南瓜红薯面包的研制

该文对南瓜红薯面包配方、工艺进行了研究,在单因素试验基础上经正交试验确定南瓜红薯面包的最佳配方为:面包粉48%、奶粉1.9%、无水酥油3.8%、食盐0.5%、鸡蛋4.8%、面包改良剂0.3%、水23%、南瓜粉4.8%、干酵母0.4%、白砂糖7.8%、红薯泥5.2%,在单因素试验基础上经正交试验确定南瓜红薯面包的工艺为:主面团快速搅拌时间8 min、主面团发酵时间1.5 h、烘烤时间20 min.