老北京涮羊肉,真的是北京的吗?

文化是流动的,从历史看,某一文化事项,很难自始至终都被某个民族所持有。从饮食文化里,更容易看到各民族间、各阶层间文化的交流与传播。涮羊肉成为今天北京著名的地方菜,其隐秘的历史,既让我们看到当代文化研究者所关心的"传统的发明",又让我们看到中国各民族共同缔造当代中华文化这一事实。

北京涮羊肉

北京涮羊肉,毋庸置疑,这是来到在北京的大多数人能够想到的一道美食。尽管这只是北京众多美食里面的一道,但是却有着悠久的历史故事。除此之外,北京涮羊肉的制作方法也是很多人都想要了解到的。因为这一美食它的味道十分独特。而这一美食之所以能够被人们所喜爱,其中也是有很大的因素。对此,本文针对北京涮羊肉这一美食进行一系列的分析。

到北京“饱口福”--卤煮小肠

北京不仅是我国的政治中心、经济中心,更是美食中心。作为一座包容性极强的城市,北京汇集了来自全国各地的风味小吃,同时也收纳了世界各国的餐饮文化。在北京有着上十万家的风味餐厅、上万种口味的小吃,琳琅满目的老字号以及异域风情特色极为明显的异国小吃。包容性虽然是北京小吃发展的最大特色,但自身的传统风味才是北京小吃屹立发展的最大底牌,各种京式风味小吃无时无刻不在吸引着食客。在北京传统小吃中,最出名的莫过于北京烤鸭、北京涮羊肉、炒肝以及满汉全席。

中西火锅考

寒冬腊月,最暖还是火锅。在中国,火锅的吃法不胜枚举,因地域而异。在川渝下毛肚,在潮汕烫吊龙,在北京涮羊肉,在香港打边炉,都是很棒的体验。我们的祖先何时发明火锅,为何用火锅进食,已无从详考。大抵源自距今两千年左右的战国或西汉时期,其原型为在陶罐或铜锅中烹煮食物,以确保享用时的温度。当今的中国人为何爱吃火锅?

京城满是涮肉香——北京火锅志

炎炎夏日,汗流浃背,却依然无畏地说,让一切来得更猛烈些吧!这就是火锅,好友三五,围炉而坐,肉下锅中,各自取食,当真是其乐融融,乐不思蜀。

家乡年夜饭

过年没回老家?不必难过,本期《ZEST天下美食》为身在异乡过年的朋友推荐家乡菜系的年夜饭餐厅。BEIJING北京01.孔乙己尚宴金汤百花娃娃菜、浓汤小米辽参孔乙己尚宴是在原孔乙己餐饮名店基础上创立的全新高档餐饮品牌概念店。在保留孔乙己纯正江南绍兴菜独特口味的同时,全面提升餐饮品位,菜品独到精致,服务周全体贴。

狂欢莫忘健康

春节是中国的一个符号,除了祈求新的一年风调雨顺之外,也是一场舌尖上的狂欢。家人团聚,拜亲会友,大鱼大肉是免不了的,加上频繁地举杯畅饮、暴饮暴食和饮食不规律,常常会导致消化道疾病和个人的血脂、血压、血糖上升。如何健康饮食,过一个安乐祥和、轻松愉快的春节是每个人关心的话题。

咕噜噜涮锅子

北京人把吃火锅称为＂涮（shuàn）锅子＂。在寒冷的冬天,一家人围坐在一起,吃着热气腾腾的火锅,那种滋味呀,真叫人难忘。于爷爷就开了一家＂老北京涮羊肉＂,我们一起去看看吧。故事欣赏今年的冬天好冷啊,一条街的生意都不大好做。于爷爷开的＂老北京涮羊肉＂火锅店在往年可红火了,可现在,伙计们都走光了。街灯亮了,他望望街上,好冷清啊。

海底捞落入低谷

川渝火锅、潮汕牛肉火锅、北京涮羊肉火锅、椰子鸡火锅……火锅品种五花八门,是极受欢迎的美食。火锅店不需要主厨,相比于其他餐饮行业,火锅行业更容易实现规模化、标准化,被普遍认为是餐饮的最优赛道。

小婚家有话说

小婚家说：最近北京降温下雪,路况不太好,小编今晚吃完老北京涮羊肉回来跟大家聊天了：）生活的主题就是,面对复杂,保持欢喜。幸福的主题就是,心中有爱,眼里容人。来说件生活琐事,上周小编在超市花＂大钱＂买了盒近20元的有机草菇,回家做饭舍不得,想留到周末做＂大餐＂的时候再使用,结果今天从冰箱里一拿出来,＂高级＂草菇都腐烂了,小编心碎了一地,后悔没在最新鲜的时候吃进肚子里。

火锅春味

如果说有哪类食物能串联起全国人民的味蕾,火锅当仁不让。春天万物生发,众人围炉,沸腾、热闹,把矜持收起来,烟火气便生了出来。最古老的“快餐”文化春日的阳光透过落地窗洒在脚边,如同美酒注入透明的杯盏。在阳光的酒里泡着,这个春日里,没有火锅的陪伴,最难将息。

无羊不“鲜”

北方的烹饪最为简单,这是对羊"鲜"的最好呈现。水土的不同也造就了羊肉风味上的差异。就羊肉系列而言,北京有涮羊肉,内蒙古有烤全羊,甘肃有手抓羊肉,陕西有羊肉泡馍,单县有羊汤。无羊不"鲜"中国人"以羊为膳","用膳"就是吃羊饱肚子。六畜中,羊是主膳。明末清初的屈大均在《广东新语》中说:"东南少羊而多鱼,西北多羊而少鱼。二者少而得兼,故字以‘鱼’‘羊’为‘鲜’。"鱼和羊组成汉字里的"鲜"字,这是中国人对味道至高无上的评价。北方的烹饪最为简单,这是对羊"鲜"的汤。