右旋糖酐的理化性质研究

肠膜明串珠菌酶法发酵产物经乙醇分级醇沉得到5种不同中分子量(Mw:1047200,512000,272680,205900,109300Da)的右旋糖酐,将分子量为109300Da的右旋糖酐(记为Dex-100)与其他4种进行复配,对其单一及4种复配体系进行体外吸湿保湿性、抗氧化性、乳化活性、乳化稳定性研究。结果表明,Dex-100单一及复配体系均具有良好的吸湿保湿性,且复配体系的吸湿性要明显优于单一体系,尤其是与较大分子量进行复配;保湿性则没有太大差别;相比于Dex-100单一体系,复配体系的抗氧化能力有所提高,但与Vc相比仍较弱;右旋糖酐的乳化性及乳化稳定性表现出浓度依赖性,浓度越高,性能越好,且分子量越大,乳化性和乳化稳定性越好,单一和复配体系的乳化活性没有很大区别,但与较高分子量的复配体系乳化稳定性有明显的提升。