邵阳市学龄儿童营养状况与午餐膳食调查与分析

目的了解邵阳市学龄儿童的营养状况和在校午餐膳食情况,以指导学校和家庭合理安排膳食,保证学龄儿童的营养供应。方法采用分层随机整群抽样法,在该市抽取了2119名中小学生进行营养状况调查,采用全血元素分析仪检测人体血液中钙、铁、锌、铜、铅的含量,膳食中的能量和蛋白质、脂肪、碳水化物采用卡路里热量分析仪检测,食物中的钙、铁、锌的含量采用原子吸收光谱法进行检测。结果邵阳市6~15岁的学龄儿童中消瘦、超重、肥胖的人群分别有5.29%、5.24%、2.69%,钙、铁、锌元素缺乏的人群分别为8.31%、9.57%和4.26%。午餐膳食有3种模式,模式A是牛奶+点心,3种产能营养素的比例与平衡膳食模式相符,但能量和营养素供给量远低于膳食营养素参考摄入量(DRIs);模式B是牛奶+膳食,供给食物的数量较多,能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、铁、锌的含量分别为769.54 kcal、27.98 g、38.70 g、75.22 g、211.22 mg、8.25 mg、2.03 mg;模式C为纯膳食,能量和主要营养素的含量介于午餐模式A和B中间,但和模式B均存在碳水化合物比例低、脂肪比例高的问题。3种午餐模式均以谷物为主,但膳食结构不合理,全谷物及杂豆、薯类、水果、坚果等食物摄入的频率和数量都很低,乳制品的摄入量均低于国家推荐的300g·人^(-1)·d^(-1)的标准。结论该市学龄儿童的营养状况待改善,午餐膳食结构不合理,应进行营养教育和干预,促进均衡营养。

大学生午餐膳食营养状况调查与分析——以广东环境保护工程职业学院为例

高校学生正值青春发育期,处于人体生长发育的第二次突增阶段,面临学业与就业的双重压力,因此对营养素数量和质量的要求也更高,而高校食堂的午餐仍以过去大锅饭式经营为主,菜肴不仅口感较差,而且营养价值较低。调查组对高校学生进行了膳食调查,提出了午餐的合理膳食设计,分析了如何进行营养配餐来满足大学生午餐的营养需求。

中小学生午餐情况调查和膳食结构改进的尝试

中小学是人生历程中的重要阶段,它不仅是长知识的时期,同时也是长身体的时期,实践证明,没有健康的身体就难以胜任这个最基本的学习。要有健康的身体不仅需要锻炼,更需要合理营养。根据1982年我国营养调查资料表明,中、小学生营养素食量占供给量的百分比明显低于全国人群的平均数,例如能量在中小学生中分别为99.1％、91.5％,而全国平均为102.2％。蛋白质为81.6％、87.1％和92.2％,钙为64.5％、49.9％和71.1％、维生素A为5.