朱肱《北山酒经》版本源流考述

湖州朱肱所著《北山酒经》,是我国现存的第一部全面系统论述制曲酿酒工艺的专门著作,有多种版本流传。现存最早版本是南宋初浙江地区刻本,是后世各种版本的源头。本文通过爬梳相关书目文献,比对目前所见多种重要的抄本、刊本,勾勒出诸本的流传轨迹,考索传世诸本的源流关系,对还原其真实面目和进一步研究有所裨益。

《北山酒经》制曲工艺的科学性与进步性

《北山酒经》是我国较早全面、系统地论述制曲工艺的酒类专著,在中国古代制曲历史中占有重要地位。北山酒经制曲工艺在原料的选择和处理、中草药的添加、酒曲的形态和菌种的接引、制曲时间和用水管控等方面都有明显的进步性与科学性,对其制曲工艺加以数据化和系统化分析可为现代黄酒酒曲的制备工艺和发酵机理提供进一步的借鉴,也能深层次地剖析《北山酒经》的酿造文化。

我国北宋黄酒酿造名著——《北山酒经》

朱肱《北山酒经》较全面总结了历代酿酒的理论,论述制曲酿酒对原料选择、配料、酸浆应用、用曲、合酵、酴米、投饭、发酵、上榨,煮酒等技术,至今对我们了解研究宋朝时期的制曲酿酒工艺有重要价值和借鉴作用。

论《北山酒经》中的制曲及酿酒技术

我国古代酿酒技术历史悠久，有关酒的酿造技术的记载也有很多，《礼记·月令》中就科学地总结了酿酒技术的“古遗六法”，《周礼·天官》有“泛齐、醴齐、盎齐、醍齐、沉齐”的记载，将酒的的酿造分解成5个阶段，北魏贾思勰《齐民要术》中即有专章讲述制曲酿酒的工艺，

从《北山酒经》论传统黄酒酿造技术的进步

我国酿酒历史悠久,到了宋代黄酒酿造技术发展到相当成熟的阶段。朱肱著的《北山酒经》

《北山酒经》：遗忘在历史中的酿酒专著

研究中国酒文化，《北山酒经》是绕不开的丰碑。作为我国古代唯一一部关于酿酒的经典著作，在很长一段时间内，它都被奉为酒业圭臬。《北山酒经》的存在，使得我国酒文化有了可溯的源头。

中国古代制曲技术

中国饮料酒发源于公元前7000年,公元前770~公元前220年《礼记·月令》记载了对曲和酿酒的各种要求,真正记载制曲工艺最早的书籍是公元533~544年的《齐民要术》。从《齐民要术》到北宋年间的《北山酒经》,再到公元1822年的《六必酒经》的记载中,试图寻找中国古代制曲工艺的变迁,并从制曲原料、制曲工艺及其参数等方面进行论述。阐述中国悠久的制曲历史和灿烂的制曲技艺,以期与大家共同深入研究中国古代辉煌的制曲与酿酒文化。

必须重视汉学译作中的原典回译问题

笔者最近对日本著名汉学家青木正儿先生的作品产生浓厚兴趣,但了解到青木先生的全集尚未翻译到中国,只好找来近年出版的两本日本汉学译作,以求管中窥豹。

屠苏驱疫 菊桂飘香——中国的年节酒

在中国日常的世俗生活中,无处不有酒的身影。举凡祭拜庆典、婚丧嫁娶、开业志喜、乔迁新居、庆节贺生……,都不可缺了酒——甚至可以说,如果没有酒,很多世俗活动的气氛都将减淡不少。北宋朱肱《北山酒经》说：＂大哉,酒之于世也!礼天地,事鬼神,射乡之饮,鹿鸣之歌,宾主百拜,左右秩秩,上至缙绅,下逮闾里,诗人墨客,渔夫樵妇,无一可以缺此。＂道出了酒之于世俗生活的重要。

汾酒的前生今世

汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何时，尚待进一步考证，但早在1400多年前，此地已有“汾清”这个酒名。《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的信中说：

