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热风干燥对刺芹侧耳多糖-蛋白质复合物加工特性及抗氧化性的影响
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作者 侯江燕 毕书瑜 +5 位作者 崔芳铭 曹谨玲 程艳芬 程菲儿 云少君 冯翠萍 《食用菌学报》 CSCD 北大核心 2024年第2期95-103,共9页
对刺芹侧耳(Pleurotus eryngii)子实体进行热风干燥处理,检测其色差值、褐变指数、中间指数、紫外可见吸收光谱,分析其美拉德反应程度;提取刺芹侧耳多糖-蛋白质复合物,分析其基本成分、加工特性(溶解性、相对黏度、起泡性、乳化性、硬... 对刺芹侧耳(Pleurotus eryngii)子实体进行热风干燥处理,检测其色差值、褐变指数、中间指数、紫外可见吸收光谱,分析其美拉德反应程度;提取刺芹侧耳多糖-蛋白质复合物,分析其基本成分、加工特性(溶解性、相对黏度、起泡性、乳化性、硬度、内聚性、弹性、咀嚼性和凝胶强度)和抗氧化性。结果表明:新鲜刺芹侧耳的色差值最高,干制24 h的最低;新鲜刺芹侧耳的褐变指数与中间指数最低,干燥24 h的褐变指数与中间指数最高。新鲜刺芹侧耳多糖-蛋白质复合物溶解所需时间最长,干燥18、24 h的溶解时间较短;干燥24h的相对黏度最高,新鲜刺芹侧耳的最低;干燥24h的乳化性、起泡性均最好,干燥12、18、24h的乳化稳定性较好,干燥18 h的起泡稳定性较好;干燥24 h的硬度、内聚性、弹性、咀嚼性和凝胶强度均最高;干燥18、24h的对DPPH自由基清除率较高,干燥24h的对羟基自由基清除率最高,干燥24h的对超氧阴离子清除率较高,干燥18、24 h的对多酚氧化酶抑制率较高。研究结果可为刺芹侧耳的进一步开发利用提供参考。 展开更多
关键词 热风干燥 刺芹侧耳 多糖-蛋白质复合物 加工特性 抗氧化性
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MALDI-TOF-MS法测定芍药苷-人血清白蛋白复合物的半抗原数 被引量:10
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作者 徐金森 《厦门大学学报(自然科学版)》 CAS CSCD 北大核心 2006年第B05期54-56,共3页
为建立中药活性成分的抗体测定技术平台,将中药活性成分芍药苷与人血清白蛋白偶联成完全抗原(半抗原-蛋白质复合物),并利用基质辅助激光解吸电离-飞行时间-质谱(MALD I-TOF-MS)技术测定了上述人工抗原的基本质谱特征,求得了芍药苷-人血... 为建立中药活性成分的抗体测定技术平台,将中药活性成分芍药苷与人血清白蛋白偶联成完全抗原(半抗原-蛋白质复合物),并利用基质辅助激光解吸电离-飞行时间-质谱(MALD I-TOF-MS)技术测定了上述人工抗原的基本质谱特征,求得了芍药苷-人血清白蛋白复合物的半抗原数(hapten number)为12.试验结果表明,利用MALD I-TOF-MS方法测定人工合成的半抗原-蛋白质复合物的质谱特征等,具有所需样品量少、结果准确和迅速可靠等优点,为药用植物活性成分的抗体技术研究提供了科学方法和试验依据,对于判断人工抗原的质量具有科学意义. 展开更多
关键词 芍药苷 半抗原-蛋白质复合物 MALDI-TOF-MS 半抗原
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体外循环围术期血管内皮多糖-蛋白复合物层损伤动态变化研究
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作者 罗远志 赵雷 +4 位作者 耿弘 籍强 左坤 周锴 何庚戌 《中国体外循环杂志》 2024年第5期387-394,共8页
