CRP构象与动脉粥样硬化作用机制研究进展

C反应蛋白(C-reactive protein,CRP)是经典的炎症标志物,近年研究发现CRP可能参与了动脉粥样硬化(atherosclerosis,AS)发展过程中的各个环节,包括脂质沉积、补体激活、细胞因子的合成释放、炎性细胞的趋化和细胞信号传导等。最近的研究证实CRP可以在某些特殊的环境下由五聚体结构(pCRP)解聚成为单聚体结构(mCRP)。这种构象的转变可能有助于解释在动脉粥样斑块内发生的局部炎症反应。但是CRP的这两种结构具体的作用机制尚不完全清楚,因此CRP构象的差别可能是导致对CRP的许多研究结论相互矛盾的主要原因。目前对CRP基因多态性与CRP水平表达的关系已明确,但是对其与不同构象CRP表达水平关系的研究甚少。对CRP构象的研究,将有助于进一步正确认识AS的发生发展机制。

烹饪过程中某些生物化学的变化

菜肴在烹制过程中,必须考虑保留人体所需要的各种营养素,同时又要做到质、色、香、味、型、器俱佳,就必须进行合理烹饪。本文仅例举某些菜肴原料及其烹制过程中所产生的某些生物化学的变化,说明掌握合理烹饪条件的必要性。鱼什么时候烹饪最鲜美鲜鱼死后究竟什么时候烹制味道最鲜?应该根据鱼体生物化学变化的原理来考虑。鱼体死后不久即出现全身僵硬状态,通常称"僵直期"。