-
题名北太平洋红鱿鱼营养成分分析及评价
被引量:4
- 1
-
-
作者
方益
夏松养
-
机构
浙江海洋学院食品与医药学院
浙江省海洋水产研究所
-
出处
《浙江海洋学院学报(自然科学版)》
CAS
2014年第1期85-91,共7页
-
文摘
以北太平洋红鱿鱼为研究对象,通过化学分析法和仪器分析法测定其营养成分。结果表明,北太平洋红鱿鱼的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分别为78.11%、17.48%、2.31%、1.72%。北太平洋红鱿鱼含有18种氨基酸,氨基酸总量占蛋白质量的86.09%,其中必需氨基酸占36.75%,含有人体所需的全部10种氨基酸,占氨基酸总量的74.46%,符合FAO/WHO的理想模式;其呈味氨基酸占氨基酸总量的38.76%。北太平洋红鱿鱼富含多不饱和脂肪酸,占脂肪酸总量的51.71%,其中EPA和DHA含量极其丰富,共占脂肪酸总量的46.13%。同时含有丰富的Na、K、Mg、P、Zn等元素。北太平洋红鱿鱼蛋白质、多不饱和脂肪酸含量高,必需氨基酸含量丰富,是营养价值较高的一种海产品。
-
关键词
北太平洋红鱿鱼
氨基酸
脂肪酸
营养评价
-
Keywords
Ommastephes bartrami
amino acids
fatty acids
evaluation of nutritive composition
-
分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-