酶法合成单脂肪酸甘油酯

该项目建立了一条脂肪酶催化棕榈油甘油解制备单甘酯的工艺路线。筛选出最佳酶源BUCT—11及相应的无机类载体作为脂肪酶固定化载体,并采用结晶法进行纯化。得到的单甘酯含量>90.0％,产品性能指标达到FCC标准。目前,单甘油酯主要采用化学法生产,能耗大、反应产物易降解、分离提纯困难。该工艺有望取代化学法过程。

单甘酯在食品加工中的应用

单甘酯在食品加工中的应用段余君（黑龙江省农垦科学院食品工程研究所）单甘酯，即甘油脂肪酸单酯，是一种无毒、优质、高效食用乳化剂，在食品加工中起乳化、分散、稳定、抗老化作用，广泛应用于糕点、面包、挂面、糖果、冰淇淋及肉制品中，能改善食品加工工艺、提高品质...