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单酶水解豆芽蛋白及其产物的潜在致敏性 被引量:4
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作者 杨秀芝 王艳 +1 位作者 杨安树 陈红兵 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第4期1132-1137,共6页
目的优化豆芽蛋白酶水解的条件,并探讨其致敏性的变化。方法利用Alcalase 2.4L碱性蛋白酶水解豆芽蛋白,以水解度为评价指标,根据单因素实验优化豆芽蛋白的酶水解条件,并通过IgG、IgE的结合实验评估酶解产物潜在致敏性的变化。结果酶水... 目的优化豆芽蛋白酶水解的条件,并探讨其致敏性的变化。方法利用Alcalase 2.4L碱性蛋白酶水解豆芽蛋白,以水解度为评价指标,根据单因素实验优化豆芽蛋白的酶水解条件,并通过IgG、IgE的结合实验评估酶解产物潜在致敏性的变化。结果酶水解豆芽蛋白的优化工艺条件:底物浓度为8%、酶与底物比(E/S)为1:20(m:m)、酶解时间为4 h。豆芽蛋白酶水解产物的抗原性低于大豆蛋白酶解产物的抗原性,但豆芽蛋白水解产物的IgE结合能力高于大豆蛋白酶解产物的IgE结合能力。结论大豆经过发芽处理后再用Alcalase2.4L轻度水解能有效降低大豆蛋白的潜在致敏性。 展开更多
关键词 豆芽蛋白 单酶水解 抗原性 潜在致敏性
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双酶法水解对大豆寡肽苦味的影响 被引量:16
2
作者 陶红 梁歧 赵谋明 《华南理工大学学报(自然科学版)》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第8期121-124,共4页
大豆寡肽具有多种生理功能,但大豆分离蛋白在酶水解过程中生成的苦味限制了大豆寡肽在食品中的应用.文中利用单一酶Promatex和双酶Promatex/Flavourzyme对大豆分离蛋白进行水解,在相同的水解度和肽链长度下,比较水解方法对大豆寡肽溶液... 大豆寡肽具有多种生理功能,但大豆分离蛋白在酶水解过程中生成的苦味限制了大豆寡肽在食品中的应用.文中利用单一酶Promatex和双酶Promatex/Flavourzyme对大豆分离蛋白进行水解,在相同的水解度和肽链长度下,比较水解方法对大豆寡肽溶液苦味的影响.结果表明,采用双酶Promatex/Flavourzyme分步水解大豆分离蛋白生产大豆寡肽,不但水解液的苦味值大大降低,而且生产周期明显缩短. 展开更多
关键词 单酶水解 水解 大豆寡肽 苦味
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双酶水解降低大豆寡肽苦味研究 被引量:1
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作者 陶红 梁歧 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第z1期35-37,共3页
大豆寡肽具有多种生理功能,是一种优良的蛋白质源.但大豆寡肽的苦味限制了大豆寡肽在食品中的应用.本论文分别利用单一酶Pro-matex和双酶Promatex-Flavourzyme对大豆分离蛋白进行水解制备大豆寡肽,讨论在相同水解度条件下,水解方法对大... 大豆寡肽具有多种生理功能,是一种优良的蛋白质源.但大豆寡肽的苦味限制了大豆寡肽在食品中的应用.本论文分别利用单一酶Pro-matex和双酶Promatex-Flavourzyme对大豆分离蛋白进行水解制备大豆寡肽,讨论在相同水解度条件下,水解方法对大豆寡肽溶液苦味的影响.结果表明:采用双酶Promatex-Flavourzyme生产大豆寡肽,苦味大大降低,生产周期明显缩短. 展开更多
关键词 单酶水解 水解 大豆寡肽 苦味
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几种蛋白酶对文蛤肉的酶解工艺条件研究 被引量:7
4
作者 刘智勇 李和生 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2009年第3期517-524,共8页
以文蛤为原料,水解度为指标,从胰蛋白酶,木瓜蛋白酶,胃蛋白酶和风味蛋白酶中选出水解效果较好的胰蛋白酶和木瓜蛋白酶。并通过实验确定了胰蛋白酶,木瓜蛋白酶单酶水解及两者组合复合酶解文蛤肉的最佳工艺。结果表明:复合水解效果最佳。... 以文蛤为原料,水解度为指标,从胰蛋白酶,木瓜蛋白酶,胃蛋白酶和风味蛋白酶中选出水解效果较好的胰蛋白酶和木瓜蛋白酶。并通过实验确定了胰蛋白酶,木瓜蛋白酶单酶水解及两者组合复合酶解文蛤肉的最佳工艺。结果表明:复合水解效果最佳。最佳工艺:先添加胰酶6000u/g(原料),水解温度50℃,固液比1∶3(V/W),pH8.0,在此条件下水解6h;然后改变条件,温度55℃,pH5.5,底物浓度1∶3(V/W),添加木瓜蛋白酶2000u/g(原料),在此条件下水解2h。通过实验验证,胰蛋白酶和木瓜蛋白酶组合在该条件下对文蛤肉蛋白具有较好的水解效果,其水解度为28.15%。 展开更多
关键词 文蛤 水解 单酶水解 复合 正交实验
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Cultivation of Candida utilis on Cassava Peel Hydrolysates for Single-cell Protein Production 被引量:1
