南京香肚传统工艺改进的研究

利用微波技术等现代工艺手段 ,以及肚皮制作中增加发酵处理 ,改进南京香肚传统工艺生产的缺陷 ,确定了香肚制作过程中的改进操作参数 ,通过实际投产 ,能显著缩短生产周期 。

南京香肚加工技术

南京香肚闻名全国,与南京板鸭并驾齐驱.所谓香肚,是用猪的膀胱(尿泡)做外衣,内装配合好的肥瘦猪肉,经过一定时间加工,发生香味,可与香肠相媲美.

中国名优肉食品——南京香肚

香肚,原产于江苏南京,故名“南京香肚”,它是南京的名特产品之一.该产品相传已有一百多年的历史.南京香肚的生产,始于清朝同治年间(1862～1875年),到光绪年间享有盛名,曾参加南洋劝业会展出,荣获奖状.抗日战争前,南京已有30余家厂家加工香肚,最高年产量约40万余只.解放后,政府大力扩建厂房和设备,锐意革新工艺。