目的 研究体外循环围术期血管内皮多糖-蛋白质复合物层(EGL)损伤标志物动态变化及其临床意义。方法 对连续44例行体外循环下心血管手术患者在术前(麻醉诱导前)、体外循环开始、体外循环结束、术后6 h、术后1 d、术后3 d、术后5 d、术后... 目的 研究体外循环围术期血管内皮多糖-蛋白质复合物层(EGL)损伤标志物动态变化及其临床意义。方法 对连续44例行体外循环下心血管手术患者在术前(麻醉诱导前)、体外循环开始、体外循环结束、术后6 h、术后1 d、术后3 d、术后5 d、术后7 d分别测量血浆血管EGL损伤标志物多配体蛋白复合物-1(Syndecan-1)、透明质酸(HA)、硫酸肝素(HS)、硫酸软骨素(CS)的浓度,在手术前后不同时间点测量动脉血气并记录乳酸浓度。采用方差分析比较各个时间点Syndecan-1、HA、HS、CS的浓度以及乳酸浓度是否具有统计学差异,并采用Pearson相关性分析比较EGL损伤标志物峰值浓度、乳酸峰值浓度、主动脉阻断时间、体外循环时间之间的相关性。结果 血管EGL损伤标志物Syndecan-1、HA、HS、CS的浓度在体外循环开始后即明显升高,在术后6 h均达到峰值,后逐渐下降并在术后7 d均降到与术前相近水平。患者动脉血乳酸浓度在术后6 h达到峰值,并在术后48 h恢复到术前水平。Syndecan-1、HA、HS、CS峰值浓度与主动脉阻断时间、体外循环时间、动脉血乳酸峰值水平呈正相关。结论 体外循环引起的血管EGL损伤可持续到术后一周的时间,且损伤的严重程度与体外循环时间、主动脉阻断时间、血浆乳酸峰值水平相关。 展开更多
关键词 体外循环 内皮多糖-蛋白质复合物 乳酸 微循环 体外循环时间 主动脉阻断时间
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淀粉-蛋白质复合物制备、性质及应用研究 被引量:16
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作者 赵凯 江连洲 缪铭 《现代化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第1期67-70,共4页
淀粉-蛋白质复合物是通过分子间交互作用形成的一种高分子聚集体,作为一种天然、无毒、安全的新型生物材料可广泛用于食品、医药、化妆品等行业。综述了近年来淀粉-蛋白质复合物的研究,并简要介绍了国内外其制备方法、功能性质及应用方... 淀粉-蛋白质复合物是通过分子间交互作用形成的一种高分子聚集体,作为一种天然、无毒、安全的新型生物材料可广泛用于食品、医药、化妆品等行业。综述了近年来淀粉-蛋白质复合物的研究,并简要介绍了国内外其制备方法、功能性质及应用方面的基本研究状况,展望了其发展前景。 展开更多
关键词 淀粉-蛋白质复合物 制备 功能性质 应用
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去污剂对裙带菜色素-蛋白质复合物电泳分离效果及其性质的影响 被引量:7
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作者 李爱芬 陈敏 周百成 《海洋与湖沼》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期394-401,共8页
于 1 998年 3月在青岛市太平角采集裙带菜孢子体 ,通过破碎、离心制备类囊体膜。用去污剂SDS、DOC、DMG和DIG增溶裙带菜类囊体膜 ,经PAGE分离色素 -蛋白质复合物 ,并测定其光谱特性。结果表明 ,电泳分离效果与所用的去污剂的种类有关。... 于 1 998年 3月在青岛市太平角采集裙带菜孢子体 ,通过破碎、离心制备类囊体膜。用去污剂SDS、DOC、DMG和DIG增溶裙带菜类囊体膜 ,经PAGE分离色素 -蛋白质复合物 ,并测定其光谱特性。结果表明 ,电泳分离效果与所用的去污剂的种类有关。去污剂不同 ,分离到的同一类型复合物的吸收光谱有差异 ,捕光色素 -蛋白质复合物的数目、种类及吸收光谱明显不同。电泳中产生的游离色素的多少也随去污剂种类而异。在 4种去污剂中 ,以DMG和DIG增溶的效果最好 ,经SDS PAGE分出 6种色素 -蛋白质复合物 ,游离色素较少。 展开更多
关键词 裙带菜 去污剂 凝胶电泳 色素-蛋白质复合物 吸收光谱 荧光光谱 分离效果
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蛋白质-核酸复合物氢键与范德华力作用位点分析 被引量:3
6
作者 吴建盛 胡栋 +3 位作者 晏善成 马昕 谢建明 孙啸 《东南大学学报(自然科学版)》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第4期778-783,共6页