5
作者 Olufunke O. Ezekiel Ogugua C. Aworh +1 位作者 James C. du Preez Laurinda Steyn 《Journal of Food Science and Engineering》 2012年第8期452-461,共10页
The growth ofCandida utilis NRRL Y-1084 in acid and enzymatic hydrolysates of cassava peel and on glucose in a mineral salts medium was investigated in aerobic submerged cultivation. Kinetic and stoichiometric paramet... The growth ofCandida utilis NRRL Y-1084 in acid and enzymatic hydrolysates of cassava peel and on glucose in a mineral salts medium was investigated in aerobic submerged cultivation. Kinetic and stoichiometric parameters for growth were determined. The cardinal temperatures of this yeast strain were 14 ℃, 33 ℃ and 41 ℃. C. utilis exhibited no absolute requirement for growth factors, although its maximum specific growth rate (μmax) was higher in the mineral salts medium with yeast extract than without, but its biomass yield coefficient (Yx/s) did not differ much in these two media. In the enzymatic hydrolysate, its Yx/s value on sugar was 0.44 with a μmax of 0.35 h^-1, whereas the corresponding values were 0.52 and 0.48 h^-1 in the acid hydrolysate and 0.50 and 0.37 h^-1 in the mineral salts medium without yeast extract. The crude protein content of biomass grown in the glucose medium and the acid and enzymatic hydrolysates were 47.5%, 49.1% and 56.7%, respectively. The amino acid profile of the yeast biomass compared favourably with the FAO standard. Cassava peel hydrolysate has potential as a cheap carbohydrate feedstock for the production of yeast single cell protein by using C. utilis. 展开更多
关键词 Candida utilis YEAST cassava peel hydrolysate amino acid profile single-cell protein (SCP).
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喉癌组织PTEN和Ang-2表达及其临床意义的研究 被引量:1
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作者 韩剑峰 彭诗东 +2 位作者 孟秀英 苏秀兰 冀文茹 《中华肿瘤防治杂志》 CAS 2010年第2期108-111,共4页
目的:探讨抑癌基因(PTEN)和促血管生成素2(Ang-2)在喉鳞状细胞癌、正常喉组织中的表达关系。方法:采用免疫组织化学SP法检测30例喉鳞状细胞癌患者的病理标本及10例正常喉组织例标本中PTEN和Ang-2的表达。结果:PTEN阳性表达灰度值在癌组... 目的:探讨抑癌基因(PTEN)和促血管生成素2(Ang-2)在喉鳞状细胞癌、正常喉组织中的表达关系。方法:采用免疫组织化学SP法检测30例喉鳞状细胞癌患者的病理标本及10例正常喉组织例标本中PTEN和Ang-2的表达。结果:PTEN阳性表达灰度值在癌组织中低于正常喉黏膜组织(P<0.05),与组织分化程度有相关性,P<0.031;Ang-2阳性表达灰度值在癌组织中明显高于正常喉黏膜组织(P<0.041),与组织分化程度有相关性,P<0.01。PTEN与Ang-2呈直线负相关。结论:在喉鳞状细胞癌发生的过程中,PTEN和Ang-2可能发生异常表达,对喉鳞状细胞癌发展作用不同,但与喉鳞状细胞癌的进展无关。 展开更多
关键词 喉肿瘤 鳞状细胞 磷酸单酶水解 促血管生成素2 免疫组织化学
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