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2种南方山葡萄酒体外抗胆固醇氧化能力
被引量:
1
1
作者
李维新
林晓婕
+3 位作者
何志刚
林晓姿
任香芸
梁璋成
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第8期96-99,共4页
采用与健康人体类似条件的体外胆固醇氧化模型,研究2种葡萄酒对自由基引发的胆固醇氧化的抑制能力,并分析了葡萄酒中主要抗氧化物质的含量。实验结果表明,2种葡萄酒对胆固醇的氧化具有明显的抑制作用,桂葡萄1号葡萄酒的抑制能力高于刺...
采用与健康人体类似条件的体外胆固醇氧化模型,研究2种葡萄酒对自由基引发的胆固醇氧化的抑制能力,并分析了葡萄酒中主要抗氧化物质的含量。实验结果表明,2种葡萄酒对胆固醇的氧化具有明显的抑制作用,桂葡萄1号葡萄酒的抑制能力高于刺葡萄酒;在葡萄酒与胆固醇氧化模型的体积比为1∶50,1∶100,1∶200时,反应24 h桂葡1号葡萄酒对胆固醇的抑制率分别为98.4%、97.2%、80.9%,刺葡萄酒的抑制率分别为96.6%、92.9%、72.8%;桂葡1号葡萄酒和刺葡萄酒中的游离花色苷、原花青素的含量分别达到759.9、403.1和712.6、465.0 mg/L,白黎芦醇的含量为5.62和4.25 mg/L;富含多酚类抗氧化物质是南方山葡萄酒抗胆固醇氧化的物质基础。
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关键词
南方山葡萄酒
胆固醇
抗氧化
自由基
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职称材料
南方山葡萄酒的氧化褐变动力学研究
被引量:
3
2
作者
李维新
苏昊
+4 位作者
何志刚
林晓姿
任香芸
梁璋成
林晓婕
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第1期190-195,共6页
为深入了解红葡萄酒的氧化机制,利用加速氧化的方法,通过分析2种南方山葡萄酒氧化褐变过程中,褐变程度、红色色调、游离SO2、氧化还原电位以及氧化前、后主要理化指标的变化,研究南方山葡萄酒的氧化褐变动力学、主要影响因素及对葡萄酒...
为深入了解红葡萄酒的氧化机制,利用加速氧化的方法,通过分析2种南方山葡萄酒氧化褐变过程中,褐变程度、红色色调、游离SO2、氧化还原电位以及氧化前、后主要理化指标的变化,研究南方山葡萄酒的氧化褐变动力学、主要影响因素及对葡萄酒品质的影响。试验结果表明:南方山葡萄酒的氧化褐变动力学符合0级动力学模型方程,桂葡1号葡萄酒耐氧化能力高于刺葡萄酒,然而其红色色调的保持力要低于刺葡萄酒。在加速氧化过程中,葡萄酒的游离SO2快速下降,氧化-还原电位加速上升,且二者呈显著的负相关关系。加速氧化30 d后,2种葡萄酒的总酸、挥发酸升高,其pH值和主要的抗氧化物质(原花青素、游离花色苷、总酚)均显著下降。
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关键词
南方山葡萄酒
氧化褐变
动力学
游离二氧化硫
氧化还原电位
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职称材料
南方山葡萄酒单体酚指纹图谱构建
被引量:
2
3
作者
李维新
郭艳波
+2 位作者
何志刚
林晓姿
魏巍
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第8期219-226,共8页
目的:建立1种南方山葡萄酒产品的质量评价和真伪鉴别方法。方法:利用高效液相色谱分析南方山葡萄酒的单体酚类物质,建立单体酚类物质指纹图谱。采用夹角余弦法计算相关系数,对指纹图谱进行系统聚类分析。结果:"刺葡萄酒"和&qu...