为了深入了解蛋白质-核酸相互作用模式,对复合物结构中氢键/范德华力作用力位点上的氨基酸和核苷酸的偏好性(即相对使用频率)进行了统计分析.结果表明:氢键/范德华力作用位点上对氨基酸的偏好性差异均极其显著,与蛋白质-核酸特异作用密... 为了深入了解蛋白质-核酸相互作用模式,对复合物结构中氢键/范德华力作用力位点上的氨基酸和核苷酸的偏好性(即相对使用频率)进行了统计分析.结果表明:氢键/范德华力作用位点上对氨基酸的偏好性差异均极其显著,与蛋白质-核酸特异作用密切相关的残基侧链与核苷酸碱基间相互作用力位点对氨基酸类型的选择特异性更高;单链RNA分子与蛋白质发生相互作用时对氨基酸残基的偏好性和双链RNA分子差异不显著;氨基酸的极性大小及方向在决定其是否与核酸分子形成范德华力作用具有重要贡献,氨基酸侧链形成的空间位阻会阻碍其与核酸分子形成氢键作用;蛋白质-DNA复合物结构氢键/范德华力作用位点上残基间空间协同作用时对氨基酸类型的选择与蛋白质-RNA复合物结构间存在显著差异. 展开更多
关键词 蛋白质-核酸复合物 氢键作用位点 范德华力作用位点 偏好性 氨基酸极性 协同作用
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光合生物色素-蛋白质复合物的多样性 被引量:3
7
作者 李爱芬 陈敏 周百成 《生物化学与生物物理进展》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2000年第2期154-157,共4页
通过对近年来放氧型光合生物有关研究结果的概括分析 ,提出放氧型光合生物光系统Ⅰ、光系统Ⅱ及捕光色素 蛋白质复合物具有多样性 ,并根据其PSⅠ复合物的 77K荧光发射特点 。
关键词 光合生物 色素-蛋白质复合物 多样性 光系统Ⅱ
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褐藻裙带菜色素-蛋白质复合物的分离与命名 被引量:4
8
作者 李爱芬 陈敏 周百成 《Acta Botanica Sinica》 CSCD 2000年第2期153-157,共5页
以非离子去污剂癸基_N_甲基葡萄糖胺为增溶剂 ,采用聚丙烯酰胺凝胶电泳技术从褐藻裙带菜 (Undariapin natifidaHarv.)的类囊体膜上分离到 8种色素_蛋白质复合物。根据其表观分子量、光谱特性和多肽分析结果 ,并以高等植物菠菜 (Spinacia... 以非离子去污剂癸基_N_甲基葡萄糖胺为增溶剂 ,采用聚丙烯酰胺凝胶电泳技术从褐藻裙带菜 (Undariapin natifidaHarv.)的类囊体膜上分离到 8种色素_蛋白质复合物。根据其表观分子量、光谱特性和多肽分析结果 ,并以高等植物菠菜 (SpinaciaoleraceaL .)为对照 ,按照Anderson命名系统 ,8种色素_蛋白质复合物分别命名为CPⅠa、CPⅠ、CPa、LHC1、LHC2 、LHC3 、LHC4 和LHC5。 展开更多
关键词 色素-蛋白质复合物 命名 分离 褐藻 裙带菜
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确定蛋白质-短肽复合物结构的新方法 被引量:2
9
作者 李菲 李惟 沈家骢 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2000年第11期1742-1744,共3页
A novel docking algorithm based on the geometric match is proposed for protein phage peptide complexes. The radii of gyration of protein phage peptide complexes are used as the criterion of geometric match on the inte... A novel docking algorithm based on the geometric match is proposed for protein phage peptide complexes. The radii of gyration of protein phage peptide complexes are used as the criterion