低油低糖蓝莓渣千层蛋糕的研究与配方优化

通过添加蓝莓果渣、魔芋粉、赤藓糖醇、芋泥制作出低脂、低糖、功能性的新型千层蛋糕。利用单因素试验和感官评价得到低油低糖蓝莓渣千层蛋糕的最佳配方。千层皮配方中各成分添加量为蓝莓果渣粉+魔芋粉(5%+95%),赤藓糖醇25%,牛奶310%,黄油8%,蛋液83%;千层馅配方中各成分添加量为芋泥100%,牛奶60%,赤藓糖醇10%,蓝莓适量。

千层蛋糕防腐配方实验及保质期预测研究

为了延长千层蛋糕的货架寿命,开展产品防腐配方实验及保质期预测研究。通过单一和复合配方实验,结果表明:脱氢乙酸钠对千层蛋糕霉菌的抑制效果比丙酸钙好,在复合配方中随着脱氢乙酸钠比例的增加,效果也不断增强;脱氢乙酸钠与丙酸钙复配具有增效作用,在实验条件下以0.75E脱∶0.25E丙(即脱氢乙酸钠0.375 g/kg,丙酸钙0.625 g/kg)复配效果最佳。在保质期预测实验中,运用Svante Arrhenius模型预估最优配方千层蛋糕在温度20℃、湿度60%保藏条件下保质期为98~117 d。这与常温对照组的保质期(89 d)存在-23.9%^-10.1%的误差,但总体来讲,研究不仅提高了传统千层蛋糕的保质期,而且快速而较为有效地预测了千层蛋糕的货架寿命,缩短了产品从研发到上市销售的周期,为厂家节约了研发成本,值得推广应用。

溪口千层饼有多少层

千层蛋糕大家都很熟悉,不知大家有没有吃过千层饼?比起千层蛋糕,千层饼可是要早问世好久。千层饼的外表色泽金黄,透绿发亮,皮脆酥润,味道醇厚;唇齿留香,口有余味。赋有'天下第一饼'之称的浙江溪口千层饼,旧时因为蒋介石爱吃的缘由而闻名,几经百年时光流转,天下第一饼诉说着舌尖上的美味变迁。百年千层饼讲述'发展史'半个世纪前,浙江奉化民间操办喜庆筵席.