以糌粑为原料的华夫饼干货架期研究

为明确以糌粑为原料的华夫饼干的货架期,将华夫饼分别贮存于50和70℃条件下进行货架期加速实验,对华夫饼进行感官评价、质构测定和过氧化值测定,比较加速实验条件下华夫饼的货架期。并在此基础上,通过添加特丁基对苯二酚(Tertiary butylhydroquinone,TBHQ)比较其对防止糌粑华夫饼干氧化哈败的效果。结果发现,50℃加速条件下存放12 d后,糌粑华夫饼干的品质迅速下降,产品硬度下降49.53%,脆度下降58.02%,过氧化值上升0.84倍;70℃时品质下降更严重。综合过氧化值与感官评价,确定过氧化值达0.086 g/100 g时,华夫饼干开始出现明显哈败味,由此作为贮藏终点预测产品在常温(20℃)下的货架期仅为30 d。当原料中添加TBHQ后,华夫饼过氧化值增速放缓,说明TBHQ对糌粑饼干的氧化反应起到一定的阻止作用。经预测,添加0.2 g/kg TBHQ后糌粑华夫饼干的货架期(常温20℃)可达66 d。

无麸质杂粮华夫饼的配方优化及品质分析

该研究选取苦荞粉、藜麦粉和豌豆淀粉为主要原料,以感官评分和硬度为评价指标,利用单因素试验与BoxBehnken中心组合试验相结合,优化无麸质杂粮华夫饼的配方。结果表明,以100 g杂粮粉料为基准,其最佳工艺条件为苦荞粉添加量31.5%、藜麦粉添加量31.5%、豌豆淀粉添加量37.0%、白砂糖添加量36.2%、黄油添加量30.7%、鸡蛋添加量90.0%、酵母添加量1.5%、牛奶添加量90.0%。该条件下所得产品色泽金黄、香气宜人、风味俱佳,且具有一定抗氧化活性。

抗总剂量辐射华夫饼功率管版图设计

功率管在空间辐射环境下会发生沟道边缘漏电,导致功率集成电路性能退化。介绍了一种0.35μm单片集成(BCD)工艺下基于华夫饼结构的全新功率管版图,并对普通条形栅结构N沟道功率管和新型华夫饼结构N沟道功率管进行了Co-60辐射实验。总剂量辐射使N沟道条形栅功率管发生漏电。辐射实验结果表明,经过无边缘化处理的华夫饼结构可以有效控制总剂量辐射诱发的漏电,能够大幅提升功率管的抗总剂量辐射能力。

莲原花青素对华夫饼AGEs的抑制及感官品质的影响

本文分析添加莲原花青素(lotus seedpod procyanidins,LSPC)对华夫饼晚期糖化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)的抑制及感官品质的影响。以面粉、鸡蛋等为原料,添加不同浓度LSPC(0、0.5、1、2、4 mg/g)并制备华夫饼(170℃,20 min),通过测量华夫饼中AGEs含量、羧甲基赖氨酸含量(N^(ε)-(Carboxymethyl)lysine,CML)、抗氧化性等指标检测LSPC对华夫饼中AGEs的抑制作用;通过色度,质构,气质,电子鼻等方法检测LSPC对华夫饼感官品质的影响。结果表明,华夫饼中AGEs含量和CML含量随LSPC浓度的增加而显著减少(P<0.05),总酚含量随LSPC浓度的增加而显著增加(P<0.05);华夫饼抗氧化性能随LSPC浓度的增加而显著增加(P<0.05);LSPC的添加也影响了华夫饼的焙烤品质,华夫饼的硬度显著下降(P<0.05),弹性和凝聚性显著性增强(P<0.05);华夫饼的色泽显著加深(P<0.05);风味随莲原花青素的添加显著增加(P<0.05)。本研究表明莲原花青素对华夫饼中AGEs有抑制作用,感官品质上使华夫饼口感更绵软可口,同时本文为深入研究莲原花青素对食品热加工过程中AGEs的抑制作用及感官品质的影响提供理论支撑。

