“欧洲—南亚”烹饪接触地带以及跨文化南亚泡菜(16至17世纪)

以南亚最早的腌渍食品是如何被引入欧洲的问题引发讨论,首先追溯了葡萄牙、荷兰和英国在各大洲之间的南亚泡菜贸易,其次研究了南亚泡菜在当地的欧洲殖民据点的烹饪接触地带是如何转变以适应欧洲口味的,以及随后南亚泡菜如何在这些接触地带之外的不列颠群岛进一步欧洲化过程。可知,在现代早期,烹饪接触地带有效地形塑了南亚和欧洲之间的饮食文化交流。具有适应力的南亚泡菜已成为一种兼有南亚和欧洲烹饪元素的跨文化食品,并逐渐脱离了南亚烹饪从业者的影响。研究提供了对烹饪接触地带的离/合作用在烹饪文化嫁接过程中的角色的初步理解。