基于RNA-Seq转录组测序技术揭示南方黄牛肉质嫩度调控相关的分子机制

为揭示南方黄牛肉质调控的分子机制并挖掘与肌肉嫩度相关的功能基因,本研究以1周岁左右的云岭牛、文山牛和中国西门塔尔牛为试验对象,屠宰后测定背最长肌不同排酸时间(0、1、2、3、5、7 d)下剪切力变化,揭示不同黄牛品种肌肉嫩度的差异,利用RNA-Seq技术对背最长肌进行比较转录组学分析,并结合生物信息学筛选与肌肉嫩度调控相关的信号通路及差异表达基因,最后利用q PCR进行验证。结果表明:在宰后成熟过程中,黄牛肌肉嫩度表现为明显的下降趋势,且在同一个成熟时间点下,剪切力值表现为西门塔尔牛>文山牛>云岭牛,表明云岭牛嫩度较好,而西门塔尔牛嫩度相对较差;云岭牛与西门塔尔牛背最长肌2组文库经测序后,筛选出3 198个差异表达基因,其中云岭牛上调基因1 750个,KEGG功能注释发现2个与肉质调控相关的重要信号通路:脂肪细胞因子信号通路和内质网蛋白加工通路,结合q PCR验证、基因表达水平与剪切力值相关性分析,最终筛选出Leptin和CAPN12个可能肌肉嫩度相关的功能基因。本研究筛选与鉴定出南方黄牛肌肉嫩度相关信号通路及其关键基因,为今后南方黄牛肉质遗传改良奠定理论基础。

我国南方黄牛遗传资源及其利用探讨

深入分析了我国南方地区黄牛资源的重要性,尤其是遗传资源的分布、良种特性、血统的独立性等特点;在当前形势下所面临的主要问题,包括对黄牛资源的保护问题认识不统一,保护和开发利用的关系不明确,特色效益难以发挥等。并针对性地提出了开发利用我国南方黄牛资源的可行性建议。

不同品种及排酸成熟时间对南方黄牛肉色和色素物质含量的影响

为研究不同品种南方黄牛牛肉肉色间的差异及不同排酸时间对牛肉肉色的影响,以1周岁左右的黎平黄牛与西门塔尔牛为试验对象,在相同饲养环境条件下育肥6个月后屠宰测定背最长肌不同排酸时间(0、1、3、5、7、9 d)下的肉色变化,揭示不同黄牛品种肌肉肉色的差异。结果发现,随排酸的进行,2种肉牛牛肉pH值、总肌红蛋白和氧合肌红蛋白含量在一定时间内不断减少,高铁肌红蛋白含量不断增加,黎平牛肌肉L^*值在排酸前7 d不断提高,且在测定的所有时间点都高于西门塔尔牛;黎平牛肌肉的a^*和b^*值变化幅度与西门塔尔牛相比较小。说明西门塔尔牛肌肉pH值达到较低水平要稍慢于黎平牛。排酸成熟能够显著改变2种牛肉的肉色,黎平牛肌肉肉色较西门塔尔牛鲜红、稳定性好。

南方黄牛胴体质量分级模型的建立

为了研究南方黄牛胴体质量分级问题,采用指标征集、因子分析、相关性分析等方法对南方黄牛胴体质量分级指标进行分析筛选,然后对筛选出来的大理石花纹、体型等级、眼肌面积等指标进行聚类分析,确定以大理石花纹(脂肪含量)作为胴体质量分级的指标。结果表明:根据大理石花纹得出分级标准为:第1类:1.32%≤大理石花纹<7.36%;第2类:7.36%≤大理石花纹<17.86%;第3类:17.86%≤大理石花纹<22.43%;第4类:大理石花纹≥22.43%。

延边黄牛皮肤厚度的观察测量

本文选择4头(公、母各两头)延边黄牛,在23个部位采样,以10％甲醛溶液固定,石腊包埋切片,常规H—E染色,用测微尺在显微镜下观察测量,统计九个数据并进行方差分析。结果:公牛皮肤总厚度平均值为4089.189um,真皮总厚度为4035.725um,表皮占皮肤总厚度的1.17％。母牛皮肤总厚度平均值为2222.412um,真皮总厚度为2175.620um,表皮占皮肤总厚度的1.68％。皮肤厚度在不同品种、性别、部位之间呈极显著的差异。

西镇牛种质特性研究 一、外形特征的遗传分析

本文应用“系统随机整群抽样法”估测了西镇牛7个外形性状、17种表现型的分布频率,估计误差都在1%以下。西镇牛的外形特征是:高肩峰,体躯多短宽,大部分个体有胸垂、无脐垂;耳垂直多为园端;头顶部均无额毛;头型则呈长窄与短宽两大类型。抽样的实际规模基本满足必需抽样规模的要求。