噬菌体裂解酶抑菌功能与应用研究进展

近年来,食品工业微生物污染和医疗领域耐药菌问题的频频出现,使得新型高效的天然防腐剂及抗菌药物的开发成为研究热点。噬菌体裂解酶是一类细菌细胞壁水解酶,可通过水解细菌细胞壁使细菌裂解进而抑制细菌生长,具有高效裂解性和高度特异性。研究发现,噬菌体裂解酶能够抑制食品中革兰氏阳性菌的生长,但不破坏食品中其他微生物群落,以及食品的结构和感官;同时研究表明,噬菌体裂解酶可裂解部分对抗生素已产生耐药性的细菌,具有作为新型食品安全制剂的潜力。主要对噬菌体裂解酶的抑菌功能及应用进行综述,以期为噬菌体裂解酶在食品工业及医疗领域中的研究和应用提供参考。