腌制酱茄妙招

1．选料 腌制酱茄要求选择鲜嫩紫红、籽少皮薄、大小均匀、直径为6cm～7cm的茄子，一般为12个／kg～15个／kg，要求表皮无斑点、虫伤及裂口。鲜茄摘回后需及时用小刀从结蒂处削去蒂把，并冲洗干净，然后用针或竹扦在笳果上刺6个～8个孔眼，以利吸盐排卤。