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题名单粮发酵和多粮混合发酵对比试验研究
被引量:2
- 1
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作者
黄发琳
王化斌
王萍
曹西伟
孙启华
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机构
安徽双轮酒业有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2011年第5期20-23,共4页
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文摘
试验对高粱和大米混合发酵与单纯高粱发酵所得原酒进行对比分析,结果得出,采用高粱和大米混合发酵所得原酒总酯高于单纯高粱发酵,且其中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯及丁酸乙酯含量也均高于单纯高粱发酵;但单纯高粱发酵总酸含量高于高粱和大米混合发酵,尤其是丁酸和己酸含量均显著高于高粱和大米混合发酵。通过感官品评,结果发现高粱和大米混合发酵所产原酒感官品评略优于单纯高粱发酵,完全符合浓香型白酒香、绵、甜、净、长及香味谐调的特点。这为多粮代替单粮发酵生产高炉家酒提供可能。
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关键词
白酒
单粮发酵
多粮发酵
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Keywords
liquor
single sorghum fermentation
the mixed fermentation of sorghum and rice
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名单粮发酵和多粮混合发酵对比试验研究
被引量:1
- 2
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作者
黄发琳
王化斌
王萍
曹西伟
孙启华
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机构
安徽双轮酒业有限公司
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出处
《酿酒科技》
2011年第11期61-64,共4页
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文摘
对高粱和大米混合发酵与单纯高粱发酵所得原酒进行对比分析研究。结果表明,采用高粱和大米混合发酵所得原酒总酯高于单纯高粱发酵,且其中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯及丁酸乙酯含量也较高;但单纯高粱发酵总酸含量高于高粱和大米混合发酵,尤其是丁酸和己酸。通过感官品评发现,高粱和大米混合发酵所产原酒感官品评略优于单纯高粱发酵,完全符合浓香型白酒香、绵、甜、净、长及香味谐调的特点。这为多粮代替单粮发酵生产高炉家酒提供了实验依据,也为进一步扩大生产奠定理论基础。
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关键词
白酒
单粮发酵
多粮发酵
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Keywords
liquor
single sorghum fermentation
mixed fermentation of sorghum and rice
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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