地落实“价值塑造、能力培养、知识传授”三位一体的育人理念提供经验和借鉴。