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题名栅栏技术在半干鲢鱼片生产工艺中的应用
被引量:9
- 1
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作者
李云捷
张迪
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机构
武汉生物工程学院生物工程系
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011年第9期201-204,共4页
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基金
湖北省武汉市教育局科研项目(2009K015)
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文摘
研究半干鲢鱼片的制作工艺,分析了各种常见栅栏因子对制品感官品质及贮藏稳定性的影响,并对其优化,确定其最佳保质栅栏模式。正交试验结果表明:当柠檬酸添加量为0.20%、复合防腐剂添加量为0.10%(山梨酸钾、Nisaplin的质量比为1∶1)、在45℃干燥4 h、杀菌前的低温处理时间36 h、采用二次杀菌方式(95℃40 min,中间在冰水混合物中冷却10 min)时,制品在室温(20℃)下可保藏5个月。
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关键词
半干鲢鱼片
栅栏技术
生产工艺
保藏期
正交试验
二次杀菌
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Keywords
hurdle technology
semi-dried chub fillet
productive technology
storage period
orthogonal test
twice pasteurization treatment
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名半干罗非鱼片加工工艺研究
被引量:7
- 2
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作者
龚丽
苏建
陈人人
李志新
陈明
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机构
广东省农业机械研究所
华南农业大学
华南理工大学
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出处
《干燥技术与设备》
CAS
2006年第1期42-44,共3页
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文摘
以新鲜罗非鱼为原料,经去内脏去皮取片、腌制调理和干制等处理,制成半干罗非鱼片。同时,就其加工过程中水分含量变化、不同干燥温度的干燥曲线和不同盐分与水分活度剂对成品色泽、水分活度和状态等的影响进行较为系统的研究,以期找出半干淡水鱼片的较佳加工工艺技术。
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关键词
半干淡水鱼片
水分活度
热泵(冷风)干燥技术
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Keywords
half-dried salt-cured saltwater fish
dehydrate
water activity
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名半干无籽刺梨果片加工研究
被引量:1
- 3
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作者
潘鹏举
李玉强
李冬平
杨玲
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机构
西南林业大学生命科学学院
云南省高校林木生物技术重点实验室
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出处
《湖北农业科学》
2021年第13期110-113,118,共5页
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基金
云南省大学生创新创业训练计划项目(201810677020)
云南省高校林木生物技术重点实验室(51700201)。
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文摘
为了减少无籽刺梨(Rosa sterilis)果实采后的腐烂损失,又能获得高营养、原果风味浓的健康产品,试验以无籽刺梨鲜果为原料,采用微波干燥进行半干片制作。结果表明,无籽刺梨果块经烫漂90 s,再经微波间歇法干燥,可得到较为满意的半干片,含水量为21.58%,水活度为0.62;色泽金黄,软而紧实,具清新果香,维生素C含量为1664.25 mg/100 g。
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关键词
无籽刺梨(Rosa
sterilis)
半干片
微波干燥技术
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Keywords
Rosa sterilis
fruit slice of intermediate moisture
microwave drying technology
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分类号
TS255.42
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S661.9
[农业科学—果树学]
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题名即食半干大黄鱼片加工工艺研究
被引量:5
- 4
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作者
郑昇阳
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机构
宁德师范学院生物系
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出处
《宁德师范学院学报(自然科学版)》
2016年第3期271-273,285,共4页
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文摘
以冰鲜大黄鱼为原料,经预处理、切片、去腥、腌制、调味及降水分活度和烘干等处理,制成即食半干大黄鱼片.主要对即食半干大黄鱼片加工过程中水分活度剂的复合磷酸盐最佳配比和热干燥条件的确定进行研究,以期为即食半干大黄鱼片的加工工艺技术提供参考.
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关键词
即食半干大黄鱼片
加工
工艺
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Keywords
ready-to-eat semi-dry fillets of Large Yellow croaker
processing
technology
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分类号
TS254
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名半干鲢鱼片加工工艺探讨
被引量:1
- 5
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作者
李满雄
李水红
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机构
湖南渔米之湘食品有限公司
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出处
《现代食品》
2018年第14期157-158,161,共3页
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文摘
本文剖析了我国淡水鱼加工产业发展的现状,并以半干鲢鱼片为例,探讨了淡水鱼品种涉及的加工工艺,旨在能够提升我国关于淡水鱼产业的加工水平和综合利用能力,促进我国淡水鱼养殖业可持续发展。
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关键词
半干鲢鱼片
加工工艺
食品科学
附加值
干燥
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Keywords
Semi-dried silver carp fillet
Processing technology
Food science
Added value
Dry
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名即食半干大黄鱼片烤制工艺研究
- 6
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作者
郑昇阳
吴明霞
陈爱平
曾广林
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机构
宁德师范学院生命科学学院
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出处
《宁德师范学院学报(自然科学版)》
2018年第3期313-316,共4页
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基金
海西海洋特色生物种质资源及生物制品开发公共服务平台(2014FJPT05)
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文摘
为探讨即食半干大黄鱼片的最佳烤制工艺技术,以经过预处理、切片、去腥、腌制、调味及降水分活度和烘干等处理后的大黄鱼鱼片为原料,进一步对烤制工艺的影响因素及产品储藏等进行研究.结果表明:最适烤制温度为160℃远红外高温,烤制时间12 min,蒸煮袋真空包装,采用杀菌公式20-30-20 min/121℃灭菌后,保质期可达4个月.
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关键词
即食半干大黄鱼片
烤制
工艺
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Keywords
ready-to-eat semi-dryness Large Yellow croaker Fillets
baking
technology
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分类号
TS254
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名栅栏技术在半干鲢鱼片生产工艺中的应用及保藏研究
- 7
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作者
李云捷
张迪
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机构
武汉生物工程学院生物工程系
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出处
《武汉生物工程学院学报》
2011年第3期163-166,181,共5页
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基金
武汉市教育局科研项目(2009K015)
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文摘
研究半干鲢鱼片的制作工艺,分析各种常见栅栏因子对制品感官品质及贮藏稳定性的影响,并对其优化,确定最佳保质栅栏模式。正交试验结果表明:当柠檬酸添加量0.20%、复合防腐剂添加量0.10%(山梨酸钾、Nisaplin质量比为1:1)、杀菌前的低温处理时间36 h、采用二次杀菌方式(95℃40min,中间在冰水混合物中冷却10min)时,制品在室温下可保藏5个月,并较好地保持其优良品质。
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关键词
半干鲢鱼片
栅栏技术
生产工艺
保藏期
正交试验
二次杀菌
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Keywords
semi-dried chub fillet
hurdle technology
production process
storage period
orthogonal test
twice pasteurization treatment
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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