宝丰县商酒务村祭祀酒祖仪狄

2012年4月4日是清明节,河南省宝丰县商酒务村举行了"首届中国酒祖仪狄文化节暨祭祖大典",村头的广场上,彩旗招展,锣鼓喧天,仪狄的巨幅画像耸立在广场中央。来自全国各地的仪狄文化研究者及四面八方的宾客云集于此,省城郑州的豫剧、曲剧名角也赶来助兴,在外地工作的数百名商酒务人也纷纷拨冗返乡,参加家乡举行的首届盛大祭祀酒祖活动。

中国酒业之最集萃

人类最先学会酿造的酒:果酒和乳酒。我国最早的麦芽酿成的酒精饮料:醴。我国最富有民族特色的酒:黄酒和白酒。我国最早的啤酒厂:建于1900年,哈尔滨。我国最早的酒精厂:建于1900年,哈尔滨。我国第一个全机械化黄酒厂:无锡黄酒厂。我国最早的机械化葡萄酒厂:烟台张裕葡萄酿酒公司。记载酒的最早文字:商代甲骨文。最早的药酒生产工艺记载:西汉马王堆出土的帛书《养生方》。葡萄酒的最早记载:司马迁《史记·大宛列传》。麦芽制造方法的最早记载:北魏贾思勰的《齐民要术》。现存最古老的酒:1980年在河南商代后期(距今约三千年)古墓出土的酒,现存故宫博物院。目前产量最大的饮料酒:啤酒。

摸着酒碗说话

酿酒是时间的游戏。先是将粮食蒸一下,再是堆起来发酵一下。发酵是秘密的核心。宋代有个叫朱肱的人,写了一本《北山酒经》,他斩钉截铁地说:“大法浆不酸,即不可酝酒。盖造酒以浆为祖……”他从淘米开始,煎浆,烫米,蒸醋糜,用曲,合酵。

烦:茶与酒

由于缺乏知解,忙人无法与这个真实的世界照面,只好道听途说,借助恍惚的概念,通过陈陈相因的成见来看与做。一草一木、一食一饮尽真实,但由于错过了与之相知之机缘,忙人也就错过了当下这个世界。忙人每天都与世界万物照面,万物构成了忙人事业的原料、支柱与背景,也构成了忙人的生活情境。万物一起到来,忙人却以自己的意志为万物排序。忙人不断以己加于物,同时以物加于己,以自我为出发点取物,

大栅栏轶事

正是这些老年间的农民工和北漂,他们带来了各地的文化,并使这些地方文化（包括民族文化）＂入境随俗＂,与京城文化交相融汇,形成了北京城特有的一种京味商文化。

“蒸馏酒”还是“发酵酒”——对《科学史导论》中“spirits”和“distillation”的再思考

科学史奠基者乔治·萨顿在《科学史导论》第二卷的第一部分对我国宋代酿酒著作《北山酒经》予以了简要描述,出现了"spirits""distillation"等字样;而《北山酒经》被众多学者认为其描述对象是发酵酒(黄酒)。本文从东西方蒸馏技术和相关著作的文本分析对《科学史导论》中提及的蒸馏技术和蒸馏酒存在的可能性提出了质疑。

葡萄美酒夜光杯——品鉴中国百年葡萄酒文化

我国是葡萄种植的起源地之一,商代我国就已出现葡萄酒,唐元两朝达到兴盛,自明朝开始式微,清朝走向衰败,直到清末华侨张弼士创建了张裕葡萄酿酒公司,近代葡萄酒业才开始起步,但连续的战乱,使张裕葡萄酿酒公司最终关闭,解放后我国葡萄酒业才有了长足发展。关于葡萄的最早文字记载葡萄,我国古代曾叫"蒲陶""蒲萄""蒲桃""葡桃"等,葡萄酒则相应地叫做"蒲陶酒"等。关于葡萄两个字的来历,李时珍在《本草纲目》中写道:"葡萄,《汉书》作蒲桃,可造酒,人酺饮之,则醄然而醉,故有是名。""酺"

酒在我国是何时起源的?

在古典文学作品中,经常出现酒,尤其是'李白斗酒诗百篇'之类的诗句,小说中人物豪饮的'海量',更给人留下很深的印象。那么,酒是何时产生的呢?古人如李白有那么大的酒量吗?古代的酒与现代有何区别?