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题名百里香酚单向输水抑菌垫制备及其对冷鲜马肉保鲜研究
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作者
徐敏敏
王潮姿
李文博
黄欢
孙文秀
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机构
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第8期83-88,共6页
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基金
内蒙古自治区自然科学基金项目(2021MS03017)。
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文摘
为解决冷鲜马肉在贮藏过程中发生汁液流失,导致冷鲜马肉发生腐败变质的问题,该研究通过静电纺丝技术,制备出单向输水抑菌垫并应用于冷鲜马肉的保鲜实验中。通过扫描电镜、傅里叶红外光谱、缓释性能、单向输水性能和抗菌性能评价该抑菌垫对冷鲜马肉的保鲜效果。结果表明,百里香酚被成功包埋于上层纤维膜中并且具有缓释作用,对大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌具有明显的抑菌效果[抑菌圈直径为(24.32±0.72)mm],水可以自发地从疏水层到达亲水层并且被吸收。将该抑菌垫应用于冷鲜马肉的贮藏实验中,单向输水抑菌垫对于马肉中菌落总数值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值的上升均具有明显地延缓作用,并且可以将马肉货架期延长6 d。该抑菌垫可以控制微生物生长繁殖所需水分并抑制微生物繁殖,因此,该抑菌垫可以有效延长冷鲜肉的货架期,为冷鲜肉的贮藏保鲜提供了一种新的方向。
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关键词
百里香酚
单向输水
缓释
抗菌
马肉保鲜
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Keywords
thymol
one-way water delivery
slow release
antibacterial
horse meat preservation
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分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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