膨化南瓜籽仁的生产工艺及开发前景

一、引言南瓜被认为是21世纪的保健食品。南瓜籽(俗称白瓜籽)更是集南瓜营养之精华,是国内外医药界公认的防治糖尿病、心血管疾病及驱虫的功能性食品。 1982年。

膨化南瓜籽仁的生产工艺及开发

一、引言南瓜被认为是21世纪的保健食品。南瓜籽(俗称白瓜籽)更是集南瓜营养之精华,是国内外医药界公认的防治糖尿病、心血管疾病及驱虫的功能性食品。国外近年的研究又有新的进展:为什么匈牙利的吉卜赛人、小亚细亚的土尔其人。

膨化南瓜籽仁的生产工艺及开发前景

膨化南瓜籽仁的生产工艺及开发前景陈绍光一、引言南瓜被认为是２１世纪的保健食品。南瓜籽（俗称白瓜籽）更是集南瓜营养之精华，是国内外医药界公认的防治糖尿病、心血管疾病及驱虫的功能性食品。国外近年的研究又有新的进展：为什么匈牙利的吉卜赛人、小亚细亚的土尔其...

介绍几种南瓜的深加工工艺

膨化南瓜籽仁 选当年新产无壳瓜籽，经揉搓、风力吹选及过筛，去掉不饱满瓜籽，水洗后备用。夹层锅中按水质量的2％与0．2％分别加入烧碱及果蔬脱皮剂，加热至800℃左右，将瓜籽仁置搅拌机中搅动，使瓜籽皮破碎成渣，再用清洗设备水洗去渣，脱皮净度100％，破损率低于1％。去皮的瓜籽仁置中和液浸泡20分钟，中和液含食盐2％、柠檬酸0．2％，中和后离心甩水。

新型果仁风味酸奶的研制

采用南瓜籽与葵花籽复合开发出一种具有果味的风味酸奶。选用嗜酸乳杆菌和丁二酮链球菌作为乳酸菌发酵剂,酸奶原料配比为果仁浆42%、鲜乳50%、白砂糖8%,南瓜籽仁:葵花籽仁浆为3:1,经37℃发酵15 h,酸奶产品凝乳结实、口感细腻、酸甜适口、颜色淡绿色,并具有淡淡的果仁香味,乳酸菌活菌数达8×10~8 CFU/mL,产品指标符合GB 19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》。

益智健脑型液态乳的研制

提要:采用南瓜籽仁、花生仁、核桃仁与鲜乳、蔗糖等原料,以最终确定产品配方、最佳工艺,制得一种具有较好口感、组织状态良好且含有多种营养成分的液态乳为目的,通过单因素对比试验确定了烘烤、均质等工艺,利用正交设计确定了原料最佳配比,并添加了一定量的乳化剂、稳定剂、抗氧化剂等。

南瓜综合加工技术

将南瓜加工成保健食品,使南瓜中所含的有效成分保留下来,更好地发挥其药理保健作用。