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题名南极磷虾及其产品中砷含量分析及安全性评价
被引量:11
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作者
郭莹莹
王联珠
朱文嘉
江艳华
姚琳
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机构
农业农村部水产品质量安全检测与评价重点实验室农业农村部水产品质量安全风险评估实验室(青岛)中国水产科学研究院黄海水产研究所
农业农村部极地渔业开发重点实验室
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第19期182-187,共6页
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基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD13B03)
2017年农业国家
行业标准制定和修订项目(2017-581)
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文摘
南极磷虾作为一种重要的海洋生物资源,其相关产品的食用安全性受到广泛关注,特别是由于南极磷虾油中总砷含量较高,使其在保健品和膳食补充剂等方面的应用受到限制。本研究采用氢化物发生-原子荧光光谱法和液相色谱-原子荧光光谱法分别对南极磷虾及其产品中总砷、无机砷含量进行检测,同时基于检测数据和南极磷虾产品的膳食消费量,采用点评估方法对南极磷虾产品中砷膳食暴露量及食用安全性进行初步研究。结果显示:南极磷虾整虾和磷虾肉中总砷含量均低于0.50 mg/kg,南极磷虾粉、南极磷虾油及其胶囊产品中总砷含量相对较高,但是南极磷虾产品中无机砷含量一般低于0.050 mg/kg;点评估结果表明,摄食南极磷虾油等产品对无机砷膳食暴露量的贡献率极低,长期食用磷虾油不会增加总膳食无机砷的摄入量。因此,南极磷虾及其产品可以作为安全、优质的食品、饲料或保健品原料予以广泛应用。
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关键词
南极磷虾
南极磷虾产品
总砷
无机砷
安全性评价
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Keywords
Antarctic krill
Antarctic krill products
total arsenic
inorganic arsenic
safety evaluation
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分类号
TS254.7
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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