橡子淀粉基本理化特性及其抗氧化作用分析

本文探讨橡子淀粉基本理化特性及其体外抗氧化效果。分析橡子淀粉润胀能力、水解能力、直链淀粉和支链淀粉含量、特征官能团、热力学特性、晶型结构、微观形貌、单宁组成、还原能力及清除超氧阴离子O2-、羟自由基(?OH)、1,1-二苯基-2-三硝基自由基(DPPH?)的能力。结果表明:橡子淀粉润胀能力为(68.00 ±13.35) g/g,葡萄糖转化率为(0.23 ±0.025) g/g,直链淀粉和支链淀粉质量分数分别为19%和81%;橡子淀粉红外光谱峰型特征与马铃薯淀粉、糯米淀粉相似,相变起始温度在101.19℃,高峰温度在103.32℃,晶型结构为A型,微观形貌呈球形,其淀粉中单宁含量为(1.60 ±0.11) g/100g,主要为鞣花酸(1.54 g/100g)和少量槲皮素(0.064 g/100g),对铁氰化钾的还原能力、清除O2-、?OH和DPPH?的效果良好。橡子淀粉具有一般淀粉的基本特性,其单宁主要组分为鞣花酸,具有较好的抗氧化作用。