of geometric match on the interface, which can be used to screen out the ligand structures with a good geometry fit without any prior description for the contact surface. The energy is evaluated for the structures with a good geometry fit. The algorithm is used to calculate the rigid and flexible docking of four protein phage peptide complexes and predict successfully the native like structures of phage peptides. 展开更多
关键词 对接方法 几何匹配 蛋白质-短肽复合物 结构
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蛋白质-核酸复合物中氢键和范德华力作用位点偏好性分析
10
作者 吴建盛 晏善成 +1 位作者 武灵芝 汤丽华 《南京邮电大学学报(自然科学版)》 2011年第4期138-144,共7页
对蛋白质-核酸复合物结构中氢键/范德华力作用位点氨基酸与核苷酸的偏好性(即相对使用频率)进行了统计分析。发现:(1)在蛋白质-DNA复合物结构中,范德华力作用对与氢键数量相当;而在蛋白质-RNA复合物结构中,范德华力作用对数量要远多于氢... 对蛋白质-核酸复合物结构中氢键/范德华力作用位点氨基酸与核苷酸的偏好性(即相对使用频率)进行了统计分析。发现:(1)在蛋白质-DNA复合物结构中,范德华力作用对与氢键数量相当;而在蛋白质-RNA复合物结构中,范德华力作用对数量要远多于氢键;(2)复合物结构中氢键和范德华力作用位点上对氨基酸的偏好性差异显著;(3)氨基酸的极性大小及方向在决定它是否与DNA/RNA分子形成氢键/范德华力相互作用时起到重要的作用。 展开更多
关键词 蛋白质-核酸复合物 氢键 范德华力 偏好性 氨基酸极性
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果胶(多糖)-蛋白质复合物制备研究进展 被引量:2
11
作者 张涛 《食品安全导刊》 2021年第28期167-167,169,共2页
果胶(多糖)-蛋白质复合物制备及研究是利用多糖改变蛋白的功能性。应对果胶(多糖)-蛋白质复合物制备过程中的影响因素进行综合控制,实现提升果胶(多糖)-蛋白质复合物的制备效果。本文综合分析了果胶(多糖)-蛋白质复合物的结合方式、制... 果胶(多糖)-蛋白质复合物制备及研究是利用多糖改变蛋白的功能性。应对果胶(多糖)-蛋白质复合物制备过程中的影响因素进行综合控制,实现提升果胶(多糖)-蛋白质复合物的制备效果。本文综合分析了果胶(多糖)-蛋白质复合物的结合方式、制备方法、影响因素、实践应用4方面内容,以期为果胶(多糖)-蛋白质复合物制备及研究提供参考。 展开更多
关键词 果胶(多糖)-蛋白质复合物 制备 工艺分析
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低次烟叶蛋白质-多酚复合物的成分及抗氧化性分析
12
作者 许春平 冉盼盼 +4 位作者 曾颖 谭兰兰 申屠洪钎 马扩彦 戴亚 《湖北农业科学》 2017年第3期531-534,共4页
采用碱溶酸沉法从烤烟低次烟叶中提取蛋白质-多酚复合物,检测其中蛋白质含量为350 mg/g,多酚成分包括绿原酸、莨菪葶、芸香苷,其含量分别为2.1、0.5、2.9 mg/g。对蛋白质-多酚复合物进行抗氧化性检测。结果表明,在一定范围内,DPPH·... 采用碱溶酸沉法从烤烟低次烟叶中提取蛋白质-多酚复合物,检测其中蛋白质含量为350 mg/g,多酚成分包括绿原酸、莨菪葶、芸香苷,其含量分别为2.1、0.5、2.9 mg/g。对蛋白质-多酚复合物进行抗氧化性检测。结果表明,在一定范围内,DPPH·自由基与OH·自由基的清除率随复合物浓度的增加而升高;对蛋白质-多酚复合物中蛋白质进行酶解,酶解产物的抗氧化性测试结果表明,随着酶解时间的延长,复合物对DPPH·自由基与OH·自由基的清除活性均呈下降趋势,说明蛋白质与多酚结合状态下才能保持蛋白质-多酚复合物的抗氧化性,而且其抗氧化性可能主要来源于复合物中的多酚。 展开更多
