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超高压处理对南瓜复合汁杀菌效果与品质的影响 被引量:8
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作者 康欢 马涛 +3 位作者 户昕娜 廖小军 胡小松 宋弋 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第5期153-159,共7页
通过测定不同超高压处理的南瓜复合汁中的理化指标(pH、可溶性固形物、可滴定酸含量、颜色指标、抗氧化能力、悬浮稳定性和粒径大小)、营养成分(还原糖含量、总酚含量)和微生物数量(菌落总数、大肠菌群数量、酵母菌数量和霉菌数量),研... 通过测定不同超高压处理的南瓜复合汁中的理化指标(pH、可溶性固形物、可滴定酸含量、颜色指标、抗氧化能力、悬浮稳定性和粒径大小)、营养成分(还原糖含量、总酚含量)和微生物数量(菌落总数、大肠菌群数量、酵母菌数量和霉菌数量),研究超高压处理对南瓜复合汁的杀菌效果和品质的影响。结果表明:经过400~600MPa、5~15 min的超高压处理,南瓜复合汁中未检测到菌落总数、大肠菌群、酵母菌和霉菌;pH、还原糖含量、悬浮稳定性随压力升高变化不显著(p>0.05);可溶性固形物、可滴定酸含量、抗氧化能力、总酚含量、粒径大小和黄度值经过超高压处理后显著增加(p<0.05),超高压处理能较好地保持南瓜复合汁的颜色。 展开更多
关键词 南瓜复合汁 超高压 杀菌 品质
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