洋河酒厂的多粮工艺创新

洋河酒厂根据白酒市场及消费者口味的变化需求,在酿酒生产工艺上大胆试验、创新,从单粮型改变为多粮型生产工艺,用几年时间逐步摸索出一套具有该公司特点的工艺参数,成功解决了困扰江淮流域浓香型白酒厂多年的"增己降乳"、压窖后第二排"掉排"等问题,使得该公司基础酒质量及洋河酒饮后舒适度明显提高,为该公司打造以"洋河蓝色经典"系列酒为代表的绵柔型白酒,奠定了坚实的基础。

“多粮型”白酒生产工艺在枝江大曲酒生产中的初步运用

根据市场需求,将“多粮型”工艺应用于枝江大曲酒生产中。以高粱、大米、糯米、小麦和玉米为原料,配料比依次为30%,22%,20%,18%和10%,用曲量25%,用糠量21%,入窖温度16～19℃,入窖淀粉14%～18%,入窖水分59%～61%,发酵期40d。结果表明,产酒总酯含量达4.52～4.67g/L,己酸乙酯含量2.20～2.45g/L,出酒率稍低于单粮型,使枝江大曲酒的多粮风格有了较大提升。多粮型白酒生产工艺较单粮型复杂,在实践中要掌握工艺条件,加强工艺控制。(小雨)