关键词 低次烟叶 蛋白质-多酚复合物 酶解 抗氧化性
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电喷雾质谱的非共价键蛋白质复合物研究 被引量:2
13
作者 王献 赵文杰 《分析科学学报》 CAS CSCD 2008年第4期479-484,共6页
电喷雾质谱(ESI-MS)已经成为检测和研究生物分子弱相互作用,即非共价键作用的一个重要分析手段。ESI-MS除了具有快速、灵敏、专属的特点以外,还有能够直接得出复合物的分子量和化学计量比的优点。本文通过蛋白质与蛋白质、配体、金属离... 电喷雾质谱(ESI-MS)已经成为检测和研究生物分子弱相互作用,即非共价键作用的一个重要分析手段。ESI-MS除了具有快速、灵敏、专属的特点以外,还有能够直接得出复合物的分子量和化学计量比的优点。本文通过蛋白质与蛋白质、配体、金属离子的非共价复合物的例子阐述了ESI-MS技术的主要特性,综述了ESI-MS在非共价键蛋白质复合物方面的早期和近期应用研究成果。引用文献34篇。 展开更多
关键词 电喷雾质谱 蛋白质非共价键复合物 蛋白质-蛋白质复合物 蛋白质-配体复合物 蛋白质-金属离子复合物
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小鼠肺腺癌热休克蛋白70-抗原肽复合物的纯化 被引量:2
14
作者 董驹 张树波 +3 位作者 马立人 王国臣 陈志全 郑毛根 《中国煤炭工业医学杂志》 2004年第11期1109-1111,共3页
目的 探索肿瘤热休克蛋白 70抗原肽复合物 (HCA70 )分离、纯化的方法。方法 采用低渗、反复冻融匀浆、ADP -Agarose亲和层析结合DEAE离子交换层析 ,从体外培养的小鼠肺腺癌细胞 (LA - 795)中纯化HAC70 ;通过SDS -PAGE电泳、Westernblo... 目的 探索肿瘤热休克蛋白 70抗原肽复合物 (HCA70 )分离、纯化的方法。方法 采用低渗、反复冻融匀浆、ADP -Agarose亲和层析结合DEAE离子交换层析 ,从体外培养的小鼠肺腺癌细胞 (LA - 795)中纯化HAC70 ;通过SDS -PAGE电泳、Westernblot检测、小鼠移植瘤动物实验证实所获得蛋白是否为HAC70。结果 获得蛋白分子量为 70kD左右 ,与抗HSP70特异单抗结合 ,用此蛋白主动免疫的小鼠可抵抗LA795细胞的攻击 ,获得了高纯度的HAC70。结论 采用ADP -Agarose亲和层析结合DEAE离子交换层析可获得高纯度的HAC70。 展开更多
关键词 热休克蛋白70 热休克蛋白70-抗原复合物 蛋白质纯化 主动特异免疫
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氨甲环酸不同时间给药对血管内皮细胞多糖-蛋白质复合物降解的影响
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作者 胡磊 《温州医科大学学报》 CAS 2018年第10期712-717,共6页
目的:研究氨甲环酸(TXA)对体外人脐静脉内皮细胞(HUVECs)中多糖-蛋白质复合物降解的调节作用。方法:体外培养HUVECs,加入100μmol/L的H_2O_2作用12h,在H_2O_2作用开始后30min和60min以及H_2O_2作用结束前1h和2h这4个时间点加入150μmol/... 目的:研究氨甲环酸(TXA)对体外人脐静脉内皮细胞(HUVECs)中多糖-蛋白质复合物降解的调节作用。方法:体外培养HUVECs,加入100μmol/L的H_2O_2作用12h,在H_2O_2作用开始后30min和60min以及H_2O_2作用结束前1h和2h这4个时间点加入150μmol/LTXA;Hoechst33258染色法观察HUVECs形态;Westernblot法检测细胞内caspase-3、细胞间黏附分子(ICAM)和基质金属蛋白酶-9(MMP-9)的表达;ELISA检测细胞上清液多配体聚糖、透明质酸(HLA)和肿瘤坏死因子-α(TNF-α)含量;tran-swell小室实验检测体外血管内皮细胞侵袭行为。结果:HUVECs经H_2O_2作用后,可显著诱导细胞凋亡,上调caspase-3、ICAM、HLA和TNF-α的表达,同时促进体外内皮细胞侵袭行为(P<0.05);TXA在H_2O_2作用60min内给药可抑制H_2O_2对HUVECs的凋亡诱导作用,同时下调caspase-3、ICAM、HLA和TNF-α的表达,并抑制内皮细胞侵袭行为(均P<0.05);TXA在经H_2O_2作用60min后给药无上述保护作用(P>0.05)。结论:早期TXA给药对H_2O_2诱导HUVECs中多糖-蛋白质复合物的降解有明显抑制作用。 展开更多
