南京菜价跌鱼价涨

元旦过后，南京农贸市场大部分蔬菜价格呈下跌走势。菠菜零售价从3元（公斤价，下同）下降到2．4元左右，芹菜从4元下降到3元。据菜农介绍，由于前一阶段光照、温度、雨水等因素有利于蔬菜生长，因此现在尽管天气寒冷，但地产蔬菜供应没有问题。

南京六合乡土菜

提起南京菜，为外地人所熟知的可能就是南京板鸭、清炖菜核等为数不多的名菜。的确，南京本土菜当中很少有令人惊艳的菜品问世，当地的餐馆倒是喜欢翻版别处的菜品，也就是说善于借鉴融合。

漫话“京苏大菜”

南京菜，亦称金陵菜。古往今来，南京餐馆都擅用“京苏大菜”来表明其帮口，成为江苏菜系四大地方风味菜中的一支重要流派。

羊杏平把脉都市蔬菜业

蔬菜价格是近两年南京市民最为关心的话题。南京菜市有两个特点：一是行情不稳，每逢雨雪天气，青菜必涨价，而且会带动其他品种蔬菜价格上涨；二是价格偏高，往年几毛钱一斤的小青菜如今价格高时能赶上猪肉价，很普通的西红柿也能卖出鸡蛋的价钱。菜市不稳、价格高暴露出了当前都市蔬菜产业的种种问题。

金陵名馔“美人肝”

南京是所谓六朝古都,南京菜一向称为京苏大菜,厨师则自称＂京苏帮＂。历史上,京苏大菜是由官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、素菜、船菜构成。南京菜鲜、香、酥、烂、嫩,选料严谨、制作精细、刀工考究,讲究原汁原味,注重季节分明,咸而不淡,淡而不薄,辣而不烈,肥而不腻,酥烂脱骨不失其形,滑嫩爽脆不失其生。在制作上,擅长野菜和花色菜;烹调方法上,一年四季炖、焖交替更换,叉烤肥鸭、叉烤鮰回鱼、叉烤酥方组合成＂金陵三叉＂。南京人嗜鸭成风,＂鸭都＂之称,可谓名副其实。或许是吃鸭太多的缘故,南京人烹调鸭子可谓千变万化。盐水鸭、板鸭、烤鸭、酱鸭等,各具特色。

市场行情

东北苹果个大价高，浙江白糖价创新高，今年福建秋茶价更高，浙江秋茧产量锐减，厦门大路鱼量大价低，南京菜价平稳，貂皮销售渐畅，花生收购价格平稳，葵花盘饲料市场有潜力，中高档农膜受青睐，树叶食品国外受宠，核桃市场前景广阔。

京苏名菜“炖生敲”的制作和创新

南京菜作为江苏菜中的一支，又称“京苏菜”。“京苏菜”以其兼取四方之美，适应八方之味的特色，受到食客的喜爱和追捧。其中“炖生敲”以酥香柔软，味醇，富有弹性，在食客中留下独特的印象，“炖生敲”作为“京苏菜”的代表菜，更能充分体现“京苏菜”的制作精细，功夫独到。

邂逅金陵臻味

南京作为六朝古都，有着深厚的文化内涵，在两千多年的发展中，一直透露出儒雅之气、豪杰之风、斯文秀美之意。一方水土滋润一方风物，一方之人传承一方美味．所谓“菜佣酒保也有六朝烟水气”，可见南京饮食文化在积淀中的重要特色与优势。在北京民族饭店举办的南京菜美食节中，南京本土餐饮品牌真知展示了十余道当地特色美馔佳肴，每一道菜里都有典故、有妙趣、有滋味。