栅栏技术在半干鲢鱼片生产工艺中的应用

研究半干鲢鱼片的制作工艺,分析了各种常见栅栏因子对制品感官品质及贮藏稳定性的影响,并对其优化,确定其最佳保质栅栏模式。正交试验结果表明:当柠檬酸添加量为0.20%、复合防腐剂添加量为0.10%(山梨酸钾、Nisaplin的质量比为1∶1)、在45℃干燥4 h、杀菌前的低温处理时间36 h、采用二次杀菌方式(95℃40 min,中间在冰水混合物中冷却10 min)时,制品在室温(20℃)下可保藏5个月。

半干罗非鱼片加工工艺研究

以新鲜罗非鱼为原料,经去内脏去皮取片、腌制调理和干制等处理,制成半干罗非鱼片。同时,就其加工过程中水分含量变化、不同干燥温度的干燥曲线和不同盐分与水分活度剂对成品色泽、水分活度和状态等的影响进行较为系统的研究,以期找出半干淡水鱼片的较佳加工工艺技术。

半干无籽刺梨果片加工研究

为了减少无籽刺梨(Rosa sterilis)果实采后的腐烂损失,又能获得高营养、原果风味浓的健康产品,试验以无籽刺梨鲜果为原料,采用微波干燥进行半干片制作。结果表明,无籽刺梨果块经烫漂90 s,再经微波间歇法干燥,可得到较为满意的半干片,含水量为21.58%,水活度为0.62;色泽金黄,软而紧实,具清新果香,维生素C含量为1664.25 mg/100 g。

即食半干大黄鱼片加工工艺研究

以冰鲜大黄鱼为原料,经预处理、切片、去腥、腌制、调味及降水分活度和烘干等处理,制成即食半干大黄鱼片.主要对即食半干大黄鱼片加工过程中水分活度剂的复合磷酸盐最佳配比和热干燥条件的确定进行研究,以期为即食半干大黄鱼片的加工工艺技术提供参考.

半干鲢鱼片加工工艺探讨

本文剖析了我国淡水鱼加工产业发展的现状,并以半干鲢鱼片为例,探讨了淡水鱼品种涉及的加工工艺,旨在能够提升我国关于淡水鱼产业的加工水平和综合利用能力,促进我国淡水鱼养殖业可持续发展。

即食半干大黄鱼片烤制工艺研究

为探讨即食半干大黄鱼片的最佳烤制工艺技术,以经过预处理、切片、去腥、腌制、调味及降水分活度和烘干等处理后的大黄鱼鱼片为原料,进一步对烤制工艺的影响因素及产品储藏等进行研究.结果表明:最适烤制温度为160℃远红外高温,烤制时间12 min,蒸煮袋真空包装,采用杀菌公式20-30-20 min/121℃灭菌后,保质期可达4个月.

栅栏技术在半干鲢鱼片生产工艺中的应用及保藏研究

研究半干鲢鱼片的制作工艺,分析各种常见栅栏因子对制品感官品质及贮藏稳定性的影响,并对其优化,确定最佳保质栅栏模式。正交试验结果表明:当柠檬酸添加量0.20%、复合防腐剂添加量0.10%(山梨酸钾、Nisaplin质量比为1:1)、杀菌前的低温处理时间36 h、采用二次杀菌方式(95℃40min,中间在冰水混合物中冷却10min)时,制品在室温下可保藏5个月,并较好地保持其优良品质。