关键词 人脐静脉内皮细胞 氨甲环酸 多糖-蛋白质复合物
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膜蛋白质复合物提取方法研究进展
16
作者 褚宏伟 郑诗颖 +4 位作者 赵群 赵宝锋 梁振 张丽华 张玉奎 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第9期1387-1394,共8页
膜蛋白质通过与其他蛋白质相互作用形成膜蛋白质复合物(Membrane protein complexes,MPCs)形式来行使重要的生物学功能,譬如参与细胞-细胞交流、信号传导与分子识别等。MPCs的功能异常会导致多种疾病的发生和临床治疗耐药等问题。研究完... 膜蛋白质通过与其他蛋白质相互作用形成膜蛋白质复合物(Membrane protein complexes,MPCs)形式来行使重要的生物学功能,譬如参与细胞-细胞交流、信号传导与分子识别等。MPCs的功能异常会导致多种疾病的发生和临床治疗耐药等问题。研究完整MPCs的组装对于绘制全景式蛋白质-蛋白质相互作用网络,进而揭示膜蛋白质机器的功能具有重要意义。然而,由于MPCs的过表达和纯化仍面临巨大挑战,如何从细胞中实现MPCs的高效提取尤为重要。因此,亟需发展既可确保MPCs提取效率,并能保持其结构稳定性的提取方法。该文对现有MPCs提取方法及其应用进展进行了综述,并对其发展前景加以展望,以期为MPCs的功能解析提供技术支撑。 展开更多
关键词 蛋白质复合物 蛋白质-蛋白质相互作用 高效提取 结构稳定
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3种褐藻色素-蛋白复合物的分离及光谱特性 被引量:2
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作者 李爱芬 陈敏 周百成 《海洋科学》 CAS CSCD 北大核心 2000年第2期47-50,共4页
以非离子去污剂DMG增溶3种褐藻的类囊体膜 ,经SDS PAGE分离色素 蛋白质复合物 ,并测定其光谱特性及表观分子量。结果表明 ,3种褐藻的电泳分离结果完全相同 ,都分离到6条含色素的蛋白质复合物。从不同褐藻类囊体膜上得到的同一种复合物... 以非离子去污剂DMG增溶3种褐藻的类囊体膜 ,经SDS PAGE分离色素 蛋白质复合物 ,并测定其光谱特性及表观分子量。结果表明 ,3种褐藻的电泳分离结果完全相同 ,都分离到6条含色素的蛋白质复合物。从不同褐藻类囊体膜上得到的同一种复合物的吸收光谱和荧光发射光谱特性一致 ,3种褐藻的PSI复合物都有位于715nm处的长波荧光发射峰。电泳方法测得3种褐藻同一种色素 蛋白质复合物的表观分子量相近。 展开更多
关键词 色素-蛋白质 复合物 吸收光谱 分离 褐藻
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乳清分离蛋白-甜菜果胶共价复合物理化特性分析 被引量:2
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作者 许朵霞 曹雁平 +1 位作者 袁芳 高彦祥 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第9期2102-2105,共4页