目的:建立1种南方山葡萄酒产品的质量评价和真伪鉴别方法。方法:利用高效液相色谱分析南方山葡萄酒的单体酚类物质,建立单体酚类物质指纹图谱。采用夹角余弦法计算相关系数,对指纹图谱进行系统聚类分析。结果:"刺葡萄酒"和"桂葡1号葡萄酒"单体酚的HPLC指纹图谱相似性较差,同一品种不同年份的葡萄酒单体酚的HPLC指纹图谱具有一定的相似性。葡萄酒单体酚指纹图谱可用于区分不同品种、年份的南方山葡萄酒,是南方山葡萄酒鉴别的1种可行方法。
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关键词
南方山葡萄酒
单体酚
指纹图谱
相似度
原文传递
南方2种山葡萄酒体外抗氧化能力的研究
被引量:
2
4
作者
李维新
郭艳波
+3 位作者
何志刚
林晓姿
梁璋成
任香芸
《福建农业学报》
CAS
2013年第7期714-717,共4页
以不同浓度的Vc溶液为对照,采用分光光度法分析了‘刺葡萄’和‘桂葡1号’2种南方山葡萄酒对DPPH·和·OH的清除能力以及铁氰化钾还原力。结果表明:在一定浓度范围内,2种山葡萄酒对DPPH·和·OH的清除能力随酒样浓度的...
以不同浓度的Vc溶液为对照,采用分光光度法分析了‘刺葡萄’和‘桂葡1号’2种南方山葡萄酒对DPPH·和·OH的清除能力以及铁氰化钾还原力。结果表明:在一定浓度范围内,2种山葡萄酒对DPPH·和·OH的清除能力随酒样浓度的增加而逐渐增加,二者对DPPH·的清除能力分别是2.0mg·mL-1 VC溶液的2.75倍和3.14倍,清除·OH的能力分别是1.0mg·mL-1 VC溶液的6.98倍和7.86倍;清除速度均为:桂葡1号葡萄酒>刺葡萄酒>VC溶液。刺葡萄酒和桂葡1号葡萄酒的铁氰化钾还原力极显著高于0.5mg·mL-1的VC溶液,但二者差异不显著。
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关键词
南方山葡萄酒
体外抗氧化
还原能力
自由基
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职称材料
题名
2种南方山葡萄酒体外抗胆固醇氧化能力
被引量:
1
1
作者
李维新
林晓婕
何志刚
林晓姿
任香芸
梁璋成
机构
福建省农业科学院农业工程技术研究所
福建省农产品(食品)加工重点实验室
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第8期96-99,共4页
基金
福建省公益类科研院属专项(2011R1017-1)
文摘
采用与健康人体类似条件的体外胆固醇氧化模型,研究2种葡萄酒对自由基引发的胆固醇氧化的抑制能力,并分析了葡萄酒中主要抗氧化物质的含量。实验结果表明,2种葡萄酒对胆固醇的氧化具有明显的抑制作用,桂葡萄1号葡萄酒的抑制能力高于刺葡萄酒;在葡萄酒与胆固醇氧化模型的体积比为1∶50,1∶100,1∶200时,反应24 h桂葡1号葡萄酒对胆固醇的抑制率分别为98.4%、97.2%、80.9%,刺葡萄酒的抑制率分别为96.6%、92.9%、72.8%;桂葡1号葡萄酒和刺葡萄酒中的游离花色苷、原花青素的含量分别达到759.9、403.1和712.6、465.0 mg/L,白黎芦醇的含量为5.62和4.25 mg/L;富含多酚类抗氧化物质是南方山葡萄酒抗胆固醇氧化的物质基础。
关键词
南方山葡萄酒
胆固醇
抗氧化
自由基
Keywords
southern wild grape wines, cholesterol, anti-oxidation, free radical
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
南方山葡萄酒的氧化褐变动力学研究
被引量:
3
2
作者
李维新
苏昊
何志刚
林晓姿
任香芸
梁璋成
林晓婕
机构
福建省农产品(食品)加工重点实验室
福建省农业科学院农业工程技术研究所
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第1期190-195,共6页
基金
福建省属公益类科研院所基本科研专项-重点项目(2017R1014-2)
文摘
为深入了解红葡萄酒的氧化机制,利用加速氧化的方法,通过分析2种南方山葡萄酒氧化褐变过程中,褐变程度、红色色调、游离SO2、氧化还原电位以及氧化前、后主要理化指标的变化,研究南方山葡萄酒的氧化褐变动力学、主要影响因素及对葡萄酒品质的影响。试验结果表明:南方山葡萄酒的氧化褐变动力学符合0级动力学模型方程,桂葡1号葡萄酒耐氧化能力高于刺葡萄酒,然而其红色色调的保持力要低于刺葡萄酒。在加速氧化过程中,葡萄酒的游离SO2快速下降,氧化-还原电位加速上升,且二者呈显著的负相关关系。加速氧化30 d后,2种葡萄酒的总酸、挥发酸升高,其pH值和主要的抗氧化物质(原花青素、游离花色苷、总酚)均显著下降。
