葛粉-马蹄粉南湾鱼丸的加工工艺研究

为进一步丰富南湾鱼制品的种类,助力南湾鱼的高质量发展,该研究以信阳市特色食品资源南湾鱼为原料,辅助添加葛粉、马蹄粉制成鱼丸产品,以鱼丸的质构特性和感官评分为考察指标,通过单因素试验和正交试验优化葛粉、马蹄粉、大豆分离蛋白、食盐的添加量,确定鱼丸的最佳配方。结果表明,当葛粉添加量为6%、马蹄粉添加量为8%、大豆分离蛋白添加量为4%、食盐添加量为4%时,鱼丸的感官评分达到52.2分,具有色泽洁白、组织紧密、富有弹性的特点。葛粉-马蹄粉南湾鱼丸的蛋白质含量为12.05 g/100 g,脂肪含量为1.10 g/100 g,挥发性盐基氮含量为2.44 mg/100 g,致病菌未检出,符合国家标准,拥有高蛋白、低脂肪的优势,安全无毒,适于食用。

信阳菜品牌化发展对策研究——以南湾鱼头为例

信阳菜是信阳历史与文化的宣传名片,是信阳宝贵资源和文化品牌。信阳菜的发展和品牌的传播对于信阳经济的发展和增强信阳社会影响力有着重要作用。南湾鱼头作为信阳菜主打菜肴,最具有地域性和代表性。本文以南湾鱼头为例,根据其历史、文化、区域背景,对南湾鱼头发展现状及存在的问题进行分析,并提出可行性建议,为南湾鱼头品牌化发展提供参考。

茶多酚对南湾鱼肉肠品质的影响

为了延长鱼肉肠的货架期,提高南湾鱼的利用率,将南湾鱼制作成鱼肉肠,并添加天然抗氧化剂茶多酚。通过测定细菌总数、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基总氮值以及感官评价,研究茶多酚在0℃条件下对南湾鱼肉肠贮藏品质的影响。研究发现,茶多酚能抑制微生物的生长、延缓氧化、延长鱼肉肠的货架期;当茶多酚添加量为0.3 g·kg^(-1)时,抑菌效果和抗脂肪、蛋白质氧化作用最佳,感官品质最好。

响应面法优化毛尖鱼丸加工工艺及其抗氧化活性研究

以信阳特产南湾鱼和信阳毛尖为原料,以玉米淀粉、食盐和蔗糖等为辅料研制毛尖鱼丸。通过单因素试验考察毛尖茶粉、玉米淀粉、蔗糖、食盐添加量对毛尖鱼丸质构特性和感官评分的影响,在单因素试验的基础上利用响应面试验优化毛尖鱼丸的加工工艺,并对成品鱼丸的抗氧化性和品质进行分析。结果表明,当毛尖茶粉添加量为2.0%、玉米淀粉添加量为9.4%、食盐添加量为2.0%时,制得的毛尖鱼丸表面光滑、结构紧密,具有茶香味,感官评分为89.95分,弹性为2.94 mm,对DPPH自由基和ABTS自由基均具有一定清除能力。毛尖鱼丸中茶多酚含量为0.491%,脂肪含量为0.80 g/100 g,蛋白质含量为12.02 g/100 g,挥发性盐基氮含量为1.93 mg/100 g,未检出致病菌,符合相关国家标准。试验结果可为南湾鱼丸的生产和信阳毛尖的开发利用提供参考。

南湾鱼品牌创建浅析

南湾鱼从知名商标、著名商标、再到驰名商标,品牌的知名度和美誉度得到了消费者的认可。以南湾鱼为龙头,以信阳市丰富的水资源为依托,通过品牌带动,优化产品结构,完善产业链条,做强做大信阳市水产业,推动乡村振兴。

南湾鱼荣获第十三届中国国际农交会产品金奖

<正>2015年11月7~10日,由农业部和福建省人民政府共同主办的第十三届中国国际农产品交易会在福建省福州市举行。本届农交会名品荟萃,全国参展的农业产业化龙头企业近千余家,'三品一标'产品上万个。经各展团推荐,专家评审,及农交会组委会的严格审核把关,共产生了273个金奖产品。其中,

中药复方对鲢鳙鱼出血病的防治研究

鲢鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一,经济价值较高。盛产于有“中原第一湖”美誉的信阳南湾湖的南湾鱼,就是鲢鳙鱼,独特的气候条件和优质的水资源孕育出的南湾鱼肉质细嫩、鲜美爽口,年产量达180万kg，是地道的无公害绿色食品。

信阳市鲢、鳙鱼爆发性出血病口服疫苗的制备及免疫防治效果研究

鲢、鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层,是中国特有鱼类,在中国分布范围很广,是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一,经济价值较高。盛产于有＂中原第一湖＂美誉的信阳南湾湖的南湾鱼,就是鲢、鳙鱼,独特的气候条件和优质的水资源孕育出的南湾鱼肉质细嫩、鲜美爽口,

响应面法和模糊数学联用优化葛粉鱼丸制备工艺

以信阳南湾鱼、葛根为原料制备葛粉鱼丸,以期丰富鱼丸制品预制菜的产品类型。以感官评分和质构参数为评价指标,研究葛粉、葱姜汁、玉米淀粉、食盐、蔗糖的添加量对葛粉鱼丸品质的影响,通过模糊数学模型建立感官评价体系与响应面实验联用对葛粉鱼丸的制备工艺进行优化,并对优化后葛粉鱼丸的理化指标和微生物指标进行测定。结果表明,当葛粉添加量(以鱼肉质量计)为7.9%、葱姜汁添加量为90%、玉米淀粉添加量为6.0%、食盐添加量为2.1%、蔗糖添加量为1.20%时,所得葛粉鱼丸风味独特,感官评分可达90.6分,弹性可达3.63 mm,颜色雪白,脂肪含量为2.11 g/100 g,蛋白质含量为12.13 g/100 g,挥发性盐基氮含量和致病菌数量均在国家标准规定的范围内,是一种低脂肪、高蛋白质、安全可食用的鱼丸制品。

家乡的名片

'仍怜故乡水,万里送行舟。'李白这句诗道出千千万万人对家乡的眷恋和赞美。人人都说家乡好,家乡的一切好像一张张名片印在我们心中。我的家乡坐落在淮河上游,西临桐柏山,南靠大别山,中有丘陵岗地,北有黄淮平原。山清水秀,气候宜人,素有'北国江南。