南姜清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究

此文在模拟人体胃液(pH=3.0,温度为37℃)条件下,研究南姜提取液对亚硝酸钠的清除能力和对亚硝胺合成的阻断能力,并与抗坏血酸进行比较。结果表明:南姜提取液对亚硝酸钠的最大清除率可达53.12%,对亚硝胺合成的阻断率最大达42.50%。

南姜组培快繁技术研究

对具有药用与调味价值的植物南姜进行了组培快繁技术的研究。结果表明：南姜块茎的幼芽是理想的外植体；消毒方式选用75％乙醇30s＋0.1％HgCl2处理10-15min，污染率可降低至12％，成活率可达64％；MS＋3m／L 6-BA＋0.5mg／L NAA激素配比有利于诱导芽分化及腋芽的萌发，其诱导率可达83.3％；生根培养基采用1／2MS＋0.1mg／L NAA＋0.05mg／L 6-BA，其生根率达100％，平均生根数12-15条。

大孔树脂分离纯化南姜黄酮类化合物的研究

本文以大孔吸附树脂为吸附剂,研究其对南姜黄酮类化合物的吸附分离特性,选择FL-1、FL-2、FL-3、AB-8四种大孔吸附树脂,比较其对南姜黄酮类化合物的吸附率和解吸率,筛选出最佳树脂,并对其动力学曲线和静态吸附性能进行了考察。结果表明,FL-3树脂对南姜黄酮类化合物有较好的吸附和解吸效果。当上样液质量浓度为0.314 mg/m L,pH=4,上样液流速为1 m L/min时,FL-3树脂对南姜黄酮类化合物吸附量最大;以pH=5的80%乙醇为洗脱剂,洗脱液流速为1.5 m L/min时,解吸效果最好,达93.2%;经纯化后南姜黄酮类化合物纯度为40.3%,达到良好的分离纯化效果。

南姜表皮花青素清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究

本文利用大孔树脂纯化后的南姜表皮花青素,在模拟人体胃液(pH 3.0,温度为37℃)条件下,测试其清除亚硝酸钠及阻断亚硝胺合成的能力,并与维生素C(VitC)进行比较。结果表明该花青素对亚硝酸钠的最大清除率可达87.14%,是VitC清除能力的1.6倍;对亚硝胺合成的阻断率最大达94.82%,是VitC阻断能力的8倍。

泰国:着力提高泰餐的全球知名度

冬阴功是许多外国游客品尝的第一道泰餐,也是泰国民众心目中的“国菜”。泰文中“冬阴”指酸辣味道的汤,“功”指大虾,“冬阴功”直译过来就是“酸辣大虾汤”。冬阴功以大头虾和蘑菇为主要原料,辅以椰奶、辣椒、青柠汁、香茅草、南姜等多种泰式香料,口味浓郁,有醒脑提神、排出湿气的作用,是非常典型的泰国菜,在东南亚地区很受欢迎。

本真妙搭尽显东方美

深圳璞食物语的出品大部分保留了潮州菜的底蕴,且善于在细节上做文章,以提升菜品的口感和风味。如花香醉蟹,特调的卤汁中加人两种陈年花雕酒,赋予酒香层次感,再以普洱茶和山茶花来增香。蜜香龙虾饭采用西餐酱汁的特调技巧,但以沙茶酱为基底,又融人水果等元素,在带有水果清甜的同时又有坚果的浓香,加之沙茶酱本身的咸香味,整体口感浓而不腻。宫廷咖喱煮大虾中的咖喱汁是点晴之笔,其选用印度咖喱叶和东南亚产的香茅、金不换,再结合本土的香菜、南姜、蒜,加之大地鱼粉和高汤的融人,使得咖喱汁有一股淡淡的肉香味;咖喱汁还用到了米粥和奶油,既提高了稠度以获得细腻口感,也增加了奶香气。

餐前小食·生蚝

原料:鲜法国生蚝,南姜梅子,茉莉花,潮汕生腌汁,日式高汤。制法:将生蚝撬壳取肉,氽水烫3至5秒,过冰水;将潮汕生腌汁、日式高汤以2:1的比例调和,放生蚝腌制;将莱莉花、南姜梅子用纯净水漫至入味,过滤得茶汤冻成冰,打成冰沙;将生蚝肉放入已装饰好的盘中,放南姜梅子冰沙,做点级即可。点评:创作灵感来自潮汕的生腌,特色鲜明,风味柔和,生蚝Q弹。

千千晚星(五)

上期回顾：陶南姜和室友一起去音乐节,在角落敲架子鼓的男生引起了陶南姜的注意。原来,这个男神正是曾在图书馆出手相助的人——卓伽川。陶南姜虽未拍下卓伽川,却被赶来的苏蔷拦下,要求检查陶南姜的手机。三人正相对站着,陷入沉默的僵持,台上灯光暗了几秒,再亮起,响起一片欢腾之声。这次音乐节的赞助商之一是江城极有名气的一家酒吧,在所有节目结束后,伴随着激情四射的背景音乐,