医方调味品的研究与开发

我国明清时代,被定为“官药”的中药多达1892种.估计现今用于保健医疗的中草药有6～7千种之多.在这些古今医方当中,以药食同源为基础的成方不下数万种,其中有的直接可作为调味品应用,许多还带有显著的医疗保健功效,真正是色香味、酸甜苦辣、四气五味、各种口感齐全,为极有价值的天然调味品宝库.多年以来,笔者从事药源性香辛料的研究及开发,并发现很多中医药方剂具有保健功能和开发价值,现将部分实践及学研心得报告如下.

几种药源香辛料调味品的设计与制作

1 鲜香豆豉精(微粉或汁) 配方,大豆100kg,加桑叶1kg,辣蓼2kg,姜0.5kg,藿香、苏叶各0.3kg,孜然0.5kg。 制法:大豆清杂;诸药清杂,并以二层纱布包好。以上两部分物料一起用适量水煮至豆熟水于,热后在无菌操作条件下,取干熟豆,用未加其他辅料的腐乳干粉(含腐乳毛霉)发酵。发酵温度30～40℃,时间3～7天,或看到广泛毛霉生长,并有番气和鲜味时停止发酵,然后干燥成豆豉。此豆豉本身就是一种调味品,将其深加工可制成深加工产品。 1.1 微粉化:将上面所制取的豆豉。

药源香辛料的研究与开发

本文报告了对《本草纲目》、《中药大辞典》所载中草药的香辛料筛选情况，分析了开发药源香辛料及其调味品的科学意义和经济价值；提供了关于“鲜香豆鼓精”、“天然香辣素”、“医方调味品”、丁香调味汁、藿香料酒等新型产品的实验研制报告，对建立相关调味品厂及开发新产品，有一定的参考价值。