关键词
南方山葡萄酒
氧化褐变
动力学
游离二氧化硫
氧化还原电位
Keywords
southern wild wines
oxidative browning
kinetics
free sulfur dioxide
oxidation-reduction potential
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
南方山葡萄酒单体酚指纹图谱构建
被引量:
2
3
作者
李维新
郭艳波
何志刚
林晓姿
魏巍
机构
福建省农业科学院农业工程技术研究所
福建省农业科学院农产品加工研究中心
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第8期219-226,共8页
文摘
目的:建立1种南方山葡萄酒产品的质量评价和真伪鉴别方法。方法:利用高效液相色谱分析南方山葡萄酒的单体酚类物质,建立单体酚类物质指纹图谱。采用夹角余弦法计算相关系数,对指纹图谱进行系统聚类分析。结果:"刺葡萄酒"和"桂葡1号葡萄酒"单体酚的HPLC指纹图谱相似性较差,同一品种不同年份的葡萄酒单体酚的HPLC指纹图谱具有一定的相似性。葡萄酒单体酚指纹图谱可用于区分不同品种、年份的南方山葡萄酒,是南方山葡萄酒鉴别的1种可行方法。
关键词
南方山葡萄酒
单体酚
指纹图谱
相似度
Keywords
southern grape wine
mono-phenole
fingerprint
similarity
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
南方2种山葡萄酒体外抗氧化能力的研究
被引量:
2
4
作者
李维新
郭艳波
何志刚
林晓姿
梁璋成
任香芸
机构
福建省农业科学院农业工程技术研究所
福建省农业科学院农产品加工研究中心
出处
《福建农业学报》
CAS
2013年第7期714-717,共4页
基金
福建省科技计划项目--省属公益类科研院所基本科研专项(2011R1017-1)
文摘
以不同浓度的Vc溶液为对照,采用分光光度法分析了‘刺葡萄’和‘桂葡1号’2种南方山葡萄酒对DPPH·和·OH的清除能力以及铁氰化钾还原力。结果表明:在一定浓度范围内,2种山葡萄酒对DPPH·和·OH的清除能力随酒样浓度的增加而逐渐增加,二者对DPPH·的清除能力分别是2.0mg·mL-1 VC溶液的2.75倍和3.14倍,清除·OH的能力分别是1.0mg·mL-1 VC溶液的6.98倍和7.86倍;清除速度均为:桂葡1号葡萄酒>刺葡萄酒>VC溶液。刺葡萄酒和桂葡1号葡萄酒的铁氰化钾还原力极显著高于0.5mg·mL-1的VC溶液,但二者差异不显著。
关键词
南方山葡萄酒
体外抗氧化
还原能力
自由基
Keywords
southern wild grape wine in vitro antioxidant activity reducing activity free radical
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
2种南方山葡萄酒体外抗胆固醇氧化能力
李维新
林晓婕
何志刚
林晓姿
任香芸
梁璋成
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2014
1
下载PDF
职称材料
2
南方山葡萄酒的氧化褐变动力学研究
李维新
苏昊
何志刚
林晓姿
任香芸
梁璋成
林晓婕
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
3
下载PDF
职称材料
3
南方山葡萄酒单体酚指纹图谱构建
李维新
郭艳波
何志刚
林晓姿
魏巍
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
2
原文传递
4
南方2种山葡萄酒体外抗氧化能力的研究
李维新
郭艳波
何志刚
林晓姿
梁璋成
任香芸
《福建农业学报》
CAS
2013
2
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职称材料
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