荔枝果实不同部位的主要酚类物质及其抗氧化活性分析

为探究荔枝果实不同部位的主要酚类物质及抗氧化活性,利用高效液相色谱(High-performance liquid chromatography,HPLC)测定荔枝果实不同部位(果肉、鲜干果核、鲜干果壳)的多酚主要成分及含量,并测定分析各部位多酚的抗氧化活性及不同条件(温度、酸碱度及光照)对其抗氧化活性的影响.结果表明5种荔枝多酚样品中所含的单体酚种类及含量有显著性差异,其中果肉多酚主要含有原花青素B2,鲜核及鲜壳多酚主要含有表儿茶素,干核、干壳多酚中含量最高的分别是原花青素A2、原儿茶酸;5种多酚样品对2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)自由基的清除能力顺序是果肉多酚>干核多酚>鲜核多酚>鲜壳多酚>干壳多酚.当各荔枝多酚样品的质量浓度低于0.18 mg/mL,除干荔枝壳多酚外,各荔枝多酚的ABTS+清除能力均比维生素C高.此外,温度、酸碱度及光照对5种荔枝多酚样品的抗氧化活性影响均比较大.