蛋白质-多糖通过Maillard反应生成共价复合物,其乳化稳定性等功能特性得到提高,为研究与开发新型食品添加剂提供了一条新的途径,但共价复合物的乳化稳定性提高机理尚不明确。本研究通过界面张力仪测定界面张力、红外光谱分析二级结构,... 蛋白质-多糖通过Maillard反应生成共价复合物,其乳化稳定性等功能特性得到提高,为研究与开发新型食品添加剂提供了一条新的途径,但共价复合物的乳化稳定性提高机理尚不明确。本研究通过界面张力仪测定界面张力、红外光谱分析二级结构,并结合GPC-动态光散射法考察其分子量分布,初步探讨乳清分离蛋白(WPI)-甜菜果胶(BP)共价复合物乳化稳定提高原因。研究结果表明:WPI-BP共价复合物与混合物相比,界面张力降低;WPI-BP共价复合作用使得蛋白质分子中的羟基含量增加,亲水性增强;共价复合物的分子量增大,dn/dc降低,分子量分布更集中,提高其在乳状液界面上的空间位阻作用,从而提高其乳化稳定性。因此,界面张力降低、亲水性增强与空间位阻增大是WPI-BP共价复合物乳化稳定性提高的主要原因。 展开更多
关键词 蛋白质-多糖共价复合物 界面张力 羟基 分子量分布
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两种电泳系统分离裙带菜色素-蛋白复合物的比较
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作者 李爱芬 段舜山 +2 位作者 刘振乾 徐宁 宫宝安 《生态科学》 CSCD 2004年第1期32-34,共3页
裙带菜的类囊体膜经过去污剂癸基-N-甲基匍萄糖胺增溶,采用SDS-PAGE分离技术,在Tris-Gly和Tris-硼酸两种电泳系统中分离其色素-蛋白质复合物,并比较其复合物的光谱特性。结果表明:采用Tris-Gly电泳分离系统从裙带菜中分离到8种色食-蛋... 裙带菜的类囊体膜经过去污剂癸基-N-甲基匍萄糖胺增溶,采用SDS-PAGE分离技术,在Tris-Gly和Tris-硼酸两种电泳系统中分离其色素-蛋白质复合物,并比较其复合物的光谱特性。结果表明:采用Tris-Gly电泳分离系统从裙带菜中分离到8种色食-蛋白质复合物,分别是CP Ia、CPI、LHC_1、CPa、LHC_2、LHC_3、LHC_4和LHC_5。在Tris-硼酸电泳分离系统中共分离到5种色素-蛋白质复合物,分别是CPI、CPa、LHC_1、LHC_2、LHC_3。吸收光谱和荧光光谱的测定结果表明,两种电泳系统中分离的相对应条带的光谱特性基本相近。 展开更多
关键词 裙带菜 色素-蛋白质复合物 电泳 吸收光谱 荧光发射光谱
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乳铁蛋白-EGCG共价复合物对鱼油乳液稳定性和消化特性的影响 被引量:4
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作者 刘润华 梁秀萍 +1 位作者 闫晓佳 刘夫国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第24期94-100,共7页
通过碱处理法制备乳铁蛋白(lactoferrin,LF)-表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)共价复合物,研究LF-EGCG物理混合物和共价复合物对鱼油乳液流变性质、氧化稳定性和体外消化特性的影响。由于EGCG与LF共价结合,蛋... 通过碱处理法制备乳铁蛋白(lactoferrin,LF)-表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)共价复合物,研究LF-EGCG物理混合物和共价复合物对鱼油乳液流变性质、氧化稳定性和体外消化特性的影响。由于EGCG与LF共价结合,蛋白质分子质量增加,使得共价复合物制备的乳液黏度增加(其黏度分别是单一蛋白乳液和物理混合物乳液的2.74 倍和1.42 倍),物理稳定性显著增强(在55 ℃恒温、避光贮藏15 d后仍能保持较好的流动性)。与LF稳定的乳液相比,物理复合或共价结合的LF-EGCG能够有效地抑制贮藏过程中鱼油氧化(贮藏第15天时,LF、物理混合物和共价复合物稳定的鱼油乳液中脂质的硫代巴比妥酸反应物值分别为2.25、0.75 nmol/g和0.70 nmol/g)。在体外消化过程中,共价复合物稳定的鱼油乳液能够更好地抑制聚集体的产生,在一定程度上延缓脂肪酸的释放。本研究能够为合理设计鱼油递送系统提供一定参考。 展开更多
关键词 蛋白质-多酚共价复合物 鱼油 乳液 体外消化
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