南瓜多糖铁(Ⅲ)配合物的合成及一般性质研究

用热水浸泡法从南瓜中提取南瓜多糖，在碱性条件下，南瓜多糖水溶液与三氯化铁反应合成南瓜多糖铁配合物（PPC），并对PPC的一般理化性质进行了测定。结果表明：PPC是深棕红色无定型粉末，易溶于水，且水溶液呈中性，在pH值3～12范围内不沉淀，不水解；PPC的水溶液中不存在游离的铁（Ⅲ）；PPC中的铁（Ⅲ）易被抗坏血酸还原成铁（Ⅱ）。