低糖南瓜脯的研制

以南瓜为主要原料,研究出南瓜保健食品—低糖南瓜脯的制作工艺。以羧甲基纤维素钠(CMC)、明胶、黄原胶等对南瓜脯的饱满度、透明度的影响为研究对象,兼及其保鲜工艺。

低糖南瓜脯的制作工艺研究

以南瓜为主要原料,研究南瓜保健食品-低糖南瓜脯的制作工艺。通过正交试验设计确定最优工艺参数为:两次抽真空渗糖方法,40%淀粉糖浆、30%葡萄糖和30%蔗糖组成糖渍液,稳定剂经胶体磨处理,最优组合为0.4%CMC,0.8%明胶,0.4%黄原胶。

低糖南瓜脯的加工工艺

长久以来,南瓜在我国既当菜又当粮,在乡下很有人缘。近年来,人们发现南瓜还具有较高的营养价值和药用价值,因此得以登上大雅之堂,备受瞩目。而目前市场上有关南瓜加工的产品较少,并且南瓜产品档次低,企业生产规模小,因此开发南瓜系列保健食品,市场前景十分广阔。本期的保鲜加工栏目特组编几个有关南瓜的加工技术,与读者一起分享。由于篇幅的限制,不能将南瓜的加工技术一一列举,但我们关于南瓜的话题还会再继续......我们会与您一起关注南瓜产业的发展,也希望聪明的您可以从中嗅到一点商机。

南瓜脯生产新工艺

南瓜脯生产新工艺何玲，刘树文，刘恒芝，王大可，李先青（黑龙江八一农垦大学食工系）南瓜原产于热带地区，因此又称倭瓜和番瓜，有的还称其为金瓜、饭瓜。瓜内含有丰富的果胶、葡萄糖、蔗糖、戊聚精、甘露醇、精氨酸、缬氨酸、亮氨酸、胡萝卜素、维生素Ｂ１及维生素Ｃ等...

低糖南瓜脯的加工技术

研究开发出具有营养保健的食品低糖南瓜脯的加工技术,并具体介绍了其加工工艺及操作要点,该技术促进了南瓜食品的加工利用,具有广阔的开发前景。

保健食品南瓜脯的生产

为了充分发挥南瓜较高的营养和药用价值,具体阐述了南瓜的营养成分和保健作用功能,并介绍了以南瓜为主要原料的保健食品南瓜脯的生产工艺流程及操作要点,对护色问题、硬化问题和产品的市场前景进行了讨论。

南瓜脯生产工艺

南瓜,又称倭瓜。人们习惯上把类似的很多品种也叫倭瓜。本文所指的南瓜,系居民食用的菜瓜的统称。人们择其鲜嫩者做菜馅,而成熟度高的老南瓜则很少有人问津。所以。

风味南瓜脯的制作工艺

南瓜是一种在南方广泛种植的瓜类蔬菜,它含有一种能促进人体分泌胰岛素的物质,近年来,人们把它视为可治疗糖尿病的功能性食品,因而倍受重视。

南瓜脯的制作

一、原料选用无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜,要求熟而不过熟。再用流动清水冲洗干净。二、原料处理①去皮切块:削去南瓜外皮,挖除瓜瓤,切成均匀的块形,块的长宽可依生产的要求而定,但厚度要掌握在0.8～1厘米。②浸泡:将切好的瓜块放入2％的食盐水中浸泡4～6个小时,然后捞出用清水冲洗。

南瓜脯

该产品以南瓜为原料，加入果糖，经加工而成，对糖尿病人有辅助治疗的效果，并有排除体内农药污染的作用，可解毒品，农药之毒，促进人体胰岛素的分泌，增强肝，肾细胞的再生能力，具有保肝，强肾之功效，尤其是南瓜中所含的铬，居蔬菜之首，缺铬是导致糖尿病，高血压和冠心病的原因之一，铬不仅可抑制肌体内恶性肿瘤的产生，还可促进体内胰岛素的释放。

南瓜粉与南瓜脯的加工技术

一、南瓜粉的加工技术 1、处理选择瓜皮较硬,成熟期长,肉质呈桔红色的瓜洗净、去蒂、去皮、去籽。 2、切丝处理的瓜用切草机切成丝,在清水中浸泡1小时,脱水取出。 3、晾干在干净的场地上,将洗好的南瓜丝放在塑料或纱布的场地上。

低糖无硫南瓜脯加工工艺研究

以果葡糖浆代替部分蔗糖,通过对南瓜护色、浸胶、真空渗糖等方面研究,确定了低糖无硫南瓜脯的最适加工工艺。结果表明:非硫护色剂组合为NaCl1.5%,柠檬酸0.6%,抗坏血酸0.1%;提高南瓜脯饱满度的试剂及质量分数为明胶0.7%,羧甲基纤维素钠0.8%;糖液组成包括蔗糖、果葡糖浆、安赛蜜,其质量分数分别为35%、25%、0.02%,真空渗糖工艺参数为真空度0.09MPa,温度50℃,维持真空时间20min,破除真空时间20min,抽真空次数为3次。

降低低糖南瓜脯水分活度的研究

研究了氯化钠、柠檬酸、壳聚糖、丙二醇、丙三醇和磷酸二氢钠等添加剂对低糖南瓜脯水分活度(aw)的影响,并通过正交试验筛选出降低南瓜脯aw的添加剂组合。结果表明,降低低糖南瓜脯aw的强弱顺序依次为丙二醇>柠檬酸>氯化钠>丙三醇>壳聚糖>磷酸二氢钠,0.2%柠檬酸和1.0%丙二醇具有较强的协同降低果脯aw的作用,能将低糖南瓜脯aw降低至0.60以下。

南瓜糖与南瓜脯加工技术

一、南瓜糖 1.选料及预处理。选择肉质厚实、纤维较少、色泽金黄的老熟南瓜。切分、去瓤及去籽后,切成块状,用刨丝器刨成长3～4厘米、直径0.5厘米的细丝。2.糖煮及配料。南瓜丝倒入锅中,加入瓜丝原料50%的白砂糖、

多味南瓜脯的加工

南瓜在南方一年四季都可种植，产量又多，可把南瓜加工成不同风味的果脯蜜饯。本制品多味是指成、甜、酸、香、辣等风味的南瓜脯，加工过程如下：

自己动手做南瓜脯

将南瓜加工成南瓜脯，不仅可保持南瓜的营养成分，延长保存期，而且食用方便，是一种很好的消闲、保健食品。