地瓜红曲保健酒发酵工艺的研究

以地瓜、大米为原料,采用红曲、糖化酶、酵母半固态低温发酵生产地瓜红曲保健酒,确定最佳发酵工艺条件,原料配比为地瓜∶大米为13∶,红曲添加量为10%,起始pH值为5.0,加水量150%,发酵时间为8d。

紫薯功能酒发酵工艺的研究

以紫薯为原料,采用红曲、糖化酶、酵母半固态低温发酵生产紫薯功能酒,确定最佳发酵工艺条件,红曲添加量10%,加水量150%,发酵温度28℃,发酵时间9 d。