栅栏技术在半干鲢鱼片生产工艺中的应用

研究半干鲢鱼片的制作工艺,分析了各种常见栅栏因子对制品感官品质及贮藏稳定性的影响,并对其优化,确定其最佳保质栅栏模式。正交试验结果表明:当柠檬酸添加量为0.20%、复合防腐剂添加量为0.10%(山梨酸钾、Nisaplin的质量比为1∶1)、在45℃干燥4 h、杀菌前的低温处理时间36 h、采用二次杀菌方式(95℃40 min,中间在冰水混合物中冷却10 min)时,制品在室温(20℃)下可保藏5个月。

半干鲢鱼片加工工艺探讨

本文剖析了我国淡水鱼加工产业发展的现状,并以半干鲢鱼片为例,探讨了淡水鱼品种涉及的加工工艺,旨在能够提升我国关于淡水鱼产业的加工水平和综合利用能力,促进我国淡水鱼养殖业可持续发展。

栅栏技术在半干鲢鱼片生产工艺中的应用及保藏研究

研究半干鲢鱼片的制作工艺,分析各种常见栅栏因子对制品感官品质及贮藏稳定性的影响,并对其优化,确定最佳保质栅栏模式。正交试验结果表明:当柠檬酸添加量0.20%、复合防腐剂添加量0.10%(山梨酸钾、Nisaplin质量比为1:1)、杀菌前的低温处理时间36 h、采用二次杀菌方式(95℃40min,中间在冰水混合物中冷却10min)时,制品在室温下可保藏5个月,并较好地保持其优良品质。