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南极磷虾头胸部和腹部挥发性风味成分对比
被引量:
24
1
作者
许刚
丁浩宸
+2 位作者
张燕平
戴志远
俞越
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第22期146-149,共4页
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析南极磷虾头胸部、腹部和整虾的挥发性风味成分,结合感觉阈值,利用相对气味活度法评价挥发性风味成分对总体风味的影响程度。结果表明,南极磷虾头胸部的主体风味成分为(E,Z)-2,6-壬二烯醛...
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析南极磷虾头胸部、腹部和整虾的挥发性风味成分,结合感觉阈值,利用相对气味活度法评价挥发性风味成分对总体风味的影响程度。结果表明,南极磷虾头胸部的主体风味成分为(E,Z)-2,6-壬二烯醛、3-甲基丁醛、3-甲硫基丙醛、壬醛、苯乙醛、D-柠檬烯、(Z)-4-庚烯醛、二甲基硫醚、辛醛、苯甲醛;南极磷虾腹部主体风味成分为二甲基三硫醚、癸醛、壬醛、3-甲基丁醛、辛醛、二甲基硫醚、D-柠檬烯、(Z)-4-庚烯醛;整虾的主体风味成分则包括二甲基三硫醚、癸醛、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、3-甲基丁醛、壬醛、3-甲硫基丙醛、辛醛等物质。
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关键词
南极磷虾头胸部、腹部
主体风味成分
气相色谱-质谱联用
相对气味活度值
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职称材料
题名
南极磷虾头胸部和腹部挥发性风味成分对比
被引量:
24
1
作者
许刚
丁浩宸
张燕平
戴志远
俞越
机构
浙江工商大学水产品加工研究所
浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第22期146-149,共4页
基金
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA090801)
文摘
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析南极磷虾头胸部、腹部和整虾的挥发性风味成分,结合感觉阈值,利用相对气味活度法评价挥发性风味成分对总体风味的影响程度。结果表明,南极磷虾头胸部的主体风味成分为(E,Z)-2,6-壬二烯醛、3-甲基丁醛、3-甲硫基丙醛、壬醛、苯乙醛、D-柠檬烯、(Z)-4-庚烯醛、二甲基硫醚、辛醛、苯甲醛;南极磷虾腹部主体风味成分为二甲基三硫醚、癸醛、壬醛、3-甲基丁醛、辛醛、二甲基硫醚、D-柠檬烯、(Z)-4-庚烯醛;整虾的主体风味成分则包括二甲基三硫醚、癸醛、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、3-甲基丁醛、壬醛、3-甲硫基丙醛、辛醛等物质。
关键词
南极磷虾头胸部、腹部
主体风味成分
气相色谱-质谱联用
相对气味活度值
Keywords
Antarctic krill cephalothorax,abdomen
key odor compounds
gas chromatography-mass spectrometry
relative odor activity value
分类号
TS254.7 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
O657.63 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
南极磷虾头胸部和腹部挥发性风味成分对比
许刚
丁浩宸
张燕平
戴志远
俞越
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
24
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