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冷等离子体处理的小麦次粉单分子层水和结合水特性研究
1
作者
赵明慧
李兴军
+3 位作者
吴建章
颉宇
王梦雅
姜玉山
《粮油食品科技》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第2期55-64,共10页
为了解释冷等离子体(CP)处理提高小麦次粉吸水率,采用动态水分吸附仪测定120W低压强射频氦或氧CP处理不同时间样品的水分吸着等温线。结果表明,Caurie方程能够拟合出等温线,其系数C0给出样品吸附水的密度,对吸附或解吸样品,随着同一功...
为了解释冷等离子体(CP)处理提高小麦次粉吸水率,采用动态水分吸附仪测定120W低压强射频氦或氧CP处理不同时间样品的水分吸着等温线。结果表明,Caurie方程能够拟合出等温线,其系数C0给出样品吸附水的密度,对吸附或解吸样品,随着同一功率氦或氧CP处理时间增加,吸附水的密度没有差异,而系数M0给出样品单分子层吸附水含量,对吸附或解吸样品,随着同一功率氦CP处理时间增加,单分子层水含量显著增加;对氧等离子体处理的样品,其吸附单分子层水含量随着处理时间增加则先减少后增加,而解吸单分子水含量随着处理时间增加呈现减少趋势。为了提高Caurie方程的拟合度,将M0修正为A+Bt(t是温度,A和B是常数)。分析修正Caurie方程的系数显示,随着120 W氦CP处理次粉时间(0~180 s)的增加,单分子层水、吸附水分子层数、结合水含量及水吸附表面积均呈现持续增加的趋势;对氧CP,这些指标在前60s处理呈现增加趋势,之后再延长处理时间则显示减少趋势。结果表明,与氧冷等离子体比较,高能量的氦冷等离子体改善了次粉蛋白质和多糖的亲水性,随着处理时间延长,这些大分子吸附水的表面积和层数、单分子层和结合水含量均持续增加。
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关键词
小麦次粉
修正Caurie方程
吸附
水
密度
单分子层水
吸附
水
层数
冷等离子体
下载PDF
职称材料
食品单分子层结合水及其测定
被引量:
4
2
作者
倪静安
张墨英
《冷饮与速冻食品工业》
1999年第1期26-28,共3页
0前言大多数食品都含有一定量的水分,水与食品中其它组分结合的性质与强度直接影响到食品的外观、结构、味道以及稳定性。水是食品腐败变质的重要原因之一,含水量越多的新鲜食品,腐败变质的可能性越大。食品速冻法保存新鲜食品的原...
0前言大多数食品都含有一定量的水分,水与食品中其它组分结合的性质与强度直接影响到食品的外观、结构、味道以及稳定性。水是食品腐败变质的重要原因之一,含水量越多的新鲜食品,腐败变质的可能性越大。食品速冻法保存新鲜食品的原理就是通过低温快速冷冻使食品迅速降...
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关键词
食品
速冻加工
单分子层
结合
水
测定
性质
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职称材料
题名
冷等离子体处理的小麦次粉单分子层水和结合水特性研究
1
作者
赵明慧
李兴军
吴建章
颉宇
王梦雅
姜玉山
机构
河南工业大学粮食和物资储备学院
国家粮食和物资储备局科学研究院粮食储运研究所
粮食储运国家工程中心
鲁粮集团平原粮食储备库有限公司
出处
《粮油食品科技》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第2期55-64,共10页
基金
山东省农业重大应用技术创新项目(SD2019ZZ012-4)。
文摘
为了解释冷等离子体(CP)处理提高小麦次粉吸水率,采用动态水分吸附仪测定120W低压强射频氦或氧CP处理不同时间样品的水分吸着等温线。结果表明,Caurie方程能够拟合出等温线,其系数C0给出样品吸附水的密度,对吸附或解吸样品,随着同一功率氦或氧CP处理时间增加,吸附水的密度没有差异,而系数M0给出样品单分子层吸附水含量,对吸附或解吸样品,随着同一功率氦CP处理时间增加,单分子层水含量显著增加;对氧等离子体处理的样品,其吸附单分子层水含量随着处理时间增加则先减少后增加,而解吸单分子水含量随着处理时间增加呈现减少趋势。为了提高Caurie方程的拟合度,将M0修正为A+Bt(t是温度,A和B是常数)。分析修正Caurie方程的系数显示,随着120 W氦CP处理次粉时间(0~180 s)的增加,单分子层水、吸附水分子层数、结合水含量及水吸附表面积均呈现持续增加的趋势;对氧CP,这些指标在前60s处理呈现增加趋势,之后再延长处理时间则显示减少趋势。结果表明,与氧冷等离子体比较,高能量的氦冷等离子体改善了次粉蛋白质和多糖的亲水性,随着处理时间延长,这些大分子吸附水的表面积和层数、单分子层和结合水含量均持续增加。
关键词
小麦次粉
修正Caurie方程
吸附
水
密度
单分子层水
吸附
水
层数
冷等离子体
Keywords
wheat shorts
modified Caurie equation
the density of adsorbed water
monolayer water content
the number of sorbed water layers
cold plasma
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
食品单分子层结合水及其测定
被引量:
4
2
作者
倪静安
张墨英
机构
无锡轻工大学化工系
出处
《冷饮与速冻食品工业》
1999年第1期26-28,共3页
文摘
0前言大多数食品都含有一定量的水分,水与食品中其它组分结合的性质与强度直接影响到食品的外观、结构、味道以及稳定性。水是食品腐败变质的重要原因之一,含水量越多的新鲜食品,腐败变质的可能性越大。食品速冻法保存新鲜食品的原理就是通过低温快速冷冻使食品迅速降...
关键词
食品
速冻加工
单分子层
结合
水
测定
性质
分类号
TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
冷等离子体处理的小麦次粉单分子层水和结合水特性研究
赵明慧
李兴军
吴建章
颉宇
王梦雅
姜玉山
《粮油食品科技》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
食品单分子层结合水及其测定
倪静安
张墨英
《冷饮与速冻食品工业》
1999
4
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职称材料
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