减脂功能性华夫饼的工艺研究

以全麦粉为主要原料,以木糖醇代替传统砂糖,以红花籽油代替传统黄油,在传统华夫饼的基础上对改良华夫饼进行探讨,研究不同泡打粉添加量、木糖醇与白糖添加比及添加量、燕麦添加量、红花籽油添加量以及添加酵母放置时间对华夫饼感官品质的影响。通过单因素实验和正交实验优化华夫饼的制作工艺。研究表明产品最佳工艺配方为:全麦面粉为基准,玉米淀粉25%、鸡蛋93.3%、牛奶62.5%、干酵母粉0.6%、泡打粉3.3%、木糖醇33.3%、红花籽油13.3%、恒温30℃放置2 h。

石斛华夫饼的加工工艺研究

本研究以小麦粉、石斛粉、小米粉以及水磨糯米粉的添加量作为考察因素,通过模糊综合评定法和响应面法试验确定石斛华夫饼的最优配方。结果表明:在确定基础配方的基础上,小麦粉添加量100g,石斛粉添加量30g,小米粉添加量30g,水磨糯米粉添加量70 g时,石斛华夫饼的感官评分值最高,为(87.25±1.75)分。对市售华夫饼与石斛华夫饼的质构进行比较,市售华夫饼的硬度、弹性和咀嚼性均略低于石斛华夫饼,但差异不显著。

薯香华夫脆饼的研制

市售华夫饼营养单一,水分含量较高,容易发生霉变,且口感偏软、不酥脆,为研发一款水分含量较低、耐贮存且营养丰富的华夫脆饼,该研究在华夫饼制作原料中加入提供植物膳食纤维的甘薯泥,提出利用“高温短时定型+低温长时烘焙”工艺制备薯香华夫脆饼。通过响应面实验得到最佳配方为白砂糖添加量57%、鸡蛋液添加量97%、薯奶浆添加量192%;通过单因素实验及正交实验得到最佳工艺条件为高温短时定型200℃/15 s、低温长时烘焙90℃/20 min。薯香华夫脆饼的研发不仅为甘薯加工产业提供新的思路,而且为华夫饼新产品开发提供了参考。

华夫饼配方工艺优化及品质分析

试验主要以高筋粉和低筋粉为主原料,辅以鸡蛋和黄油制成华夫饼。华夫饼的品质标准主要以香味、口感、硬度和口味为准则,并借由正交试验来优化华夫饼的配方和制作流程。测试结果指出,每100克混合物需要含有37.5%的水、40%的黄油以及100%的鸡蛋液。最佳的烘烤条件为温度160℃,时间6 min。烘烤后的华夫饼形状完美,色泽一致,厚薄均匀,形态丰满,不会轻易破碎,孔隙大小合适,口感适中,不会粘牙。感官评价为93.7分。此研究可为生产厂家改进工艺方向提供参考,文中的工艺参数在一定程度上为工业生产降低成本提供了可能。

泰国华夫饼特许经营权进入厦门市场的可行性分析

随着泰国特许经营企业的快速发展,越来越多的泰国特许经营企业开始拓展海外市场。华夫饼市场在过去是一个新市场,大概15年前,由于拥有难以模仿的高品质面粉的混合配方,THE WAFFLE Supply公司成为了仅销售华夫饼特许经营的先驱者。THE WAFFLE品牌扩展到许多国家,如马来西亚、印度尼西亚、菲律宾和杜拜等,由于新型冠状病毒的影响,该计划可能延长到2022年。本文通过波特五力模型、PEST及SWOT分析法来对The Waffle Supply公司进入厦门市场的策略进行分析,得出了结论和建议。

玫瑰茄华夫饼的配方与工艺条件的优化

以玫瑰茄浸提液、低筋面粉为主要原料,白砂糖、鸡蛋、黄油等为辅料,制作玫瑰茄华夫饼。以硬度和感官评分为指标,通过单因素和正交试验优化玫瑰茄华夫饼的配方和加工工艺。结果表明,以鸡蛋60 g为基准,面粉60%,白砂糖35%,黄油20%, 20 g/100 mL玫瑰茄浸提液40%,上火温度160℃,下火温度130℃,烘焙时间17 min。烘焙而成的玫瑰茄华夫饼外形完整、厚薄均一、无皱缩、无形变、无断裂,组织细密、无大孔洞,口感适宜、不粘牙,色泽呈紫红色、具有玫瑰茄风味。其硬度为4.05 N,感官评分为90分。

