HACCP在南瓜乳酸发酵饮料生产中的应用

南瓜营养丰富，并含有大量的生理活性物质，对人体具有多种药用价值，提取南瓜中的有效药物成分做成保健食品和药品，长期食用具有保健防病治病的功能。南瓜具有较好的加工适应性，利用乳酸菌发酵南瓜而制成的南瓜乳酸菌饮料，不仅具有良好的风味，而且富含多种营养成分，提高了饮料的生物学价值，是一种保健功能很高的营养食品。

乳酸菌的分离、鉴定和驯化

我们用自己设计、筛选的培养基和菌种分离培养方法从南京、淮南、合肥和蚌埠等地生产的酸乳中筛选出优良酸乳生产菌株 ,并按伯杰氏细菌学鉴定手册和乳酸菌特有生理生化指标对其进行鉴定。在确认菌株菌名为嗜热链球菌和保加利亚杆菌情况下 ,按照生产南瓜酸乳需要 ,对菌种分别进行驯化。