华夫饼

春日午后，和孩子一起做款小点心，品味美食的同时，更能增进亲子关系哦!材料：鸡蛋4个，牛奶100毫升，糖60克，低筋面粉150克，玉米淀粉40克，黄油60克，泡打粉5克。

国际饼干市场发展状况

来自达能集团的信息,世界饼干市场在1999年有470亿欧元的市场价值,代表了相当1250万吨的产品。西欧人均消费有8.4公斤,与世界其他国家的人均3.7公斤相比占统治地位。来自世界卫生组织WHO的数据表明,西欧市场上以比利时在1997年拥有人均16.1公斤的饼干和华夫饼的消费居领先,其次是荷兰和英国。

PART3 NY,当下最好玩有趣的Lower East Side

在纽约中心地区曼哈顿,当下最引人关注的时尚街Lower East side, SINDEL的路面店开业了.在这值得纪念的开业大典日,Alissa也特地从东京奔赴到了纽约~.这里卖的有些单品是纽约限量版.

烂眼阿三

竹岙村几乎每人有绰号,除了呱呱落地的小孩。这些绰号,有的是依据这个人身体或言谈举止中的某种特征,比如"小眼睛"、"长颈鹿"、"长脚"、"叫天"(喉咙特响);有的则是根据名字谐音或跟名字相关的事物。"嘀铃铃,赵子林",可想而知,"嘀铃铃"就是赵子林的绰号了。又比如把华夫叫作"华夫饼干",把那个叫"陈相"的老人叫作"老丞相",把姓刁的叫"

夏季饮品创意大赛——我的冷饮我做主

教育家陶行知先生不仅重视生活教育,更提出'创造教育'。《创造的儿童教育》中说到:'认识小孩子有力量。我们加入儿童生活中,便发现小孩子有力量;不但有力量,而且有创造力。我们要钻进小孩子队伍里才能有这个新认识与新发现。'《幼儿园教育纲要(试行)》指出,教师应该成为幼儿学习活动的支持者、合作者、引导者。教师应该理解幼儿,孩子的每一个行为、每一个问题都有它的原因,要深入了解孩子的身心特点及发展水平。

生命中的“两只手”

当你不断成长你就会发觉你有两只手,一只手来帮助自己,另一只手来帮助他人。在我小学学校的橱窗中有着歌德的一句名言,'许多思想是从一定的文化修养上产生出来的,就如同幼芽是长在绿枝上一样',这句话让我至今记忆犹新,并在挪威对'修养'这两个字有了真切的体会。

颖儿时光书咖 小小时光,安之若素

当我们沉浸在无限循环的消遣中,内心早已随着时间变得荒芜。当读书成为一种奢侈,你是否想过一个阳光晴好的午后、一小段闲散安适的时光、一个扣人心弦的故事、一份安之若素的宁静……读书吧,去追求一种向上的力量在现在快节奏的生活中,手机正在主导着我们进入一种忘我的消遣娱乐模式中,一打开手机就会被各种信息轰炸,被各种搞笑段子逗得合不拢嘴,看让人上瘾的各种小视频……我们常常花费大量的时间去消遣,却在需要读书的时候告诉自己“太忙了”。

“舌尖”上的学校

'绿茶华夫饼'的邂逅咱们学校最近可谓'财大气粗'了。校领导请了一支装修队来装点学校。装修队的工人叔叔们工作效率真高,不过几天时间就把很多墙壁粉刷一新了。我和闺蜜卢云清趁着下课,对着工人叔叔们的'大作'叽叽喳喳:'看那面墙,刷成粉白色了,比之前白花花一片好多了。''就是啊,这面刷成橙色的墙也不错,让我想起了水果店里新鲜的橙子。'